Mandulabor

450 g mazsola
3 citrom
1 kg cukor
55 g mandula
annyi viz, hogy 4,5 l-t kapj

• Darabold fel a mandulat es mazsolat. A citrom hejaval kosd suru szovesu muszlinba.
• Dobd 3 l vizbe es gyongyozve forrald.
• Add hozza a cukrot, kevergesd, mig feloldodik, majd a citromok levet.
  
• Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot.
  
• Erjeszd 3-4 napig, szurd, toltsd fel hideg vizzel, stb.
  

Angol karacsonyi puding

10 fore (es meg igy is boven marad masnapra!)

200 g aszalt gyumolcs (afonya, alma, meggy, fuge, korte...), a nagyobb darabok kisebbre vagva
250 g mazsola, vegyesen (aranyszinu, kisszemu, nagyszemu, stb.)
2 dl sor (ale = sotetebb, edeskesebb izu sorfajta, gyakran gyumolcsos mellekizzel. Pl. Abbey sorok, Guinness..)
3 ek rum vagy whisky
1 kis narancs leve es reszelt heja
1 citrom leve es reszelt heja
85 g aszalt szilva, 1 ejszakara teaba aztatva
1/2 nagy banan
1/2 nagy alma
175 g lagy vaj
250 g barnacukor
1,5 ek treacle
2 nagy tojas
85 g liszt 1 pupos tk sutoporral elkeverve
1/2 - 1/2 tk fahej, gyomber es mixed spice (koriander, szegfuszeg, szerecsendio stb. fuszerek kevereke)
csipet so
175 g kenyermorzsa
70 g cukrozott hej (narancs es citrom)
85 g diofele (brazil, piritott mogyoro) durvara vagva
------------------
extra rum / whisky
a talalashoz tejszin, vaj, brandy

• Tedd egy nagy talba az aszalt gyumolcsoket (kiveve a szilvat). Aztasd 1 ejszakan keresztul a rum/whisky, sor es citruslevek keverekeben.
  
• Masnap szurd le a szilvat es darabold fel, majd add az alkoholos gyumolcskeverekhez.
  
• Tord at a banant egy villaval, reszeld le az almat (hejastol), es ezt is add a tobbi gyumolcshoz.
• A vajat verd habosra a cukorral. Add hozza a reszelt citrushejakat, a treacle-t, majd egyenkent a tojasokat.
• Ovatosan keverd hozza a lisztet, a fuszereket es sot, majd a gyumolcsot az aztatolevel egyutt.
  
• Vegul keverd hozza a kenyermorzsat, a cukrozott hejat es a diofelet.
  
• Toltsd kivajazott, 1,7 l urtartalmu puding-talba (mely, kerek csereptal).
  
• Vagj ki sutopapirbol 2 nagy teglalapot, es egy ugyanakkora meretu alufolia-teglalapot. Ezeket egymasra fektetve hajtsd be a kozepuket ketszer, hosszaban (mint egy rakas egy szoknyan). Igy lesz majd helye felemelkedni sutes kozben.
  Fektesd a tal tetejere, a szeleit hajtsd le, es kosd meg szorosan egy darab madzaggal. A papir kilogo reszeit vagd le, hogy kb. egy 4 cm-es csik maradjon a madzag alatt.
  
• Allitsd a talat egy forro vizzel teli labosba (A viz kb. a tal 1/3-1/2-eig jojjon fel, a fedopapir ne erjen bele a vizbe). A labos akkora legyen, hogy a csereptal teljesen beleferjen. Fedd le a labost, es gozold 8 oran keresztul - de vigyazz, mindig legyen alatta eleg viz!
• Ha kesz, szedd le a fedopapirt, es tegyel alufoliat a tetejere. Tartsd huvos helyen, es minden par napban ontozd meg whiskyvel es / vagy rummal karacsony napjaig.
  
• Talalas elott boritsd be 2 reteg papirral + 1 reteg alufoliaval, mint az elso gozoleskor, allitsd forro vizes labosba, es ugyanugy gozold at ujra, kb. 2 oran at.
  
• Talald tejszinnel vagy brandyvel kikevert vajjal.
  

Gruz barany szilvaval es dioval

4 fore

3 ek foldimogyoro-olaj
750 g kockazott baranyhus
2 hagyma durvara vagva
4 gerezd fokhagyma finomra vagva
1/2 tk orolt koriandermag
1/4 tk kurkuma
1/2 tk tort gorogszenamag
3/4 tk cayenne bors
1,5 ek liszt
so, bors
viz vagy leves (barany v. csirke)
csipet safrany, 3 ek forro vizbe aztatva
2 baberlevel
115 g pucolt dio mozsarban durvara torve
20 friss szilva vagy ringlo
2 ek barnacuor
2 ek granatalma-melasz
2 ek friss korianderlevel
2 ek friss petrezselyem

• 2 ek olajon piritsd meg a hust, adagonkent. Szedd ki egy talra.
  
• Add a serpenyobe a maradek olajat es parold puhara a hagymat. Mikor megpuhult, add hozza a fokhagymat.
• 1 perc mulva rakd vissza a hust es az orolt fuszereket a labosba. Jol keverd el. Szord ra a lisztet, ezt is keverd el, majd hagyd 1-2 percig.
• Onts ra annyi vizet / levest, ami epp elfedi a baranyt. Add hozza az osszes tobbi hozzavalot, kiveve a zoldfuszereket.
  
• Lefedve kis langon fozdd 1,5-2 oran at, vagy a sutoben gaz 1 / 140 C. Idonkent ellenorizd, nehogy kiszaradjon es leegjen - ha kell, onts meg ra levest / vizet, de vigyazz, a cel, hogy a szosz eleg suru legyen a vegere, ne tul vizes.
  
• Ha tul hig, az utolso 15 percben vedd le rola a fedot, hogy besurusodjon.
  
• Vegul keverd bele a zoldfuszert, es talald.
  

Tejfolos-almas mini pitek

14-16 darab

125 g hamozott pekandio, durvara torve
125 g barnacukor
1/2 tk fahej
----------------
400 g liszt
2 tk sutopor
115 g lagy vaj, + extra a kikeneshez
150 g barnacukor
csipet so
1/2 tk fahej
250 g durvara vagott, hamozott alma
2 dl tejfol
25 ml tej
1 felvert tojas

• Keverd ossze a diot a cukorral es fahejjal - ez lesz a toltelek, es a muffin teteje.
• Keverd ossze a tesztat: morzsold el a vajat a liszttel es sutoporral. Keverdhozza a cukrot, sot, fahejat, majd az almat. Vegul a tejjel es tojassal elkevert tejfolt.
• 1-1 evokanalnyit rakj a muffintepsi lukaiba, majd kanalazd rajuk a dios keverek felet.
  
• A tetejukre rakj megint 1-1 ek tesztakevereket, vegul szord meg a maradek dioval.
  
• Susd 20 percen at, gaz 4 / 180 C. Hagyd 5 percig allni.
  

Olasz dios-makos almatorta

8 fore

250 g liszt
125 g vaj
115 g cukor
1 tk sutopor
1/2 citrom reszelt heja
1 ek grappa
2 ek hideg tej
-------------------------
3 alma pucolva, reszelve
175 g pucolt dio
1,5 ek grappa
1/2 citrom reszelt heja
60 g mazsola
3 ek mak
1/2 tk fahej
1/2 tk gyomber
5 kardamomhuvely orolt magja
-------------
porcukor, mak a disziteshez
tejszinhab, grappa a talalashoz

• Morzsold el a lisztet a vajjal. Add hozza a cukrot, sutoport, citromhejat, majd a grappat, es vegul annyi tejet, hogy osszealljon a teszta. Gyurd gombocca, csavard foliaba, tedd a hutobe fel orara.
  
• Oszd a tesztat 2 reszre 1/3-2/3 aranyban. A nagyobb darabot nyujtsd ki lisztes deszkan, es belelj ki vele egy 22-23 cm-es rugos tortaformat. (A teszta jojjon fel a forma oldalan 4 cm magasan). Hutsd be.
• Nyujtsd ki a masik darab tesztat egy kb. 25 cm atmeroju korre. Tedd lisztes talcara, hutsd be ezt is.
  
• A toltelekhez keverd el a hozzavalokat, majd toltsd a tortaformaba. A masik tesztalapot rakd a tetejere, a szeleit nyomkodd ossze. Egy villa fogaival csikosra mintazhatod. A kozepere vagj egy kis lukat, hogy a goz ki tudjon jonni.
• Susd 30 percig gaz 5 / 190 C. Hagyd a formaban kihulni.
• Szord meg porcukorral es makkal, talald egy kis grappaval elkevert tejszinhabbal.
  

Olasz karacsonyi csokitorta

175 g vaj
175 g cukor
325 g keserucsoki darabokra torve
50 g pucolt dio, felezve
50 g blansirozott mandula
75 g pucolt mogyoro
5 tojas, szetvalasztva
150 g fott gesztenye, darabokra torve
1 nagy narancs reszelt heja
1/2 tk fahej
50 g orolt mandula (v. dio)
a disziteshez: porcukor, keserucsoki, par pucolt mogyoro es dio

• Sutoben (180 / 4) piritsd meg a diot, mogyorot es mandulat egy tepsin, de vigyaz, nehogy megegjenek. Tord / vagd oket durvara.
  
• Olvaszd ossze a vajat es cukrot goz folott.
  
• Add hozza a csokit, kevergesd, mig az is elolvad. Vedd le a tuzrol es hagyd kicsit kihulni.
  
• Add hozza az 5 sargajat es a piritott diofelet, a narancshejat es a fahejat.
  
• A feherjeket verd kemenyre, de csak annyira, hogy ne legyen szaraz. Kanalankent, ovatosan keverd a csokis keverekhez.
  
• Add hozza az orolt mandulat.
  
• Ontsd a kevereket kivajazott tortaformaba (20 cm), es susd a sutoben 45 percig (180 / 4).
• Hagyd a formaban hulni 20 percig. Ovatosan vedd ki a formabol, mert ez egy torekeny torta, a kozepe lagy, kicsit habszeru.
  
• Szord meg porcukorral vagy csokimazzal vond be a tetejet, majd diszitsd fel diokkal es durvara tort mogyoroval.
  

Palacsinta juharsziruppal es datolyas-pekandios vajjal

12 db

250 g liszt
1,5 tk sutopor
csipet so
2 ek cukor
500 ml buttermilk (vagy joghurt es tej kevereke)
50 g olvasztott vaj
3 tojas, ebbol 2 szetvalasztva
-------------------------
75 g vaj
1 ek barnacukor
1/4 tk vaniliakivonat
facsarasnyi citromle
30 g pekandio, szarazon megpiritva es durvara vagva
75 g aszalt datolya aprora vagva
a talalashoz juharszirup

• A datolyas-dios vajhoz: verd habosra a vajat a cukorral. Add hozza a vaniliat, citromlevet, diot es datolyat. Lefedve tarold a hutoben talalasig - elotte kicsivel vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  
• Keved ossze a lisztet, sutoport, sot, cukrot egy talban.
  
• Egy masik talban keved ossze a joghurtot, vajat, 2 sargajat es az egesz tojast. Keved ossze a liszttel.
  
• A 2 feherjet verd kemenyre es ovatosan add a keverekhez.
  
• Kis olajon susd ki a palacsintakat - ezek inkabb kicsi, vastag palacsintak, nem nagy vekonyak. 1-1 palacsintahoz hasznalj kb. 4 ek-nyi kevereket.
  
• Ahogy kesz, mindegyik tetejere rakj 1-1 tk datolyas vajat. Halmozd a palacsintakat egymasra, es tartsd melegen alacsony sutoben, mig mind elkeszul.
  
• Talald juharsziruppal megcsorgatva es a maradek vajjal.
  

Dios-fokhagymas kacsamell

4 fore

4 kacsamellfile
6 ek brandy
2 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
-------------------------------------
35 g fokhagyma
75 g durvara vagott dio
1,5 dl dioolaj
1 ek finomra vagott petrezselyem

• Mindegyik mellet hasitsd be 3x atlosan. Dorzsold be a brandyvel, kakukkfuvel, soval, borssal, majd lefedve tedd a hutobe.
  
• Keszitsd el a szoszt: tord at a fokhagymat, keverd el a dioval es aprankent add hozza az olajat. Izesitsd a petrezselyemmel.
  
• Kis olajon piritsd meg a kacsat, majd tedd a sutobe 200 C / gaz 6, 7 percre.
  
• Vedd ki, fedd le szorosan alufoliaval, nyomd le 3-4 konyharuhaval, es hagyd allni 3-4 percig.
  
• Talald egeszben v. szeletekre vagva a dios martassal.
  

Teli salata kortevel, mogyoroval es kek sajttal

6 fore

1 kis lilahagyma, felholdakra karikazva
olivaolaj
so, bors
3 korte (nem tul erett), vekonyra szeletelve (3/4 cm)
30 g vaj
75 g mogyoro, piritva
150 g vegyes salatalevel
175 g kek sajt elmorzsolva
------------------------------------
2,5 tk feherborecet
csepp dijoni mustar
4 ek mogyoroolaj
2 ek olivaolaj
1 tk cukor

• Tuzallo talba tedd a hagymat, csorgass ra kis olivaolajat, sot, borsot. Susd 20-30 percig 180 C / gaz 4.
• Keverd ossze az ontetet: ecet, mustar, olajok, cukor.
• A vajon parold meg a korteket, de maradjanak kicsit kemenyek.
  
• Keverj mindent ossze, talald az ontettel.
  

Pekandio-korte torta afonyaval

10 fore

75 g vaj
115 g cukor
900 g korte (kb. 6), pucolva, 1 cm szeletekre vagva
140 g aszalt vorosafonya
75 g pucolt pekandio
120 g vaj
200 g cukor
2 szetvalasztott tojas
par csepp vaniliakivonat
210 g liszt
2 tk sutopor
175 ml tej

• Olvaszd meg az elso adag vajat es cukrot. Helyezd ra a korteszeleteket, es parold puhara kis langon.
• Ekkor csavard fel nagylangra, es susd mig kicsit karamellizalodik.
  
• Szord ra az afonyat es a diot, jol keverd el. Teritsd egy tortaforma aljaba.
  
• Egy talban keverd habosra a masodik adag vajat es cukrot a 2 sargajaval es a vaniliaval.
• Keverd hozza a liszt felet, majd a tejet, vegul a maradek lisztet.
  
• Vegul add hozza a kemenyre vert feherjet. Kapard az egeszet a kortere.
  
• Susd 35-40 percig gaz 4 / 180 C.
• Hagyd 10 percet hulni, mielott kiveszed a formabol - tobbet ne, mert akkor a gyumolcs hozzaragad.

ROAST FIGS, SUGAR SNOW /Diana Henry/
A szerzo oszies-telies eteleket gyujtott egy csokorba, a vilag huvosebb tajairol (Kanada, Eszak-Amerika, Oroszorszak, Skandinavia, Britannia, francia Alpok stb.)
A fejezetcimek is nagyon tetszenek:

1. Ripe and Ready - sajt
2. Gathering In - gesztenye, diofelek
3. Earthly Pleasures - tokok, babok, lencsek
4. Field days - teli zoldsegek
5. Tales from the Hunt - vadak, gombak
6. The fat of the Land - diszno
7. Of Wood and Smoke - fustolt etelek
8. Apples in the Attic - alma, korte, birsalma
9. The Colour Purple - szilva, fuge, ringlo
10. Winter on Your Tongue - fuszerek, zoldfuszerek, tejfol
11. From Hedgerow and Bog - afonya, szeder, csipkebogyo, kokeny
12. Sugar Snow - juharszirup