Barany borokaval

6-8 fore

2,4 kg baranylab, csontostul
1 felkockazott repa
1 felkockazott zellerszar
1/2 durvara vagott hagyma
1,5 tk borokabogyo, torve
3 gerezd fokhagyma, kes fokaval megzuzva
4 ag friss rozmaring
3,5 dl feherbor
so, bors

• Tegyel minden hozzavalot egy nagy tuzallo casserole talba v. egy labosba. Fozd 4 oran at, a leheto legkisebb langon, idonkent kevergetve (kb. fel orankent). Eddigre eleg sok levet fog ereszteni.
• Tedd ra a fedot ugy, hogy egy kis res maradjon, es fozd tovabbi 1-1,5 oran at, tovabbra is kevergetve idonkent, picit nagyobb langon. A vegere a hus teljesen puha, szinte leolvad a csontrol, barna, es csak egy keves le maradt. Ha nem, akkor fozd tovabb kicsit nagyobb langon.
• Merj le amennyi zsirt csak tudsz a tetejerol - talald.
  

Gruz barany szilvaval es dioval

4 fore

3 ek foldimogyoro-olaj
750 g kockazott baranyhus
2 hagyma durvara vagva
4 gerezd fokhagyma finomra vagva
1/2 tk orolt koriandermag
1/4 tk kurkuma
1/2 tk tort gorogszenamag
3/4 tk cayenne bors
1,5 ek liszt
so, bors
viz vagy leves (barany v. csirke)
csipet safrany, 3 ek forro vizbe aztatva
2 baberlevel
115 g pucolt dio mozsarban durvara torve
20 friss szilva vagy ringlo
2 ek barnacuor
2 ek granatalma-melasz
2 ek friss korianderlevel
2 ek friss petrezselyem

• 2 ek olajon piritsd meg a hust, adagonkent. Szedd ki egy talra.
  
• Add a serpenyobe a maradek olajat es parold puhara a hagymat. Mikor megpuhult, add hozza a fokhagymat.
• 1 perc mulva rakd vissza a hust es az orolt fuszereket a labosba. Jol keverd el. Szord ra a lisztet, ezt is keverd el, majd hagyd 1-2 percig.
• Onts ra annyi vizet / levest, ami epp elfedi a baranyt. Add hozza az osszes tobbi hozzavalot, kiveve a zoldfuszereket.
  
• Lefedve kis langon fozdd 1,5-2 oran at, vagy a sutoben gaz 1 / 140 C. Idonkent ellenorizd, nehogy kiszaradjon es leegjen - ha kell, onts meg ra levest / vizet, de vigyazz, a cel, hogy a szosz eleg suru legyen a vegere, ne tul vizes.
  
• Ha tul hig, az utolso 15 percben vedd le rola a fedot, hogy besurusodjon.
  
• Vegul keverd bele a zoldfuszert, es talald.
  

Ir gulyas (stew)

6 fore

1,4 kg barany oldal, vagy nyak
marek petrezselyemszar
3 nagy hagyma, pucolva
500 g repa, pucolva
6 feketebors
3 nagy krumpli, hamozva
so, borss
3 ag kakukkfu levelei
marek petrezselyem, finomra vagva

• A baranyt tedd egy nagy labosba a petrezselyemszarral, 1 felezett hagymaval, 1 felezett repaval es a borssal.
  
• Onts ra annyi vizet, h elfedje, forrald fel, es merd le a kepzodott habot. Csavard le a langot, es fozd lefedve, mig szinte lejon a csontrol. Kb. 1-1,25 ora.
• Szedd ki a hust es szurd le a levet.
  
• A maradek repat, a krumplit es a hagymat vagd fel kis darabokra. Fozd oket a leszurt leben, mig megpuhulnak, idonkent keverve. Akkor jo, ha a krumpli kicsit kezd szetfoni.
• Kozben szedd le a hust a csontrol es darabold fel. Tedd vissza a levesbe a kakukkfuvel egyutt. Sozd, borsozd, melegitsd at, majd szord meg petrezselyemmel.