Kacsamell, vadrizs es afonya salata

6 fore (eloetelkent)

50 g aszalt afonya
25 g felezett pekandio
50 g vadrizs
100 g barnarizs
275 ml csirkeleves
so, bors
3 kacsamell, borostul
125 g zoldbab, felbevagva
2 ek durvara vagott petrezselyem
--------------------------
1/2 ek almaecet
1/4 tk dijoni mustar
1/2 ek juharszirup
so, bors
2 ek foldimogyoro-olaj
2 ek olivaolaj

• Az afonyara onts forro vizet es hagyd 20 percig allni.
  
• Kozben a pekandioat szaraz serpenyoben piritsd meg, kevergetve - vigyazz, konnyen megegnek. Mikor kihult, vagd durvara.
  
• A rizseket tedd kulon labosba. A vadrizsre onts boven vizet, a barnarizsre a levest. Fozd oket puhara (a vadrizsnek kb. 30 perc kell, de soha nem lesz teljesen puha). Ha nem eleg a folyadek, onts meg rajuk vizet.
  
• Keverd ossze az ontethez valokat, kicsit verd fel (kezzel csak).
  
• A kacsat sozd, borsozd, majd sajat zsirjaban piritsd meg minden oldalon (boros felevel lefele eloszor). Ezutan tedd a sutobe es susd 5-7 percig (200 C / gaz 6). Mikor kiveszed, fedd le alufoliaval, es hagyd allni 5 percig.
• A zoldbabot fozd meg al dente-re (ne teljesen puhara).
  
• Szurd le a rizseket (ha meg maradt rajtuk viz), es keverd ossze oket. Add hozza a leszurt afonyat es a tobbi hozzavalot.
• Talald az atlosan szeletelt kacsamellel.
  

Mezes kacsaamell fugevel es gesztenyevel

4 fore

4 kacsamell, mindegyiken atlosan 3-3 vagas (ne vagd at, csak a bort)
2 ek barnacukor
1/2 tk fahej
2 ek balzsamecet
4 ek cider
so, bors
8 salott hagyma, hamozva
5 ek folyos mez
4 friss fuge, felezve
12 fott gesztenye
1 ek olivaolaj

• Keverd ossze a cukrot, fahejat, 1 ek ecetet, cidert, sot es borsot. Forgasd bele a hust. Fedd le foliaval, tedd a hutobe tobb orara, idonkent megforgatva a melleket.
• A hagymara onts annyi vizet, ami ellepi, es fozd puhara.
  
• Forrosits fel egy serpenyot, majd a kacsamellet piritsd meg, boros felevel lefele, kb. 4 percen at.
  
• Csorgass a husra 2 ek mezet. Sozd, borsozd, majd tedd oket egy mely tepsibe, boros felukkel felfele. Ontsd ra a paclevet, majd susd 7 percen at gaz 6 / 200 C. Mikor kesz, vedd ki es hagyd allni 3 percig, foliaval lefedve.
  
• A maradek ecetet keverd el a fugevel, gesztenyevel es hagymaval. Ontsd ra a maradek mezet, az olajat, sozd, borsozd, jol keverd el.
  
• A serpenyobol ontsd ki a kacsa zsirjat, majd tedd bele a fuget. Gyorsan piritsd meg minden oldalukat, csak annyira, hogy kicsit megpuhuljon es megegjen.
• Dobd melle a hagymat es a gesztenyet is, a paclevel egyutt. Fozd, mig a fuge karamellizalodik kicsit a mezben.
• Szeleteld fel a kacsamellet, es talald a fuges keverekkel.
  

Fustolt kacsamell salata

4 fore

1/2 hagyma, finomra vagva
1/2 szar zeller, finomra vagva
1/2 ek olivaolaj
15 g vaj
45 g tonkolybuza, egesz (vagy mas gabonafele, egesz szemes: rozs, buza, arpa)
100 g vizitorma
1 fej voros cikoria levelei
1 granatalma magjai
150 g kacsamell, fustolt, fott, vekonyra szeletelve
----------------------------------
kis dijoni mustar
1/4 ek vorosborecet
so, bors
1/4 tk cassis (feketeribizli-szorp)
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek mogyoroolaj

• A vajon es olajon fozd meg a hagymat es zellert. Add hozza a gabonat, jol kerverd el, majd ontsd fel annyi vizzel, hogy elfedje. Fozd puhara (25-30 p).
  
• Kozben keszitsd el a martast: mindent keverj jol ossze. 1/3-at keverd a megfott, meleg gabonahoz.
• Egy talban keverd ossze a salataleveleket a granatalmaval es a maradek ontettel. Teritsd a tetejere a kacsaszeleteket, es talald a tonkolybuzaval.
  

Dios-fokhagymas kacsamell

4 fore

4 kacsamellfile
6 ek brandy
2 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
-------------------------------------
35 g fokhagyma
75 g durvara vagott dio
1,5 dl dioolaj
1 ek finomra vagott petrezselyem

• Mindegyik mellet hasitsd be 3x atlosan. Dorzsold be a brandyvel, kakukkfuvel, soval, borssal, majd lefedve tedd a hutobe.
  
• Keszitsd el a szoszt: tord at a fokhagymat, keverd el a dioval es aprankent add hozza az olajat. Izesitsd a petrezselyemmel.
  
• Kis olajon piritsd meg a kacsat, majd tedd a sutobe 200 C / gaz 6, 7 percre.
  
• Vedd ki, fedd le szorosan alufoliaval, nyomd le 3-4 konyharuhaval, es hagyd allni 3-4 percig.
  
• Talald egeszben v. szeletekre vagva a dios martassal.