Rizsbor (reegi angol recept)

1,4 kg hantolatlan rizs
2,25 l viz
1,4 kg cukor
2-3 citrom es narancs leve es heja
fuszerek izles szerint
4,5 l viz
eleszto

• Aztasd a rizst a 2,25 l vizben 6 napig, keverve.
  
• Egy masik talban a cukorra, a citrus levere es hejara, es a fuszerekre onts 4,5 l forro vizet. Kevergesd jol el.
  
• Szurd ra a rizs aztatolevet. Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagyd 24 oran at allni.
  
• Fejezd be a szokasos modon. (erjeszteskor minden nap, mikor az erjedes kezdene enyhulni, dobj bele egy mazsolat). Mikor teljesen megszunt az erjedes, hagyd 1 evig allni, hogy jol osszeerjen.

Kinai rizsbor

1,3 kg paddy rice (amin meg rajta van a hej, a hantolt rizs nem jo, meg a barna rizs sem igazan)
1,3 kg mez
4,5 l viz
2 citrom es 2 narancs leve
eleszto

• Aztasd a rizst vizben 20 napig, minden nap keverve.
  
• Fozd kis langon, ming megpuhulnak es szetfonek.
  
• Ekkor tedd agyagedenybe a 4,5 l vizzel.
  
• Itt kulonfele viragokat es mezet adnak hozza, ez eredetileg a keszito izlesetol fugg. Pl. harsfaviragot, citrom- es narancslevet, vekonyan hamozott citrushejat.
• Mikor jol elkeveredett, es lehult, add hozza az elesztot, majd tobb napon at erjeszd.
  
• Szurd le, erjeszd meg egyszer, mig magatol feltisztul.
  
• Ekkor kis agyaguvekekbe toltik, amit legmentesen lezarnak, es hagyjak a bort erni.
  

Petrezselyem es rizs bor

225 g mazsola
1 l petrezselyem
100 g rizs
1 kg cukor
2 narancs lereszelt heja
1 citrom lereszelt heja es leve
Tokay eleszto, nutrient, pektin
(ha edes desszertbort akarsz, mint a Tokaji, akkor meg 450 g cukor)

• Fozd a petrezselymet 2 l vizben. Tedd bele a rizst, es fozd 5 percit. Szurd a cukorra, citrushejra, cukorra es felapritott mazsolara. Keverd el.
  
• Mikor langyos, bele az elesztot es a pektint.
  
• Adj hozza annyi vizet, h 4,5 l-t kapj.
• 2-4 nap allas utan szurd le, fejezd be a szokasos modon.
• Az extra cukrot akkor add hozza, mikor az erjedes kezd lelassulni.
  

Banan - rizs bor

900 g banan, hejastul, vekonyra vagva
1,3 kg paddy rice (with husks - polyvastul)
225 g mazsola
1,3 kg cukor
20 g citromsav v. 3 c bele
4 l viz
csipet szolo tannin
eleszto, nutrient, pektin

• Tedd a gyomolcsot a cukorral es rizzsel a vodorbe. Ra a forro viz, keverd mig a cukor feloldodik.
  
• Ha kihult, citrom, tannin, enzim.
  
• Masnap eleszto es nutrient. 10 nap. ...
  

Dan karacsonyi tejberizs

6-8 fore

5 dl vorosbor
200 g cukor
1/2 rud fahej
500 g afonya
----------------------
300 g rovid szemu rizs
1,8 l teljes tej
75 g cukor
2 tk vaniliakivonat
75 g szeletelt vagy durvara tort mandula
4,5 dl habtejszin, nem tul kemenyre felverve

• A szoszhoz melegitsd fel a bort a cukorral es fahejjal. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. Tedd bele az afonyat, majd fozd puhara (kb. 20 perc).
  
• Szedd ki az afonyat, de a levet fozd tovabb, mig kb. 2,5 dl-nyire surusodik. Mikor kicsit kihult, ontsd az afonyara (a fahejrudat szedd ki).
  
  
• Kozben a rizst, cukrot es tejet tedd egy labosba. Lassan forrald fel, majd kis langon, gyakran kevergetve fozd puhara (kb. 15 perc). Ha kell, adj meg hozza tejet.
  
• Keverd hozza a vaniliat es a mandulat. Mikor kicsit kihult, keverd hozza a tejszinhabot.
• Talald hidegen v. melegen, az afonyaszosszal a tetejen.
  

Kacsamell, vadrizs es afonya salata

6 fore (eloetelkent)

50 g aszalt afonya
25 g felezett pekandio
50 g vadrizs
100 g barnarizs
275 ml csirkeleves
so, bors
3 kacsamell, borostul
125 g zoldbab, felbevagva
2 ek durvara vagott petrezselyem
--------------------------
1/2 ek almaecet
1/4 tk dijoni mustar
1/2 ek juharszirup
so, bors
2 ek foldimogyoro-olaj
2 ek olivaolaj

• Az afonyara onts forro vizet es hagyd 20 percig allni.
  
• Kozben a pekandioat szaraz serpenyoben piritsd meg, kevergetve - vigyazz, konnyen megegnek. Mikor kihult, vagd durvara.
  
• A rizseket tedd kulon labosba. A vadrizsre onts boven vizet, a barnarizsre a levest. Fozd oket puhara (a vadrizsnek kb. 30 perc kell, de soha nem lesz teljesen puha). Ha nem eleg a folyadek, onts meg rajuk vizet.
  
• Keverd ossze az ontethez valokat, kicsit verd fel (kezzel csak).
  
• A kacsat sozd, borsozd, majd sajat zsirjaban piritsd meg minden oldalon (boros felevel lefele eloszor). Ezutan tedd a sutobe es susd 5-7 percig (200 C / gaz 6). Mikor kiveszed, fedd le alufoliaval, es hagyd allni 5 percig.
• A zoldbabot fozd meg al dente-re (ne teljesen puhara).
  
• Szurd le a rizseket (ha meg maradt rajtuk viz), es keverd ossze oket. Add hozza a leszurt afonyat es a tobbi hozzavalot.
• Talald az atlosan szeletelt kacsamellel.
  

Rizotto fustolt hallal es porehagymaval

4-6 fore

50 g vaj
4 kozepes porehagyma vekonyra karikazva
450 g fustolt tokehal, bore leszedve
1,25 l csirkeleves, forro
300 g rizottonak valo rizs (rovidszemu)
75 g frissen reszelt parmezan

• A vajon parold meg a porehagymat, kb. 15 percen at.
  
• Egy masik labosban parold meg a halat annyi levesben, ami epp elfedi. Mikor megfott, hagyd a levesben allni, hogy ne szaradjon ki.
• Add a rizst a hagymahoz. Jol keverd el, majd piritsd 1 percig a vajon.
  
• A maradek levest merokanalankent add hozza, es folyamatosan kevergetve fozd, mig beszivja. Csak utana add hozza a kovetkezo evokanalnyit.
  
• Kb. 20 perc, mig puhara fo. Ha kell, add hozza a hal fozolevet is - a cel, hogy tejberizs allagu, kremes rizottot kapj, ne szarazat.
• Ovatosan tord nagyobb darabokra a halat, es keverd el a rizzsel, az utolso pillanatban. Borsozd, majd szord meg a parmezannal.
  

Olasz sajtos rizotto

4-6 fore

50 g vaj
1 hagyma
1,25 l csirkeleves
75 g fott sonka felkockazva
400 g rovidszemu rizs
1 ag rozmaring levelei aprora vagva
1,5 dl szaraz feherbor
125 g fontina sajt, felkockazva
2 ek reszelt parmezan
bors

• Olvaszd meg a vajat es piritsd rajta a hagymat. Add hozza a sonkat, piritsd meg par pecig.
  
• Szord bele a rizst es a rozmaringot, keverd jol ossze.
• Ontsd ra a bort, majd a forro levest merokanalankent - mindig akkor add a kovetkezot, mikor beszivta az elozo adagot. Mig puhara fo, ez kb. 20 perc.
  
• Folyamatosan keverd, es annyi levet hagyj rajta, hogy ne legyen szaraz (suru tejberizs allagu).
• Keverd bele a sajtot es susd meg 4 p.
  
• Szord m eg a parmezannal, sozd borsozd izles szerint..