Quebec-i kagyloleves

4 fore (foetelkent), eloetelkent 6

1 kg kagylo (feketeheju)
5 dl cider (szensavas almabor-szeruseg)
30 g vaj
2 prehagyma, vekonyra karikazva
400 g krumpli, hamozva, felkockazva
1 dl tejszin
400 g cod file, felkockazva, bore leszedve
bors
csavarasnyi citromle
friss petrezselyem

• Surold le a kagylokat kivulrol, a szakallukat tavolitsd el. Dobd ki a torotteket vagy ami nyitott es nem zarodik be mikor megutogeted a hejat.
  
• A tobbit tedd egy nagy labosba, ontsd ra az almabort, majd fozd kb. 5 percig, mig a kagylok kinyilnak. Amelyik nem nyilik ki, azt szinten dobd ki.
  
• A vajon parold meg a porehagymat. Dobd ra a krumplit is. Lefedve, egy pici vizzel, kis langon fozd kb. 15 percig, mig kezd megpuhulni. Ha szukseges, menet kozben adj meg hozza vizet, nehogy leegjen.
• Kozben a kagylokat szedd ki a lebol. A tobbseguket szedd ki a hejbol, de parat hagyj benne, ez jol fog mutatni a kesz levesben.
  
• A kagylok fozolevet ontsd a porera es krumplira. Fozd, mig megpuhulnak.
  
• A krumpli egy reszet ovatosan tord at, hogy kicsit besuritse a levest.
  
• Add hozza a halat es a tejszint. Kis langon fozd kb. 3 percig, mig a hal megfo.
  
• Keverd hozza a kagylot, melegitsd at, izesitsd a borssal es citromlevel.
  
• Szord meg petrezselyemmel es talald.
  

Dublin coddle (leves-szeruseg)

4-6 fore

15 g vaj
1 ek olaj
8 jo minosegu sausage (hurka/kolbasz-szeruseg)
8 szelet bacon
3 hagyma, vekonyra szeletelve
800 g krumpli, hamozva, szeletelve
4 ek felvagott friss petrezselyem
8 dl csirkeleves vagy viz, forro

• A vajon piritsd meg a kolbaszokat, majd szedd ki egy tanyerra. Mikor kihult, vagd fel kb. 1-1,5 cm vastag karikakra.
  
• Ugyanabban a serpenyoben piritsd meg a bacont, szedd ki.
• Vegul fozd meg benne a hagymat.
• Kivajazott tuzallo talba retegezd a hozzavalokat, sozd, borsozd menet kozben, es szord meg 3 ek petrezselyemmel is.
• Ontsd ra a levest, majd susd 1 oran at gaz 4 / 180 C, 45 percig lefedve, az utolso 15 percben fedo nelkul.
• Szord meg a maradek petrezselyemmel.
  

Ir gulyas (stew)

6 fore

1,4 kg barany oldal, vagy nyak
marek petrezselyemszar
3 nagy hagyma, pucolva
500 g repa, pucolva
6 feketebors
3 nagy krumpli, hamozva
so, borss
3 ag kakukkfu levelei
marek petrezselyem, finomra vagva

• A baranyt tedd egy nagy labosba a petrezselyemszarral, 1 felezett hagymaval, 1 felezett repaval es a borssal.
  
• Onts ra annyi vizet, h elfedje, forrald fel, es merd le a kepzodott habot. Csavard le a langot, es fozd lefedve, mig szinte lejon a csontrol. Kb. 1-1,25 ora.
• Szedd ki a hust es szurd le a levet.
  
• A maradek repat, a krumplit es a hagymat vagd fel kis darabokra. Fozd oket a leszurt leben, mig megpuhulnak, idonkent keverve. Akkor jo, ha a krumpli kicsit kezd szetfoni.
• Kozben szedd le a hust a csontrol es darabold fel. Tedd vissza a levesbe a kakukkfuvel egyutt. Sozd, borsozd, melegitsd at, majd szord meg petrezselyemmel.

Roman bableves baconnel es tejfollel

6-8 fore

30 g vaj
1 hagyma aprora vagva
2 zellerszar
200 g bacon darabolva
225 g bab, 1 ejszakara beaztatva
1,7 l csirkeleves
so, bors
1 kis fej salata
1,5 dl tejfol
1 ek feherborecet
kis csokor friss kapor

• A vajon fozd a hagymat es zellerszarat. Adj hozza kis vizet, es fedd le - fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
  
• Egy masik labosban piritsd meg a bacont. Add a hagymahoz.
• Szurd le a babokat, keverd a baconos hagymahoz. Ontsd ra a levest, es kis langon, felig lefedve fozd 1,5-2 oran at.
• Egy krumplinyomoval kicsit tord meg a babokat. Sozd, borsozd.
  
• Add hozza az ecetet es a tejfolt. A tetejere szord a darabokra tepkedett salatat.
  

Sved csutortoki leves felesborsoval es sonkaval

6-8 fore
Hagyomanyos sved leves, regen mindig csutortokon ettek, utana palacsintaval.

30 g vaj
1 hagyma
2 pore
3 gerezd fokhagyma
1,4 l alapleves
380 g felesborso, elotte 1 ejen at aztatva, leszurve, atoblitve
225 g repa, kockazva
225 g zeller, kockazva
150 g sonka vagy bacon, kb. 1 cm-es kockakra vagva
talalashoz tejfol vagy parasztkenyer

• A vajon fozd meg a hagymakat. Adj hozza egy kis vizet es fozd kb. 15 percig. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen (adj hozza meg vizet).
• Onts fel a levessel, majd dobd bele a felesborsot (lehet sarga vagy zold).
• Kb. 1 ora mulva add hozza a zoldsegeket, es fozd meg 30 percig. Akkor jo, ha a zoldsegek puhak es a borso kezd szetfoni.
• Add hozza a sonkat vagy a megpiritott bacont.
  
• 
  

Kagylos sutotok-leves

6 fore

125 g vaj
2 pore, karikazva
1 hagyma durvara vagva
1 kg sutotok elokeszitve (hamozva, magja kikaparva, felkockazva - kb. 1,5 nyers tokbol lesz ennyi)
1,5 kg kagylo
vaj
1/2 hagyma
1 zellerszar
2 gerezd fokhagyma
marek petrezselyemszar
2,5 dl feherbor
bors
1 dl tejszin
6 ek petrezselyem, aprora vagva
jo csavarasnyi citromle
a talalashoz tejszin

• Olvassz meg 45 g vajat. Kis langon fozd rajta a hagyma felet es a porekat, lefedve. Adj hozza kis vizet, nehogy leegjen.
  
• Adj hozza meg 45 g vajat. Mikor megolvadt, dobd ra a feldarabolt tokot. Lefedve fozd 15 p, megint egy kis vizzel, idonkent kevergetve.
  
• Sikald le a kagylot, vagd le a szakallukat. Dobd ki, amelyik serult, vagy ami nem zarodik be, ha a mosogato falahoz kopogtatod kicsit.
  
• Olvaszd meg a maradek vajat, dobd ra a maradek hagymat, a zellerszarat, fokhagymat es petrezselyemszarat. Kevergesd, majd par perc mulva add hozza a kagylokat es a bort. Lefedve fozd 4 p, mig a kagylok kinyilnak.
• Ontsd le a levet, majd szurd at egy darab muszlinon. Ontsd fel annyi vizzel, hogy 1,2 litert kapj. (ha tul sos a le, csak a felet hasznald fel, es hasznalj tobb vizet)
• Ontsd a levet a tokre. Borsozd meg, es fozd puhara a tokot.
• Mikor kihult, turmixold simara, majd keverd bele a tejszint.
• Nezd at a kagylokat. Ami nem nyilt ki a fozes soran, dobd el. A tobbit szedd ki a hejabol, es dobd a levesbe.
• Melegitsd at (ha tul suru, adj hozza meg vizet), adj hozza egy csavarasnyi citromlet, majd talald tejszinnel megcsorgatva.
  

Csicsoka-gesztenye leves

6 fore

30 g vaj
1 pore felkarikazva
1/2 hagyma durvara vagva
700 g csicsoka (kicsit olyan, mint a krumpli, helyettesitheted vele)
250 g fott gesztenye
8,5 dl csirkeleves
3 dl tej
so, bors
0,5 dl tejszin

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymakat. Par perc mulva adj hozza egy kis vizet, es lefedve fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
• Vagd fel a csicsokat durvara, add a labosba, fozd 10 percig.
  
• Adj hozza 75 g gesztenyet, a levest, es sozd-borsozd. Fozd meg 10 percig.
• Keverd bele a tejszint es a tejet, es turmixold el.
  
• A maradek gesztenyet vagdosd durvara es add a leveshez.
  

Almas hagymaleves

8 fore

115 g vaj
1,5 kg hagyma, nagyon vekonyra szeletelve
1 ek cukor (elhagyhato)
2,5 dl almabor (cider, almale is ok helyette, fele-fele aranyban vizzel higitva)
1,2 l csirkeleves
3 ag friss kakukkfurol a levelek
8 szelet bagett, piritva
1 camembert, szeletelve
15 g vaj, olvasztva

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymat. Kevergesd, mig megpuhulnak. Adj hozza 1-2 ek vajat, fedd le, es hagyd puhara foni es kicsit karamellizalodni - ez akar 50 percet is igenybe vehet. Idonkent adj hozza egy kis vizet es kevergesd meg.
  
• Csavard fela langot kicsit, hogy a folosleges le elparologjon. Ha hasznalsz cukrot, most add hozza, hogy meg jobban karamellizalodjon.
  
• Mikor a hagyma barna, add hozza az almalevet, csirkelevest, kakukkfuvet, es fozd 10 p.
  
• A piritosokat kend meg kis olvasztott vajjal, fektesd ra a sajtszeleteket, es grill alatt susd, mig a sajt megolvad.
  

Olasz kaposzta- es kenyerleves

6 fore

90 g vaj
4 gerezd fokhagyma vekonyra szeletelve
350 g rozskenyer (vagy sotetbarna kovaszos, vagy a ketto kevereke), darabokra tepkedve
300 g fontina sajt vekonyan szeletelve
so, bors
1,7 l meleg csirkeleves
600 g kelkaposzta csikokra vagva
2 ek reszelt parmezan
esetleg bacon, megpiritva

• Olvaszd meg a vajat, es kicsit susd rajta a fokhagymat, de ne barnuljon meg. Dobd ra a kaposztat, ezt is fonnyaszd meg rajta kicsit, par ek viz hozzaadasaval.
  
• Tuzallo talba retegezd a kenyeret, sajtot es a kaposztat, es a vajat amiben sult.
  
• Sozd, borsozd. Ontsd ra a levest.
  
• Susd 45 p gaz 2,5 / 160 C.
• Szord meg parmezannal es az elmorzsolt baconnel.
  
• Tedd vissza a sutobe, gaz 4 / 180 C, susd meg 15 percig.