Sutotok-bor

1,8 kg sutotok
1,2 kg cukor
2 citrom
30 g gyombergyoker (elhagyhato)
2 narancs
eleszto, nutrient, viz

• Szeleteld a citrusokat, zuzd osssze a gyombert, reszeld le a tokot - tedd mindet a muanyag edenybe. Ra 3,5 l forro viz, mikor lehult, a maradek.
  
• 5 nap lefedve, kevergetve.
  
• Szurd a levet a cukorra. 4-5 nap mulva toltsd az erjeszto uvegbe.
  

Sutotokos-turos teszta

4 fore

1,5 kg sutotok
olivaolaj
75 g vaj
so, bors
600 g friss laposmetelt (tagliatelle)
marek zsalyalevel
50 g turo
125 g fustolt sajt

• Szeleteld fel a tokot, kapard ki a magjat. Dorzsold be olajjal es kb. 30 g vajjal, es susd puhara.
• Mikor mar majdnem kesz, fozd meg a tesztat forro vizben. Szurd le.
  
• A maradek vajon kicsit fonnyaszd meg a zsalyaleveleket, es keverd a tesztahoz. Sozd, borsozd.
  
• A tok hejat szedd le, a husat vagd fel. Dobd a tesztara.
  
• Dobd a tetejere a turot, szord meg a reszelt sajttal, vegul szorj ra frissen orolt borsot.
  

Sult tok gombakremmel

foetelkent 2 fore, koriteskent 4 fore

2 kisebb sutnivalo tok
20-30 g szaritott porcini gomba
lagy vaj
so, bors
1-2 dl tejszin
30-40 g reszelt parmezan

• Aztasd be a gombat forro vizbe. Hagyd allni 15 percig.
  
• Vagd felbe a tokot. Kapard ki a magjait. Tedd egy tepsire, majd kend meg vajjal, sozd, borsozd.
• A leszurt gombat oszd szet a tokok uregebe. Onts ra tejszint, sozd, borsozd ujra.
  
• Susd 30-45 percig, mig teljesen megpuhul gaz 5 / 190 C. Lehet, hogy idonkent utan kell toltened tejszinnel.
  
• Szord meg a tetejuket parmezannal kb. 15 perccel azelott, hogy kesz, hogy a sajt raolvadjon.
  

Toklepenyek spenottal es gorgonzola sajttal

6 fore

225 g liszt
175 g vaj
csipet so
kis jeges viz
-----------------------------
450 g tok
olivaolaj
450 g spenot
2 nagy tojas
1 sargaja
275 ml tejszin
50g parmezan
szerecsendio
200 g gorgonzola

• Gyurd ossze a tesztat: a lisztet, vajat, sot, mig morzsas. Adj hozza 1-2 ek jeges vizet, hogy osszealljon. Csomagold foliaba es tedd a hutobe fel orara.
  
• Pucold meg a tokot, vagd cikkekre, kend meg olajjal, es susd 20 percig gaz 4 / 180 C.
• Kozben mosd meg a spenotot, vagd ki a vastag szarakat, es fonnyaszd meg (kb. 3-4 p fozes, eleg az a viz, ami a mosastol rajtamarad). Csopogtesd ki es darabold fel. Ha fagyasztottat hasznalsz, jol csopogtesd ki.
  
• Keszitsd el a martast: keverd ossze a tojasokat, tejszint es parmezant. Sozd, borsozd.
  
• Nyujtsd ki a tesztat akkorara, hogy beboritson egy kivajazott, alacsony falu, 23 cm-s kerek format. Hutsd ujabb el orat, vagy fagyaszd 15 percet, majd szurkald meg az aljat, es susd elo uresen (ehhez beleld ki sutopapirral es toltsd meg szaraz babbal, hogy ne holyagosodjon fel). Kb. 7 perc gaz 4 / 180.
  
• Teritsd szet a spenotot a teszta aljan. Ra a vekonyra szeletelt tokot, es a mogyoronyi darabokra tordelt sajtot.
  
• Ontsd ra a tejszines szoszt, dugd be a sutobe, susd, 40 percig (25-30, ha 2 kisebb lepenyt sutsz).
  
• Hagyd 10 percig allni, majd szeleteld.
  

Borokas furj toklepennyel

6 fore

12 furj
10 ek brandy
3 ag kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
1 kis hagyma, nagyon aprora vagva
100 g fott sonka, pl. Parma, csikokra tepkedve
10 borokabogyo, durvara torve
275 ml feherbor, szaraz
375 ml tejszin
2 ek petrezselyem
----------------------------
75 g liszt
175 ml buttermilk (joghurt es tej kevereke)
so, bors
2 tojas
1 feherje felverve
250 g fott, attort sutotok
szerecsendio
45 g vaj

• Dorzsold be a madarakat kivul-belul a brandyvel es a kakukkfuvel. Sozd, borsozd. Hagyd lefedve allni a hutoben masnapig.
• Egy nagy labosban (amibe pont befernek a madarak, szorosan) olvaszd meg a vajat, piritsd meg rajta a furjeket, majd szedd ki oket egy tanyerra.
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a hagymat. Mikor uveges, dobd ra a sonkat es a borokat.
• Ontsd ra a bort, eppcsak forrald fel, tedd vissza a labosba a furjeket, majd lefedve rakd a sutobe.
  
• 30 p sutes gaz 4 / 180 C
• Keverd ossze a lepenyhez valokat: a lisztet, buttermilket, sot, borsot, 2 egesz tojast, a tokot, szerecsendiot es a vajat. Vegul ovatosan add hozza a felvert feherjet. Fedd le, mig a madarak megsulnek.
• Mikor a furj kesz, szedd ki oket a labosbol. A levehez add hozza a tejszint, es fozd par percig, mig besurusodik. Tedd vissza bele a furjeket, es tartsd a sutoben melegen.
  
• Susd ki a lepenyeket (mint vastag palacsintakat), kb. 10 cm-eseket.
• Talalas: 1-2 palacsinta, 2 furj / fo, ra szosz, es megszorva a petrezselyemmel.
  

Kagylos sutotok-leves

6 fore

125 g vaj
2 pore, karikazva
1 hagyma durvara vagva
1 kg sutotok elokeszitve (hamozva, magja kikaparva, felkockazva - kb. 1,5 nyers tokbol lesz ennyi)
1,5 kg kagylo
vaj
1/2 hagyma
1 zellerszar
2 gerezd fokhagyma
marek petrezselyemszar
2,5 dl feherbor
bors
1 dl tejszin
6 ek petrezselyem, aprora vagva
jo csavarasnyi citromle
a talalashoz tejszin

• Olvassz meg 45 g vajat. Kis langon fozd rajta a hagyma felet es a porekat, lefedve. Adj hozza kis vizet, nehogy leegjen.
  
• Adj hozza meg 45 g vajat. Mikor megolvadt, dobd ra a feldarabolt tokot. Lefedve fozd 15 p, megint egy kis vizzel, idonkent kevergetve.
  
• Sikald le a kagylot, vagd le a szakallukat. Dobd ki, amelyik serult, vagy ami nem zarodik be, ha a mosogato falahoz kopogtatod kicsit.
  
• Olvaszd meg a maradek vajat, dobd ra a maradek hagymat, a zellerszarat, fokhagymat es petrezselyemszarat. Kevergesd, majd par perc mulva add hozza a kagylokat es a bort. Lefedve fozd 4 p, mig a kagylok kinyilnak.
• Ontsd le a levet, majd szurd at egy darab muszlinon. Ontsd fel annyi vizzel, hogy 1,2 litert kapj. (ha tul sos a le, csak a felet hasznald fel, es hasznalj tobb vizet)
• Ontsd a levet a tokre. Borsozd meg, es fozd puhara a tokot.
• Mikor kihult, turmixold simara, majd keverd bele a tejszint.
• Nezd at a kagylokat. Ami nem nyilt ki a fozes soran, dobd el. A tobbit szedd ki a hejabol, es dobd a levesbe.
• Melegitsd at (ha tul suru, adj hozza meg vizet), adj hozza egy csavarasnyi citromlet, majd talald tejszinnel megcsorgatva.
  

Sutotok-salata

6 fore

1,5 kg sutotok
so, bors, olivaolaj
30 g vaj
250 g kecskesajt elmorzsolva (v. mas lagy sajt, esetleg feta)
----------------------------
275 g lencse (Puy v. normal)
1/2 kis hagyma aprora vagva
1 kis zellerszar aprora vagva
15 g vaj
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek aprora vagott petrezselyem
---------------------------
1/2 ek feherborecet
kis dijoni mustar
4 ek extraszuz olivaolaj
csipet cukor

• Vagd felbe a tokot, kapard ki a magjait. Vagd cikkekre, es hamozd meg. Kb. 900 g marad.
  
• Tedd oket tepsire, kend meg olajjal, szord meg soval, borssal. Susd kb. 15-20 percig, mig epp csak megpuhul, de ne szaradjon ki. (180 / 4). Mikor kesz, vagd nagyobb kockakra.
  
• Oblitsd at a lencset, majd hideg vizbe teve forrald fol es fozd puhara (de ne fojenek szet), kb. 15-30 perc. Szurd le.
  
• Kozben a vajon piritsd meg a hagymat es a zellerszarat. Keverd a lencsehez.
  
• Keszitsd el az ontetet, 2/3-at ontsd a lencsere. Szord meg a petrezselyemmel.
  
• Halmozz lencset a tanyerokra. Ra a tok es a sajt, majd csorgasd meg a maradek ontettel.