Nyul baconnel es tejfollel

4 fore

30 g szaritott vad gomba
30 g vaj
so, bors
8 nyul-darab (kb. 1 nagy vagy 2 kis nyul feldarabolva)
150 g baconkocka
1 nagy hagyma durvara vagva
2 tk liszt
1,5 dl szaraz feherbor
3 dl csirkeleves
2 baberlevel
3 ag friss kakukkfu
3 dl tejfol
tagliatelle (szeles laposteszta) koretnek

• Onts annyi vizet a szaritott gombara, ami epp ellepi, es hagyd azni 15 percig.
• A vajon piritsd meg a nyuldarabokat minden oldalon. Sozd, borsozd. Mikor kesz, szedd ki egy tanyerra.
  
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a bacont, majd dobd ra a hagymat. Keverd el a liszttel, majd a borral, levessel es a gomba aztatolevevel.
• A nagyobb gombakat darabold fel es add ezt is a baconhoz.
  
• Forrald fel, majd csavard le a langot es rakd bele vissza a nyulat.
  
• Izesitsd a fuszerekkel, es fedo nelkul fozd, mig a nyul megfott. Ez kb. 1 o 10 perc, de menet kozben ellenorizd tobbszor.
• Keverd hozza a tejfolt, es hagyd meg 5 percig foni - de ne forrjon.
  
• Talald szeles lapostesztaval (tagliatelle).
  

Fogoly ceklaval es tejfollel

4 fore

700 g cekla
30 g vaj
so, bors
4 fogoly
50 ml szaraz feherbor
1/2 hagyma finomra vagva
15 g vaj
1 tk liszt
1,5 dl tejfol
2 tk feherborecet
1,5 tk cukor
2 ek friss kapor, osszevagva

• Most meg jol a ceklat. A szarat vagd le 4 cm-re a ceklatol. Csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C) kb. 45 perc-2 ora.
• Olvaszd meg a 30 g vajat egy nagy labosban, amibe a foglyok pont belefernek (ne legyen tul nagy). A sozott, borsozott madarakat piritsd meg minden oldalukon.
  
• Add hozza a bort, majd mikor forrni kezd, fedd le es tedd a talat a sutobe (180 / 4) 30-35 percre. Idonkent kanalazd ra a sajat levet, hogy ne szaradjon ki.
• Mikor a cekla kihult, hamozd meg es kockazd fel.
  
• A 15 g vajon piritsd meg a hagymat, majd keverd hozza alisztet. 1 perc mulva dobd ra a ceklat, a tejfolt, ecetet es cukrot. Sozd, borsozd izles szerint.
  
• Fozd par percig, mig teljesen atmelegszik. Szord meg a kaporral es talald a sult madarhoz.
  

Stajer ozsult gesztenyevel, afonyaval es gombaval

6 fore

30 g szaritott vad gomba
40 g aszalt afonya
8 dl vadhusleves vagy eros izu csirkeleves
125 g friss vad gomba
100 g fott gesztenye
90 g vaj
50 ml portoi
so, bors
6 ozszelet, 2-2,5 cm vastag
a talalashoz: 30 g vaj
18 tokeletesen ep fott fel gesztenye
50 g friss vorosafonya
1,5 dl tejfol

• Ontsd le a szaritott gombat es afonyat annyi forro vizzel, ami ellepi. Hagyd azni kb. 45 percig, majd szurd le - a leszurt vizet add a leveshez.
  
• Fozd a levest, mig 3 dl-re surusodik.
  
• Szeleteld fel a friss gombat, darabold a beaztatott szaritott gombat, es negyedeld a gesztenyet.
• 50 g vajon piritsd meg a friss gombat, majd 4 perc mulva add hozza a gesztenyet. Ujabb 3 p mulva ontsd ra a portoit, es hagyd kicsit foni.
  
• Vegul add hozza a beaztatott gombat es afonyat a levessel egyutt. Forrald fel es fozd par percig, mig szirupos allagu lesz.
• Kozvetlenul talalas elott sozd es borsozd a husszeleteket, es a maradek vajon piritsd meg mindket oldalukat. Kb. 3-3 perc, akkor jo, ha "rare", azaz meg veres a kozepe.
  
• Talalashoz: olvaszd meg a vajat es piritsd meg a gesztenyet rajta. Add hozza az afonyat, de ne fozd szet.
  

Toltott furj

4 fore

8 ek narancslekvar
8 ek whisky
4 szal kakukkfurol a levelek
so, bors
8 furjs
8 szelet bacon, hosszaban felbevagva
4 dl eros izu csirkeleves
meg 2 ek whisky
------------------
1/2 kis hagyma, finomra vagva
2 szelet bacon, finomra vagva
15 g vaj
50 g kenyermorzsa
1 ek finomra vagott petrezselyem
1 kis felvert tojas

• Keverd ossze a lekvart, whiskyt, kakukkfuvet, sot es borsot. Dorzsold be vele a madarakat, es lefedve hagyd allni min. 1 orat, de akar masnapig.
• Piritsd meg a 15 g vajon a 2 sz. bacont es a hagymat. Keverd ossze a tobbi toltelekhez valot. Nyomkodd a furjek hasuregebe.
  
• Tedd a furjeket egy tepsibe. A felbevagott baconszeleteket tedd X alakban a madarak mellere. Kanalazd rajuk a paclevet.
  
• 200 C / gaz 6 25 perc sutes, idonkent kanalazd rajuk a levet a tepsi aljarol.
  
• Kozben fozd be a csirkelevest kb. a felere, majd add hozza a whiskyt. Ezzel a szosszal leontve talald a kesz furjet.
  

Sult facan szederrel es birsalmaval

4 fore

35 g vaj
2 sutesre kesz facan, kb. 500 g / db
so, bors
1 birsalma, negyedelve, kimagozva
2 dl szaraz feherbor
3 ek hangamez
2 ek almaecet
425 ml eros tyukleves
2,5 tk cukor
100 g szeder (kb. 12 meretes darab)

• A vaj felen susd meg a facanokat, mig minden oldalon kicsit megbarnulnak.
  
• Sozd, borsozd, majd a 200 C / gaz 6 sutoben susd kb. 35 percig, idonkent meglocsolva a sajat levevel, hogy ne szaradjon ki.
• A birsalmat ontsd le a borral es 2 ek mezzel. Forrald fol, majd kis langon fozd puhara, kb. 20 p.
  
• Mikor a facan kesz, ontsd le a levet egy labosba. A zsirt merd le rola egy kanallal es dobd el. Add hozza a maradek mezet, es melegitsd, mig erzed az illatan, hogy kezd karamellizalodni. Ez hamar megtortenik, ugyhogy legy ovatos.
  
• Ontsd bele az ecetet - egy kicsit ki fog csapodni a keverek, de az nem baj. Ontsd fel a levessel, majd a birsalma fozolevet is add hozza.
• Szeleteld fel a birset. A maradek vajon piritsd meg oket a cukor felevel megszorva.
  
• Add a birshez a szedret, ovatosan keverd meg, hogy ne torjon ossze. Add hozza a maradek cukrot.
  

Borokas furj toklepennyel

6 fore

12 furj
10 ek brandy
3 ag kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
1 kis hagyma, nagyon aprora vagva
100 g fott sonka, pl. Parma, csikokra tepkedve
10 borokabogyo, durvara torve
275 ml feherbor, szaraz
375 ml tejszin
2 ek petrezselyem
----------------------------
75 g liszt
175 ml buttermilk (joghurt es tej kevereke)
so, bors
2 tojas
1 feherje felverve
250 g fott, attort sutotok
szerecsendio
45 g vaj

• Dorzsold be a madarakat kivul-belul a brandyvel es a kakukkfuvel. Sozd, borsozd. Hagyd lefedve allni a hutoben masnapig.
• Egy nagy labosban (amibe pont befernek a madarak, szorosan) olvaszd meg a vajat, piritsd meg rajta a furjeket, majd szedd ki oket egy tanyerra.
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a hagymat. Mikor uveges, dobd ra a sonkat es a borokat.
• Ontsd ra a bort, eppcsak forrald fel, tedd vissza a labosba a furjeket, majd lefedve rakd a sutobe.
  
• 30 p sutes gaz 4 / 180 C
• Keverd ossze a lepenyhez valokat: a lisztet, buttermilket, sot, borsot, 2 egesz tojast, a tokot, szerecsendiot es a vajat. Vegul ovatosan add hozza a felvert feherjet. Fedd le, mig a madarak megsulnek.
• Mikor a furj kesz, szedd ki oket a labosbol. A levehez add hozza a tejszint, es fozd par percig, mig besurusodik. Tedd vissza bele a furjeket, es tartsd a sutoben melegen.
  
• Susd ki a lepenyeket (mint vastag palacsintakat), kb. 10 cm-eseket.
• Talalas: 1-2 palacsinta, 2 furj / fo, ra szosz, es megszorva a petrezselyemmel.