Juharszirupos csibe kukoricas toltelekkel

6 fore

400 g kukoricakenyer (ld. lejjebb)
200 g bacon, kis darabokra vagva
2 szar zeller, finomra vagva
1/2 hagyma, finomra vagva
1 kis tojas
3 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
6 csibe
----------------------
vaj a kikeneshez
175 g liszt
90 g kukoricadara/liszt
1 ek sutopor
1/2 tk so
2 nagy tojas
2,5 dl tej
1 ek mez
75 g olvasztott vaj
------------------
1,5 dl juharszirup
1 gerezd fokhagyma attorve
izles szerint csipos szosz (tabasco v. csiliszosz), vagy mustar

• Keverd ossze a lisztet, kukoricadarat, sutoport es sot.
  
• Egy masik talban a tejet, tojast, mezet es olvsztott vajat. Aprankent keverd hozza a szaraz hozzavalokat. Toltsd kivajazott, 23 cm-es tortaformaba, es susd kb. 10 percig gaz 6 / 200 C. Racson hagyd kihulni.
  
  
• Piritsd meg a bacont, majd szedd ki. Ugyanabban a serpenyoben, a bacon zsirjan piritsd meg a hagymat es zellert is.
  
• A kenyerbol 400 g-ot morzsolj el. Keverd hozza a bacont, hagymat, zellert, majd a tojast, kakukkfuvet. Sozd, borsozd, es dolgozd bele a vajat.
  
  
• A fiatal csirke hasureget oblitsd ki, majd szaritsd le papirtorlovel. Sozd es borsozd belul.
  
• Toltsd meg oket a kukoricas toltelekkel, es kosd ossze a labukat egy darab madzaggal.
  
  
• A mazhoz fozd be a juharszirupot, mig az 1/3-a marad csak. Keverd bele a fokhagymat es az eros szoszt, es kend be vele a madarakat (ecsettel, v. kanalazd ra).
  
• Susd 50-55 percig. Idonkent kanalazd a husra a levet, nehogy kiszaradjon.
  

Sved husgomboc afonyaszosszal

6 fore

60 g vaj
1 kis hagyma, finomra vagva
2 tk orolt szegfubors
100 g kenyermorzsa
1,5 dl tej
1 kg daralt marha- es serteshus, (keverve, fele-fele aranyban)
1 nagy felvert tojas
so, bors
2 ek olaj
1 ek liszt
4 dl csirke- vagy marhaleves
200 g tejfol
3 ek durvara vagott friss kapor
-------------------------
500 g afonya
1 citrom leve es reszelt heja
150 g cukor

a talalashoz fott krumpli v. krumplipure

• Az afonyat a citromlevel, -hejjal es 125 ml vizzel forrald fel, majd kis langon fozd 15 percig. Mikor kezdenek kipukkanni, add hozza a cukrot es fozd, mig feloldodik. Hagyd kihulni.
  
  
• A morzsat aztasd be a tejbe - mig az egeszet beszivja (kb. fel ora).
• 15 g vajon parold puhara a hagymat. Tovabbi 1 percig fozd a szegfubors hozzaadasa utan. Keverd a tejes morzsahoz.
  
• Add hozza a tojast es a daralt hust, sozd-borsozd, es jol keverd el.
  
• Nedves kezzel formalj belole dionyi gombocokat.
• A maradek vaj es olaj felen susd ki a husgombocokat.
• A vaj es olaj masik felet melegitsd fel, majd keverd bele a lisztet. Piritsd aranysargara. Vedd le a tuzrol, es aprankent add hozza a levest, folyamatosan kevergete.
  Tedd vissza a tuzre, es tovabbra is kevergetve forrald fel.
  
• Add hozza a tejfolt, es kis langon melegitsd fel. Tedd bele a husgombocokat, es fozd a szoszban 15 percig.
  
• Ellenorizd, hogy eleg sos-borsos-e, es szord meg a kaporral.
  
• Talald fott krumplival v. krumplipurevel es az afonyaszosszal.
  
• 
  

Osztrak marhaszelet almaszosszal

3 marhacsont
2 kg marhahus, egeszben
2 nagy repa, negyedelve
2 nagy pore, pucolva, negyedelve
1/2 kis zellergumo, hamozva
2 kozepes hagyma, 2-2 szegfuszeg beleszurva
1/2 zellerszar
petrezselyem
baberlevel
10 g szaritott erdei gomba (vegyes)
1 tk feketebors
par szal snidling
----------------------
450 g alma
2 ek cukor
3 ek frissen reszelt torma
1,5 ek feherborecet
so, bors

• Forrazd le a csontokat lobogo vizzel, majd oblitsd le hideggel. Tedd oket egy nagy labosba, amibe majd minden belefer, onts ra vizet, es fozd fel oran at.
  
• Add hozza a hust. Mikor a viz ujra forr, merd le a tetejerol a habot.
  
• Tedd bele a tobbi hozzavalot, es ontsd fel annyi vizzel, ami elfedi. A leheto legkisebb langon fozd 2,5 oran at, idonkent lemerve a habot a tetejerol.
  
  
• Kozben keszitsd el a szoszt: hamozd, magozd es darabold fel az almakat. Fozd oket puhara a cukorral es egy pici vizzel, majd egy villaval tord at (legyen kicsit darabos).
  
• Mikor kihult, add hozza az ecetet es tormat, vegul sozd, borsozd.
  
  
• Mikor megfott, ovatosan szedd ki a hust a lebol, es keresztben vagd vastag szeletekre. Tedd oket egy talra, csopogtess rajuk egy pici fozolevet, es szord meg a snidlinggel. Talald az almaszosszal egy kulon kis talban.
• Jol illik hozza a spenot es fott gyokerzoldsegek.
  

Barany borokaval

6-8 fore

2,4 kg baranylab, csontostul
1 felkockazott repa
1 felkockazott zellerszar
1/2 durvara vagott hagyma
1,5 tk borokabogyo, torve
3 gerezd fokhagyma, kes fokaval megzuzva
4 ag friss rozmaring
3,5 dl feherbor
so, bors

• Tegyel minden hozzavalot egy nagy tuzallo casserole talba v. egy labosba. Fozd 4 oran at, a leheto legkisebb langon, idonkent kevergetve (kb. fel orankent). Eddigre eleg sok levet fog ereszteni.
• Tedd ra a fedot ugy, hogy egy kis res maradjon, es fozd tovabbi 1-1,5 oran at, tovabbra is kevergetve idonkent, picit nagyobb langon. A vegere a hus teljesen puha, szinte leolvad a csontrol, barna, es csak egy keves le maradt. Ha nem, akkor fozd tovabb kicsit nagyobb langon.
• Merj le amennyi zsirt csak tudsz a tetejerol - talald.
  

Polenta gorgonzolaval, fugevel es gesztenyevel

8 fore

2,5 liter zoldsegleves
450 g polenta
so, bors
800 g salotthagyma, hamozva
6 ek olaj
3 ek balzsamecet
4 ag friss rozmaring
18 friss fuge, negyedelve - de ne vagd oket teljesen szet, az aljat hagyd egyben, hogy szetnyiljon, mint egy virag
barnacukor
375 g fott gesztenye
50 g vaj
140 g parmezan, reszelve
400 g gorgonzola sajt, 2 cm-s kockakra vagva

• Forrald fel a levest, majd ontsd bele a kukoricadarat, folyamatosan keverve (csomomentesre). Vagy keverd el eloszor egy keves levessel, es utana ontsd fel a maradekkal.
  
• Sozd, borsozd, majd folyamatosan kevergetve fozd puhara (kb. 45 perc). Akkor kesz, ha elvalik az edeny falatol.
• Kozben a hagymakat rakd egy magas falu tepsibe. Onts rajuk egy kis olajat es az ecet egy reszet. Sozd, borsozd, majd szord meg a rozmaringgal. Susd 20 percen at gaz 5 / 190 C.
• Add a fuget a hagyma melle a tepsibe. Ontsd ra a maradek olajat es ecetet, sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze. Szorj mindegyik fugere egy kis cukrot.
  
• Add hozza a gesztenyet is, megontozve oket a hagyma es a fuge levevel a tepsibol. Susd tovabbi 5 percen at (nem kell, hogy teljesen megpuhuljon, mert a polentaval egyutt tovabb fog meg foni).
  
• Mikor a kukoricadara megfott, add hozza a vajat es a parmezant. Ha kell, sozd es borsozd. Vajazz ki egy sekely tuzallo talat, ontsd bele a polenta felet. Szord meg a gorgonzola 1/3-aval, majd ontsd ra a maradek darat.
  
• A tetejere ontsd a fuges-gesztenyes kevereket, majd szord meg a maradek gorgonzolaval. Ha maradt barmi fozole a tepsiben, azt ontsd a kasa tetejere.
  
• Susd 15 percen at a sutoben, aztan grillezd egy par percig, hogy a teteje megbarnuljon.
  

Mezes kacsaamell fugevel es gesztenyevel

4 fore

4 kacsamell, mindegyiken atlosan 3-3 vagas (ne vagd at, csak a bort)
2 ek barnacukor
1/2 tk fahej
2 ek balzsamecet
4 ek cider
so, bors
8 salott hagyma, hamozva
5 ek folyos mez
4 friss fuge, felezve
12 fott gesztenye
1 ek olivaolaj

• Keverd ossze a cukrot, fahejat, 1 ek ecetet, cidert, sot es borsot. Forgasd bele a hust. Fedd le foliaval, tedd a hutobe tobb orara, idonkent megforgatva a melleket.
• A hagymara onts annyi vizet, ami ellepi, es fozd puhara.
  
• Forrosits fel egy serpenyot, majd a kacsamellet piritsd meg, boros felevel lefele, kb. 4 percen at.
  
• Csorgass a husra 2 ek mezet. Sozd, borsozd, majd tedd oket egy mely tepsibe, boros felukkel felfele. Ontsd ra a paclevet, majd susd 7 percen at gaz 6 / 200 C. Mikor kesz, vedd ki es hagyd allni 3 percig, foliaval lefedve.
  
• A maradek ecetet keverd el a fugevel, gesztenyevel es hagymaval. Ontsd ra a maradek mezet, az olajat, sozd, borsozd, jol keverd el.
  
• A serpenyobol ontsd ki a kacsa zsirjat, majd tedd bele a fuget. Gyorsan piritsd meg minden oldalukat, csak annyira, hogy kicsit megpuhuljon es megegjen.
• Dobd melle a hagymat es a gesztenyet is, a paclevel egyutt. Fozd, mig a fuge karamellizalodik kicsit a mezben.
• Szeleteld fel a kacsamellet, es talald a fuges keverekkel.
  

Sult liba fuges-gesztenyes-rozsos toltelekkel

8 fore

1x 6 kg liba, kibelezve
so, bors
2 ek mez (elhagyhato)
2 alma (elhagyhato)
------------------------
275 g aszalt fuge, beaztatva, mig megpuhul (vagy az eleve puha fajta, amit nem kell aztatni)
1 dl Calvados vagy brandy
3 hagyma finomra vagva
5 szal zeller, levellel egyutt, finomra vagva
75 g vaj
275 g rozskenyer-morzsa
400 g fott gesztenye
125 g friss vorosafonya, nagyon durvara vagva
3 gerezd fokhagyma attorve
2 kis tojas felverve
1,5 tk borokabogyo attorve
5 ag friss kakukkfu levelei
--------------------------
4 salott hagyma
1 kis repa, kockazva
1 szarzeller felkockazva
30 g vaj
50 ml Calvados
7,5 dl libaleves (a szarnyvegekbol es belsosegekbol fozve) vagy eros izu csirkeleves
(3/4 ek liszt
3/4 ek lagy vaj)
a talalashoz alma, fuge

• A lud belsejebol szedd ki a zsirt. Mosd ki vizzel, majd konyhai papirtorlovel szarogasd le. A mellet, nyakat es hatat villaval vagy hustuvel szurkald meg, de ne szurd at teljesen. Sozd, borsozd kivul-belul.
• A toltelekhez: a fuget forrald fel az alkohollal. Kis langon fozd 15 percig, majd hagyd allni.
• Egy serpenyoben a vajon parold puhara a hagymat es zellerszarat. Add hozza a durvara vagott fuget a fozolevel egyutt, majd az osszes tobbi toltelek-hozzavalot. Toltsd a liba hasuregebe. Vegul tegyel bele 1-2 almat.
• Egy mely tepsibe allits sutoracsot, erre rakd a libat. Susd 30 percig gaz 6 / 200 C. Utana csavard le gaz 4 / 180 C-ra, es susd tovabbi 3 oran at. Idonkent ontsd le rola a zsirt - ovatosan, mert forro!
• Ha azt akarod, hogy szep fenyes legyen, kend meg mezzel a sutes vege elott 15 perccel.
  
• Mikor kesz, vedd ki a sutobol es tedd egy elomelegitett talra. Fedd le alufoliaval es hagyd allni 15-20 percig.
• A szoszhoz a vajon piritsd meg a hagymat, repat es zellerszarat. Ontsd ra a Calvadost, es fozd, mig par evokanalnyira surusodik. Add hozza a levest, es forrald fel. Fozd fel oran at, majd szurd le.
  A leszurt folyadekot fozd, mig besurusodik - ettol az ize is erosebb lesz.
  Vegul keverd hozza a vajjal elkevert lisztet (ezt a lepest ki is hagyhatod, ha akarod, igy a szosz higabb lesz).
• Talald sult almaval es fugevel.
  

Gruz barany szilvaval es dioval

4 fore

3 ek foldimogyoro-olaj
750 g kockazott baranyhus
2 hagyma durvara vagva
4 gerezd fokhagyma finomra vagva
1/2 tk orolt koriandermag
1/4 tk kurkuma
1/2 tk tort gorogszenamag
3/4 tk cayenne bors
1,5 ek liszt
so, bors
viz vagy leves (barany v. csirke)
csipet safrany, 3 ek forro vizbe aztatva
2 baberlevel
115 g pucolt dio mozsarban durvara torve
20 friss szilva vagy ringlo
2 ek barnacuor
2 ek granatalma-melasz
2 ek friss korianderlevel
2 ek friss petrezselyem

• 2 ek olajon piritsd meg a hust, adagonkent. Szedd ki egy talra.
  
• Add a serpenyobe a maradek olajat es parold puhara a hagymat. Mikor megpuhult, add hozza a fokhagymat.
• 1 perc mulva rakd vissza a hust es az orolt fuszereket a labosba. Jol keverd el. Szord ra a lisztet, ezt is keverd el, majd hagyd 1-2 percig.
• Onts ra annyi vizet / levest, ami epp elfedi a baranyt. Add hozza az osszes tobbi hozzavalot, kiveve a zoldfuszereket.
  
• Lefedve kis langon fozdd 1,5-2 oran at, vagy a sutoben gaz 1 / 140 C. Idonkent ellenorizd, nehogy kiszaradjon es leegjen - ha kell, onts meg ra levest / vizet, de vigyazz, a cel, hogy a szosz eleg suru legyen a vegere, ne tul vizes.
  
• Ha tul hig, az utolso 15 percben vedd le rola a fedot, hogy besurusodjon.
  
• Vegul keverd bele a zoldfuszert, es talald.
  

Almaval sult csirke

6-8 fore

30 g vaj
1,75 kg csirke, egeszben
200 g szalonna kb. 1-2 cm-es kockakra vagva
2 hagyma, felholdakra szeletelve
3 dl cider (almabor)
so, bors
4 ag friss rozmaring
3 alma, hamozva, magozva, cikkekre vagva
kis cukor
1,5 dl tejszin
2,5 tk dijoni mustar

• A vaj felen piritsd meg a csirke minden oldalat, majd szedd ki egy talra.
  
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a bacont, majd a hagymat.
  
• Tedd vissza ra a csirket. Ontsd ra a cidert, sozd, borsozd, es add hozza a rozmaringot.
• Lefedve, kis langon fozd a sutoben 1,5 oran at (gaz 3 / 170 C). Akkor jo, ha a csirke boret a test es a comb kozott atlukasztva a kifolyo le atlatszo, nem veres.
  
• Mikozben a csirke sul, a maradek olajon parold puhara az almat (a kis cukrot raszorva).
  
• Szedd ki a hust a labosbol, fedd le alufoliaval, es tartsd melegen a lecsavart sutoben.
  
• A csirke fozolevet forrald fel, majd add hozza a tejszint es mustart. Fozd, mig besurusodik, majd add hozza az almat. Ezzel a szosszal talald a csirket.
  

Quebec-i kagyloleves

4 fore (foetelkent), eloetelkent 6

1 kg kagylo (feketeheju)
5 dl cider (szensavas almabor-szeruseg)
30 g vaj
2 prehagyma, vekonyra karikazva
400 g krumpli, hamozva, felkockazva
1 dl tejszin
400 g cod file, felkockazva, bore leszedve
bors
csavarasnyi citromle
friss petrezselyem

• Surold le a kagylokat kivulrol, a szakallukat tavolitsd el. Dobd ki a torotteket vagy ami nyitott es nem zarodik be mikor megutogeted a hejat.
  
• A tobbit tedd egy nagy labosba, ontsd ra az almabort, majd fozd kb. 5 percig, mig a kagylok kinyilnak. Amelyik nem nyilik ki, azt szinten dobd ki.
  
• A vajon parold meg a porehagymat. Dobd ra a krumplit is. Lefedve, egy pici vizzel, kis langon fozd kb. 15 percig, mig kezd megpuhulni. Ha szukseges, menet kozben adj meg hozza vizet, nehogy leegjen.
• Kozben a kagylokat szedd ki a lebol. A tobbseguket szedd ki a hejbol, de parat hagyj benne, ez jol fog mutatni a kesz levesben.
  
• A kagylok fozolevet ontsd a porera es krumplira. Fozd, mig megpuhulnak.
  
• A krumpli egy reszet ovatosan tord at, hogy kicsit besuritse a levest.
  
• Add hozza a halat es a tejszint. Kis langon fozd kb. 3 percig, mig a hal megfo.
  
• Keverd hozza a kagylot, melegitsd at, izesitsd a borssal es citromlevel.
  
• Szord meg petrezselyemmel es talald.
  

Sult sertesborda kortevel

6 fore

2 lilahagyma
8 korte
6 sertesborda-szelet, kb. 200 g darabja
6 ag friss rozmaring
so, bors
6 ek olivaolaj
4 ek balzsamecet
barnacukor
6 ek mascarpone
150 g gorgonzola sajt vagy dolcelatte, nagyobb darabokra vagva

• Vagd felbe a hagymakat, majd cikkelyekre. Magozd ki a korteket, es vagd hosszaban negyedbe.
• Tedd egy mely tepsibe a hagymat, kortet, hust, rozmaringot. Ontsd ra az olajat es az ecetet. Jol forgasd ossze a hozzavalokat. Sozd, borsozd.
• Susd 15 percig 200 C / gaz 6. Forditsd meg a husszeleteket, es csavard le a sutot 190 C / gaz 5. A korteket rendezd ugy, hogy a vagott feluk legyen folfele. Szord meg oket egy kis cukorral. Susd tovabbi 30 percig.
• Az utolso 15 percben kanallal szaggasd a tetejere a mascarponet, es szord meg a sajttal.
  
• 
  

Fustolt kacsamell salata

4 fore

1/2 hagyma, finomra vagva
1/2 szar zeller, finomra vagva
1/2 ek olivaolaj
15 g vaj
45 g tonkolybuza, egesz (vagy mas gabonafele, egesz szemes: rozs, buza, arpa)
100 g vizitorma
1 fej voros cikoria levelei
1 granatalma magjai
150 g kacsamell, fustolt, fott, vekonyra szeletelve
----------------------------------
kis dijoni mustar
1/4 ek vorosborecet
so, bors
1/4 tk cassis (feketeribizli-szorp)
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek mogyoroolaj

• A vajon es olajon fozd meg a hagymat es zellert. Add hozza a gabonat, jol kerverd el, majd ontsd fel annyi vizzel, hogy elfedje. Fozd puhara (25-30 p).
  
• Kozben keszitsd el a martast: mindent keverj jol ossze. 1/3-at keverd a megfott, meleg gabonahoz.
• Egy talban keverd ossze a salataleveleket a granatalmaval es a maradek ontettel. Teritsd a tetejere a kacsaszeleteket, es talald a tonkolybuzaval.
  

Orosz fustolthalas lepeny

4-6 fore

115 g natur vajkrem
115 g vaj
2 sargaja
200 g liszt
csipet so
1,5 tk sutopr
-------------------
100 g hosszuszemu rizs
csirkeleves vagy viz
so, bors
400 g feherhusu halfile (tokehal - haddock, cod)
275 ml tej
125 g fustolt pisztrang, falatnyi darabokra tordelve
125 g fustolt lazac, durvara vagdalva
325 g gomba, pucolva, nagyobb darabokra vagva
70 g vaj
30 g liszt
1/2 citrom leve
3 ek tejfol
3 ek friss petrezselyem

• A tesztahoz keverd simara a vajat a vajkremmel, majd az egyik sargajaval. Keved bele a szaraz hozzavalokat, formalj belole egy labdat, csavard foliaba es hutsd fel oran at.
  
• A rizst fozd meg annyi vizben / levesben, ami epp elfedi - legyen al dente (kicsit kemeny a kozepe). Sozd, borsozd. Toltsd egy kivajazott tuzallo tal aljaba (kb. 20x26x6 cm).
  
• A feher halat sozd, borsozd, majd annyi tejben, ami elfedi, fozd kb. 5 percig kis langon. Szedd ki, tedd egy talba a tobbi hallal egyutt.
  
• A gombat parold meg a vaj felen.
  
• A maradek vajbol es lisztbol keszits rantast. Kis langon fozd 1 percig, majd a tuzrol leveve aprankent keverd hozza a hal fozesebol maradt tejet. Mikor mindet hozzakeverted, es simara, tedd vissza a tuzre es fozd, mig besurusodik (folyamatosan keverve).
  Sozd, borsozd, es fozd kb. 5-6 percig.
• Add a szoszhoz a tejfolt, petrezselymet es citromlet. Keverd el a gombaval, majd a hallal. Ontsd a szoszt a tetejere.
  
• Nyujtsd ki a tesztat es boritsd a talra. A tal szelet nedvesitsd meg, es jol nyomkodd ra a tesztat. Ha tullog a szelen, azt vagd le, diszitsd vele a lepeny tetejet. Kend meg a maradek sargajaval (enyhen verd fel).
• 200 C / gaz 6, susd 10 percig. Utana csavard le 180 / 4-re, es susd tovabbi 20-25 percig.
  

Pite hallal, spenottal es sajttal

4 fore (foetelkent) vagy 6 fore (eloetelkent)

250 g liszt
200 g vaj
csipet so
kis jeges viz
---------------------
250 g spenot,megmosva
so, bors
350 g fustolt tokehal file, bore leszedve
100 g reszelt sajt (cheddar)
3 dl tejsizn
2 tojas
1 sargaja

• Morzsold ossze a sot es lisztet a vajjal. Adj hozza annyi vizet, hogy osszealljon. Csavard foliaba es hutsd fel oran at, majd nyujtsd ki.
  
• Belelj ki egy kivajazott, 23 cm atmeroju, 4 cm mely kerek pitesuto format, es beleld ki a tesztaval. Az aljat szurkald meg villaval, majd susd elo (a tesztara fektess sutopapirt es toltsd ki szaraz babbal vagy sutogyonggyel, hogy ne holyagosodjon fel), 7 percen at gaz 4 / 180 C, majd meg 5 percig a papir es bab nelkul.
• A spenotot parold meg (annyi viz eleg, ami rajtamarad mosas utan) a soval es borssal megszorva, csak amig osszeesik, kb. 4 p. Csopogtesd le, majd csavard is ki a folos vizet. Vagd fel durvara. Tedd az elosutott teszta aljara.
  
• A halat szeleteld vekonyra, szedd ki a szalkakat. Retegezd a spenot tetejere. Borsozd. Szord meg a sajttal.
• Verd fel a tojasokat es a sargajat a tejszinnel, sozd, borsozd, majd ontsd a toltelek tetejere.
  
• Susd 45 percig.
  

Rizotto fustolt hallal es porehagymaval

4-6 fore

50 g vaj
4 kozepes porehagyma vekonyra karikazva
450 g fustolt tokehal, bore leszedve
1,25 l csirkeleves, forro
300 g rizottonak valo rizs (rovidszemu)
75 g frissen reszelt parmezan

• A vajon parold meg a porehagymat, kb. 15 percen at.
  
• Egy masik labosban parold meg a halat annyi levesben, ami epp elfedi. Mikor megfott, hagyd a levesben allni, hogy ne szaradjon ki.
• Add a rizst a hagymahoz. Jol keverd el, majd piritsd 1 percig a vajon.
  
• A maradek levest merokanalankent add hozza, es folyamatosan kevergetve fozd, mig beszivja. Csak utana add hozza a kovetkezo evokanalnyit.
  
• Kb. 20 perc, mig puhara fo. Ha kell, add hozza a hal fozolevet is - a cel, hogy tejberizs allagu, kremes rizottot kapj, ne szarazat.
• Ovatosan tord nagyobb darabokra a halat, es keverd el a rizzsel, az utolso pillanatban. Borsozd, majd szord meg a parmezannal.
  

Sonkas krumplisalata

6 fore

750 g krumpli
500 g porehagyma
1 salotthagyma, nagyon finomra apritva
2 ek petrezselyem
6 ek olivaolaj
1/2 kis citrom leve
so, bors
12 vekony szelet parma sonka (vagy mas fustolt, nyers sonka)
kb. 6 ek szarvasgomba-olaj

• Tisztitsd meg a krumplit, de ne hamozd. Sos vizben fozd puhara.
  
• Tisztitsd meg a porehagymat, karikazd kb. 3 cm vastagra, jol mosd meg. Fozd sos vizben puhara, kb. 5 perc. Jol csopogtesd le.
  
• A krumplit szeleteld fel kb. 1/2 cm vastagra.
• Tedd egy nagy talba a krumplit, poret, salotthagymat, petrezselymet, olajat es citromlet. Sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze.
  
• Oszd szet 6 tanyerra, a tetejere fektess 2-2 szelet sonkat, es csorgasd meg a szarvasgomba-olajjal.
  

Dublin coddle (leves-szeruseg)

4-6 fore

15 g vaj
1 ek olaj
8 jo minosegu sausage (hurka/kolbasz-szeruseg)
8 szelet bacon
3 hagyma, vekonyra szeletelve
800 g krumpli, hamozva, szeletelve
4 ek felvagott friss petrezselyem
8 dl csirkeleves vagy viz, forro

• A vajon piritsd meg a kolbaszokat, majd szedd ki egy tanyerra. Mikor kihult, vagd fel kb. 1-1,5 cm vastag karikakra.
  
• Ugyanabban a serpenyoben piritsd meg a bacont, szedd ki.
• Vegul fozd meg benne a hagymat.
• Kivajazott tuzallo talba retegezd a hozzavalokat, sozd, borsozd menet kozben, es szord meg 3 ek petrezselyemmel is.
• Ontsd ra a levest, majd susd 1 oran at gaz 4 / 180 C, 45 percig lefedve, az utolso 15 percben fedo nelkul.
• Szord meg a maradek petrezselyemmel.
  

Osztrak sonkasteszta

6-8 fore

30 g lagy vaj + extra a kikeneshez
2 nagy tojas, az egyik szetvalasztva
7 dl tejfol
400 g bacon vagy fott sonka, feldarabolva
500 g friss teszta (kocka, vagy szeles metelt)
150 g reszelt fustolt sajt
30 g reszelt parmezan
so, bors

• A vajat keverd el az egesz tojassal es a sargajaval, majd aprankent a tejfollel.
  
• Piritsd meg a bacont / sonkat.
• Tedd fel foni a tesztat.
  
• A feherjet verd fel kozepesen kemenyre, es keverd a tejfolhoz. Add hozza a hust is.
  
• Szurd le a tesztat es keverd el a sajtos-tejfolos szosszal. Keverd hozza a sajt felet. Sozd, borsozd, majd toltsd at egy kivajazott tuzallo talba.
  
• A maradek sajttal szord meg a tetejet, es susd kb. 20 percig gaz 5 / 190 C.
  

Piritott fesukagylo baconnel es articsokapurevel

6 fore

125 g bacon, egyben, kb. 1/2-1 cm-s darabokra vagva
18 friss fesukagylo, tisztitva
2 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
2 ek finomra vagott friss petrezselyem
talalashoz vizitorma (watercress) vagy petrezselyem
--------------------
500 g articsoka
jo csavarasnyi citromle
1,5 dl tejszin
so, feherbors
2 ek extraszuz olivaolaj
egy kis csirkeleves vagy viz

• Hamozd meg az articsokat, szeleteld, fedd le vizzel, add hozza a citromlevet, es fozd puhara.
  
• Szurd le, majd tedd vissza a labosba. Ontsd ra a tejszint, sozd, borsozd, es melegitsd fel.
  
• Turmixold el az olivaolajjal. Ha tul suru, adj hozza egy kis levest v. vizet, de vigyazz, nem levest csinalsz, szoval ne higitsd fel tulzottan. Hagyd lehulni, majd tedd a hutobe (fogyasztas elott melegitsd fel).
• Kozvetlenul talalas elott egy serpenyoben piritsd meg a bacont.
• Egy masikban az olajon piritsd meg a kagylokat, oldalankent kb. 20 mp.
  Mikor atsultek, csorgass rajuk citromlevet es szord meg a petrezselyemmel.
  
• Talalas: egy adag pure a tanyerra, ra a kagylo, es a bacon. A kagylo "levet" csorgasd rajuk a serpenyobol. Diszitsd a zold levelekkel.
  

Veres hurkavales almaval toltott serteshus mustaros szosszal

8 fore

2,25 kg kicsontozott serteslapocka, a bor rombuszmintaban bevagdosva
olivaolaj
so, bors
---------------
200 g vereshurka, bore leszedve
15 g vaj
1 kis savanykas alma, pucolva, magozva, kis kockakra vagva
2 kakukkfu-agrol a levelek
--------------------------
15 g vaj
4 salotthagyma, finomra vagva
50 ml feherborecet
1,5 dl szaraz feherbor
2 dl tejszin
2 ek dijoni mustar
egy csavarasnyi citromle

• Keszitsd el a tolteleket: darabold fel a hurka belsejet, majd a vajon piritsd meg. Keverd el az almaval, kakukkfuvel. Sozd, borsozd.
• Teritsd szet a serteshust. A vastagabb reszeit lapjaval vagd be, hogy meg nagyobbra szet tudd teriteni. Sozd, borsozd a belsejet.
• Teritsd szet a tolteleket a huson, majd tekerd fol. Kb. 3 cm-kent kosd meg egy madzaggal.
  
• Dorzsold be a hus kulsejet olajjal, sozd, borsozd.
  
• Susd 4 oran at gaz 2,5 / 160 C, menet kozben idonkent meglocsolva a sajat levevel. Mikor kiszeded, fedd le alufoliaval es hagyd allni kb. 20 percig, mielott felszeleteled.
  
• A mustarszoszt elkeszitheted most, vagy elore. Olvaszd meg a vaat, piritsd meg rajta a hagymat. Add hozza az ecetet, es nagy langon fozd, mig teljesen besurusodik es a nagy resze elparolog.
  
• Add hozza a bort, es fozd, mig felere surusodik. Ekkor keverd hozza a tejszint, citromlet es mustart. (Ha tul suru, ezen a ponton adhatsz hozza egy pici vizet.)