Fustolt angolna krumplis lepennyel es savanyu alma-cekla koritessel

8 fore

450 g fustolt angolnafile, nyuzva (vagy mas fustolt hal, lazac pl.)
8 pupos ek tejfol
10-15 g frissen reszelt torma
friss kapor vagy snidling
---------------------
3 kis fej cekla, osszesen kb. 300 g
1 alma, hamozva, magozva, felkockazva
1 ek almaecet
1/4 lilahagyma, vekonyra szeletelve
1,5 ek olaj
2 tk barnacukor
so, bors
-----------------------------
675 g kozepes krumpli, hamozva, 10 percig elofozve
1 kis hagyma, finomra vagva
2 ek olaj
1,5 ek mak
30 g vaj, olvasztva

• A ceklat csavard alufoliaba, 3 ek vizzel egyutt, tedd kis tepsibe, majd susd puhara, kb. 1 oran at (gaz 5 / 190). Mikor kuhult, hamozd meg es vagd gyufaszalnyi csikokra.
  
• Tedd az almat egy talba, azonnal raontve az ecetet. Add hozza a ceklat.
  
• A hagymat fozd kb. 1,5 percig 1 ek olajon - ne szinezodjon el, kulonosebben megpuhulnia sem kell, csak egy kicsit tompitani a nyers izet. Add a talba.
• Keverd el a cukrot es a maradek olajat, es ontsd a ceklas keverekre. Tedd a hutobe. Fogyasztas elott engedd szobahomersekleture melegedni.
  
• A lepenyekhez reszeld le a krumplit.
  
• A hagymat fozd meg az olajon, majd keverd a krumplihoz. Izesitsd, es add hozza a makot. Oszd 8 lepenyre, tedd egy tepsire oket. Csorgasd rajuk az olvasztott vajat, es susd 1 percig 200 / gaz 6.
  
• Talalashoz: 1-1 lepeny tetejere rakj egy kis ceklas-almas kevereket, a tetejere egy szelet halat, majd 1-1 kis kanal tejfolt. Szord meg egy kis reszelt tormaval. Diszitsd kaporral vagy snidlinggel.
  

Orosz fustolthalas lepeny

4-6 fore

115 g natur vajkrem
115 g vaj
2 sargaja
200 g liszt
csipet so
1,5 tk sutopr
-------------------
100 g hosszuszemu rizs
csirkeleves vagy viz
so, bors
400 g feherhusu halfile (tokehal - haddock, cod)
275 ml tej
125 g fustolt pisztrang, falatnyi darabokra tordelve
125 g fustolt lazac, durvara vagdalva
325 g gomba, pucolva, nagyobb darabokra vagva
70 g vaj
30 g liszt
1/2 citrom leve
3 ek tejfol
3 ek friss petrezselyem

• A tesztahoz keverd simara a vajat a vajkremmel, majd az egyik sargajaval. Keved bele a szaraz hozzavalokat, formalj belole egy labdat, csavard foliaba es hutsd fel oran at.
  
• A rizst fozd meg annyi vizben / levesben, ami epp elfedi - legyen al dente (kicsit kemeny a kozepe). Sozd, borsozd. Toltsd egy kivajazott tuzallo tal aljaba (kb. 20x26x6 cm).
  
• A feher halat sozd, borsozd, majd annyi tejben, ami elfedi, fozd kb. 5 percig kis langon. Szedd ki, tedd egy talba a tobbi hallal egyutt.
  
• A gombat parold meg a vaj felen.
  
• A maradek vajbol es lisztbol keszits rantast. Kis langon fozd 1 percig, majd a tuzrol leveve aprankent keverd hozza a hal fozesebol maradt tejet. Mikor mindet hozzakeverted, es simara, tedd vissza a tuzre es fozd, mig besurusodik (folyamatosan keverve).
  Sozd, borsozd, es fozd kb. 5-6 percig.
• Add a szoszhoz a tejfolt, petrezselymet es citromlet. Keverd el a gombaval, majd a hallal. Ontsd a szoszt a tetejere.
  
• Nyujtsd ki a tesztat es boritsd a talra. A tal szelet nedvesitsd meg, es jol nyomkodd ra a tesztat. Ha tullog a szelen, azt vagd le, diszitsd vele a lepeny tetejet. Kend meg a maradek sargajaval (enyhen verd fel).
• 200 C / gaz 6, susd 10 percig. Utana csavard le 180 / 4-re, es susd tovabbi 20-25 percig.
  

Pite hallal, spenottal es sajttal

4 fore (foetelkent) vagy 6 fore (eloetelkent)

250 g liszt
200 g vaj
csipet so
kis jeges viz
---------------------
250 g spenot,megmosva
so, bors
350 g fustolt tokehal file, bore leszedve
100 g reszelt sajt (cheddar)
3 dl tejsizn
2 tojas
1 sargaja

• Morzsold ossze a sot es lisztet a vajjal. Adj hozza annyi vizet, hogy osszealljon. Csavard foliaba es hutsd fel oran at, majd nyujtsd ki.
  
• Belelj ki egy kivajazott, 23 cm atmeroju, 4 cm mely kerek pitesuto format, es beleld ki a tesztaval. Az aljat szurkald meg villaval, majd susd elo (a tesztara fektess sutopapirt es toltsd ki szaraz babbal vagy sutogyonggyel, hogy ne holyagosodjon fel), 7 percen at gaz 4 / 180 C, majd meg 5 percig a papir es bab nelkul.
• A spenotot parold meg (annyi viz eleg, ami rajtamarad mosas utan) a soval es borssal megszorva, csak amig osszeesik, kb. 4 p. Csopogtesd le, majd csavard is ki a folos vizet. Vagd fel durvara. Tedd az elosutott teszta aljara.
  
• A halat szeleteld vekonyra, szedd ki a szalkakat. Retegezd a spenot tetejere. Borsozd. Szord meg a sajttal.
• Verd fel a tojasokat es a sargajat a tejszinnel, sozd, borsozd, majd ontsd a toltelek tetejere.
  
• Susd 45 percig.
  

Toklepenyek spenottal es gorgonzola sajttal

6 fore

225 g liszt
175 g vaj
csipet so
kis jeges viz
-----------------------------
450 g tok
olivaolaj
450 g spenot
2 nagy tojas
1 sargaja
275 ml tejszin
50g parmezan
szerecsendio
200 g gorgonzola

• Gyurd ossze a tesztat: a lisztet, vajat, sot, mig morzsas. Adj hozza 1-2 ek jeges vizet, hogy osszealljon. Csomagold foliaba es tedd a hutobe fel orara.
  
• Pucold meg a tokot, vagd cikkekre, kend meg olajjal, es susd 20 percig gaz 4 / 180 C.
• Kozben mosd meg a spenotot, vagd ki a vastag szarakat, es fonnyaszd meg (kb. 3-4 p fozes, eleg az a viz, ami a mosastol rajtamarad). Csopogtesd ki es darabold fel. Ha fagyasztottat hasznalsz, jol csopogtesd ki.
  
• Keszitsd el a martast: keverd ossze a tojasokat, tejszint es parmezant. Sozd, borsozd.
  
• Nyujtsd ki a tesztat akkorara, hogy beboritson egy kivajazott, alacsony falu, 23 cm-s kerek format. Hutsd ujabb el orat, vagy fagyaszd 15 percet, majd szurkald meg az aljat, es susd elo uresen (ehhez beleld ki sutopapirral es toltsd meg szaraz babbal, hogy ne holyagosodjon fel). Kb. 7 perc gaz 4 / 180.
  
• Teritsd szet a spenotot a teszta aljan. Ra a vekonyra szeletelt tokot, es a mogyoronyi darabokra tordelt sajtot.
  
• Ontsd ra a tejszines szoszt, dugd be a sutobe, susd, 40 percig (25-30, ha 2 kisebb lepenyt sutsz).
  
• Hagyd 10 percig allni, majd szeleteld.
  

Borokas furj toklepennyel

6 fore

12 furj
10 ek brandy
3 ag kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
1 kis hagyma, nagyon aprora vagva
100 g fott sonka, pl. Parma, csikokra tepkedve
10 borokabogyo, durvara torve
275 ml feherbor, szaraz
375 ml tejszin
2 ek petrezselyem
----------------------------
75 g liszt
175 ml buttermilk (joghurt es tej kevereke)
so, bors
2 tojas
1 feherje felverve
250 g fott, attort sutotok
szerecsendio
45 g vaj

• Dorzsold be a madarakat kivul-belul a brandyvel es a kakukkfuvel. Sozd, borsozd. Hagyd lefedve allni a hutoben masnapig.
• Egy nagy labosban (amibe pont befernek a madarak, szorosan) olvaszd meg a vajat, piritsd meg rajta a furjeket, majd szedd ki oket egy tanyerra.
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a hagymat. Mikor uveges, dobd ra a sonkat es a borokat.
• Ontsd ra a bort, eppcsak forrald fel, tedd vissza a labosba a furjeket, majd lefedve rakd a sutobe.
  
• 30 p sutes gaz 4 / 180 C
• Keverd ossze a lepenyhez valokat: a lisztet, buttermilket, sot, borsot, 2 egesz tojast, a tokot, szerecsendiot es a vajat. Vegul ovatosan add hozza a felvert feherjet. Fedd le, mig a madarak megsulnek.
• Mikor a furj kesz, szedd ki oket a labosbol. A levehez add hozza a tejszint, es fozd par percig, mig besurusodik. Tedd vissza bele a furjeket, es tartsd a sutoben melegen.
  
• Susd ki a lepenyeket (mint vastag palacsintakat), kb. 10 cm-eseket.
• Talalas: 1-2 palacsinta, 2 furj / fo, ra szosz, es megszorva a petrezselyemmel.
  

Hajdinapalacsinta hagymaval, baconnel es sajttal

6 fore

125 g liszt
125 g hajdinaliszt
1 tk so
3 dl tej
125 ml viz
2 tojas
30 g olv. vaj

125 g vaj
2 hagyma, aprora vagva
3 ek tejszin
so, bors
450 g bacon (darabolt)
125 g gruyere vagy ementali sajt, reszelve
6 tojas

• Az elso adag hozzavalokbol keverj palacsintatesztat. Hagyd allni par orat.
  
• Kozben a 125 g vajon piritsd meg a hagymat - adj hozza 1-2 ek vizet, nehogy odaegjen.
• Kb. 20 p mulva add hozza a tejet, sot, borsot, majd szedd ki egy talra.
  
• Piritsd meg a bacont.
  
• Suss 6 viszonylag vastag palacsintat a tesztabol.
  
• A 6 tojast susd meg tukortojasnak.
  
• Halmozd a hagymat, bacont a palacsintakra. Mindegyik tetejere rakj 1-1 tojast.
• Szord meg a reszelt sajttal. Par percre grill ala teheted, hogy megolvadjon.
  
• Talald igy, nyitva, vagy felbehajtva.
  

Gruz sajtos lepeny

2 lepeny

250 g liszt
200 g gorog joghurt (suru)
2 ek tej
1/2 tk so
1 tk sutopor
225 g mozzarella, darabolva
115 g feta, elmorzsolva
2 ek gorog joghurt
bors
2 felvert tojas
30 g olvasztott vaj

• Keverd ossze a tesztat: liszt, joghurt, tej, so, sutopor. Ha tul ragados, adj hozza meg lisztet.
• Gyurd jo ossze, majd oszd 4 reszre.
  
• Nyujtsd ki oket kb. 23 cm korokke, 2 kicsit nagyobb. A nagyobb koroket tedd 2 kivajazott tepsire / pizzasuto lapra.
• Keverd ossze a maradek hozzavalokat a toltelekhez. Oszd el a 2 tesztakorre, de hagyj egy kb. 2 cm peremet.
  
• A peremet nedvesitsd meg vizzel, majd fektesd ra a kisebb koroket. Az also korok kilogo szelet hajtsd fol a folso korre, es jol nyomkodd ossze.
  
• Kend meg a tetejet vajjal.
  
• Susd 25 p gaz 4 / 180 C.
  

Elzaszi hagyma"torta" (tarte flambee)

4 fore

15 g szaraz eleszto
2,5 dl langyos viz
400 g liszt
1,5 tk so
250 g turo / friss sajt
2,5 dl tejfol
so, bors
2 ek olaj
2 hagyma vekonyra szeletelve
350 g bacon, csikokra vagva

• Futtasd fel az elesztot 1 dl vizben 1-2 ek liszttel, meleg helyen, 30 p.
• A maradek lisztet tedd egy talba. Ontsd hozza az elesztot, sot es a maradek vizet.
  
• Gyurd 10 percig, majd hagyd duplajara kelni (kb. 1,5 ora).
• Gyurd at ujra, oszd 4 golyova. Lapitsd ki oket, tedd kivajazott pizzasuto talra (sutheted nagy tepsin is, egeszben).
  
• Keverd ossze a turot / elmorzsolt friss sajtot, tejfolt, sot, borsot. Kend a tesztara.
  
• Oszd el rajta a hagymat es bacont.
  
• Susd 15 p gaz 9 / 240 C.