Csipkebogyo-fuge bor

150 g szaritott csipkebogyo
100 g aszalt fuge
1,25 kg cukor (szaraz borhoz 1 kg)
1-2 citrom leve
tokai eleszto, nutrient, viz

• Aztasd a fuget annyi vizbe, ami epp ellepi masnapig. Adj hozza meg egy kis vizet, es fozd 10 percen at.
  
• Szurd a levet egy labosba. Adj hozza annyi vizet, h 3,5 litert kapj. Forrald fel es ontsd a csipkebogyora, cukorra es citromlere. Keverd jol el.
  
• Mikor langyos, bele az eleszto. Lefedve 10 nap. Fejezd be a szokasos modon.
  

Aszaltszilva-bor

1,8 kg aszalt szilva
2 citrom szeleteve
1,2 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin, viz

• Mosd meg a gyumolcsot, rakd az erjesztoedenybe.
  
• Ra cukorszirup 800 g cukorbol es 3 l forro vizbol. Mikor lehult, add hozza a maradekot.
  
• 10 napon at kevergesd, hogy jol osszetorjon a gyumolcs.
  
• Szurd le, nyomkodd ki teljesen a levet.
• A maradek 400 g cukrot fozd fel 2,8 dl vizzel, mikor lehult, add a gyumolcslehez.
  

Paszternak es fuge bor

1,3 kg paszternak
500 g aszalt fuge
225 g mazsola
225 g rizs
1,25 kg cukor
(sherry) eleszto, nutrient, pektin enzim, viz
(+120-150 g cukor, ha edes bort akarsz)

• Surold, szeleteld a paszternakot, majd fozd puhara a darabolt mazsolaval es fugevel 2,25 l vizben - max. 20 p.
• Szurd a rizsre, forrald fel, fozd 4 percig. Szurd a cukorra, keverd.
  
• Fejezd be a szokasos modon.
• Az extra cukrot vagy a kesz borhoz add, vagy epp mielott az erjedes befejezodik.
  

Hagymabor

225 g hagyma, voros
225 g krumpli
450 g mazsola, feldarabolva
2 citrom
1,2 kg cukor
nutrient, eleszto, viz

• Szeleteld fel a hagymat es a krumplit. Add hozza a mazsolat, ontsd le 3,5 l forro vizzel, amiben elozoleg feloldottad a cukrot.
  
• Add hozza a citrom levet, a nutrientet, majd az elesztot. 10 nap allas.
  

Szolo es mazsola bor

450 g mazsola
450 g szolo
850 g cukor
225 g arpa
eleszto, nutrient, viz

• aztasd 1 ejen at az arpat 2,8 dl vizben.
  
• masnap darald le a mazsolaval egyutt.
  
• Onts ra 3,5 l forro vizet.
  
• add hozza az osszezuzott szolot.
  
• keverd bele a cukrot.
  

Gyomberbor

80 g gyomber
2 narancs
2 citrom
225 g mazsola
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, viz

• hamozd meg a citrust. A hejat es a levet is tedd egy nagy talba, az osszevagott mazsolaval.
  
• 3,5 l vizet forralj fel. Fozd benne fel oran at a cukrot es az osszezuzott gyombert.
  
• Potold az elparolgott vizet a vegen, h kb. 4 l legyen. Ontsd a gyumolcsre.
  
• fejezd be a szokasos modon.
  

Fuge es mazsola bor

1 kg cukor, barna
1 kg mazsola
1 kg fuge
225 g arpa
nutrient, viz, eleszto (sauternes vagy sherry)

• aztasd az arpat 2,8 dl vizben egy ejen at.
  
• Masnap darald le a mazsolaval egyutt, a fuget darabold fel.
  
• Onts ra 3,75 l forro vizet.
• 10 nap aztatas
  

Datolya es sargabarack bor

900 g datolya darabolva
450 g aszalt sargabarack
225 g arpa (elhagyhato)
1,2 kg cukor
2 narancs
2 citrom
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-re

• Fozd 3,5 l forro vizben (kis langon) a datolyat, citrushejat es arpat 10 percen at.
  
• Szurd a cukorra, add hozza a citrusok levet. keverd el.
  
• mikor lehult, add hozza a z elesztot es nutrientet.
  

Datolyabor

450 g datolya
225 g arpa
1 narancs
1 citrom
1 kg cukor
1/2 szerecsendio
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-hez

• Vagdosd fel a datolyat. Szeleteld a citrusokat. Nagy edenybe veluk.
  
• Forrald az arpat 4 l vizben 10 percig, majd szurd a levet a datolyara es citrusra.
• Dobd ra a fel szerecsendiot (ugy, egeszben). Fozd 12 percig kis langon, majd szurd az egeszet a cukorra.
  
• Mikor kezmeleg, bele eleszto, nutrient.
  
• Lefedve, naponta keverve, meleg helyen 5 nap.
  
• fejezd be a szokasos modon.
  

Mazsolabor 2.

900 g kisszemu mazsola
900 g nagyszemu mazsola
1 narancs
1 citrom
450 g rizs
1,2 kg cukor
eleszto, nutrient
4,5 l viz

• Forralj fel 3,5 l vizet. Add hozza a mazsolakat, a citrom- es a narancshejat. Fozd 20 percig.
  
• Szurd le, add a lehez a rizst, es fozd 4 percig.
• Szurd a cukorra, keverd jol el, hogy feloldodjon.
  
• Mikor langyos, add hozza az elesztot , a nutrientet, es a narancs es a citrom levet. Fejezd be a szokasos modon.
  

Valtozat - szarazabb borhoz
1,8 kg kisszemu mazsola
450 g nagyszemu mazsola
1 kg cukor

Mazsolabor

1,3 kg kis szemu mazsola
225 g vegyes cukrozott hej (narancs, citrom...)
225 g arpa
1,25 kg cukor
eleszto, nutrient
viz, h 4,5 l-t kapj

• Forralj fel 3,5 l vizet. Add hozza a mazsolat, a cukrozott hejat es az arpat. Fozd 15 percig.
  
• Szurd a cukorra, keverd mig feloldodik.
  
• Mikor langyos, add hozza az elesztot, nutrientet. Fejezd be a szokasos modon.
  

Komenymag-bor 2.

30 g komenymag
450 g zuzott arpa, buza vagy kukorica
1 kg mazsola vagy zold egres
3 citrom
5 ml szolo tannin
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-re

• 3,75 l forro vizet onts a komenymagra, cukorra es gabonara. Jol keverd el.
• Add hozza a gyumolcsot.
  
• Mikor lehult, add hozza a tannint, a citrom levet, a nutrientet es elesztot.
  
• Erjeszd 7-10 napig, naponta keverve. Szurd at az erjesztouvegbe. Fejezd be a szokasos modon.
  

Banan - aszalt szilva bor

900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva
1 kg cukor
1 kg aszalt szilva, felezve
225 g mazsola, feldarabolva
3 c heja v. 20 g citromsav
csipet szolo tannin
3,5 l viz, forro
pektin, nutrient, boreleszto

• Ontsd a forro vizet a gyumoolcsre es cukorra - keverd mig feloldodik.
  
• Mikor huvos, pektin, tannin, citrom.
  
• 24 o mulva eleszto es nutrient. 10 nap. ...
  

Banan - fuge bor

900g hejas banan, vekonyra karikazva
1 kg aszalt fuge, feldarabolva
1,3 kg cukor
15 g citromsav v. 3 citrom bele
csipet szolo tannin
3 l viz
nutrient, aktivalt boreleszto, pektin

• A banant, cukrot es fuget toltsd a nagy vodorbe. Ontsd ra a forro vizet, es jol keverd el.
  
• Mikor kicsit kihult, bele a citrom, tannin, enzim.
  
• 24 ora mulva a nutrientet es elesztot. 10 nap erjesztes, lefedve.
  
• Szurd, legzar, fejezd be a szokasos modon.
  

Bananbor

1,3 kg nagyon erett banan, hamozva
225 g bananhej (megmosva)
100 g mazsola
1 kg cukor
1 citrom
1 narancs
eleszto, nutrient, enzim
annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki

• Kosd muszlinba a banant es a hejat. Fozd 3 l vizben, gyongyozve, fel oran at.
  
• Ontsd a folyadekot a cukorra es a citrom + narancs levere. Mikor a muszlin kihult, csavard ki, amennyire birod.
  
• Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot, az enzimet es a nutrientet.
  
• Meleg helyen 1 het, lefedve. Naponta keverd.
• Ontsd uvegbe, vidd huvosebb helyre. Jol lefedve, par honap utan leulepszik. Szivd le a tetejet, es add hozza a feldarabolt mazsolat. Toltsd fel hideg vizzel, ha kell. Tegyel bele legzarat.
• 4 honap utan szivd le megint az uledekrol, majd 6 honap utan megint.
  

Sargabarack sherry

500 g aszalt sargabarack
1,3 kg cukor
1 cs eros tea
3 l viz
sherry eleszto, nutrient, pektin

• Mosd meg, szeleteld a barackot.
  
• A vizben forrald 30 p gyongyozve, ne nagy langon! Szurd le, add hozza a cukrot, es fozd meg 5 p.
• A teaval egyutt ontsd egy 4,5 l befottesuvegbe. Mikor kihult, add hozza a pektint.
• 24 ora mulva add hozza a sherry elesztot vagy egy tk szaritott elesztot, es toltsd a 2. fermentalo uvegbe.
• 1 honap mulva uritsd ki a fermentation trap-t, a felso veget dugaszold be vattaval, es tedd vissza az uvegbe. A sherry elesztonek szuksege van levegore. Ha normal elesztot hasznalsz, akkor erre a lepesre nincs szukseg.
  
• 6 honapig hagyd zavartalanul allni, ekkor szivd le, egy nagyon picit az elesztos uledek legtetejebol is. Szukseg eseten toltsd fel hideg vizzel az uveg nyakanak az also szeleig.
  
• Meleg szobaban tarold, mig ujra elkezd picit erjedni - ekkor vidd huveos helyre, es hagyd tovabbi 6 honapig. Ekkor lehet uvegekbe tolteni.
  

Mandulabor

450 g mazsola
3 citrom
1 kg cukor
55 g mandula
annyi viz, hogy 4,5 l-t kapj

• Darabold fel a mandulat es mazsolat. A citrom hejaval kosd suru szovesu muszlinba.
• Dobd 3 l vizbe es gyongyozve forrald.
• Add hozza a cukrot, kevergesd, mig feloldodik, majd a citromok levet.
  
• Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot.
  
• Erjeszd 3-4 napig, szurd, toltsd fel hideg vizzel, stb.
  

Juharszirupos tekercsek

24 db

75 ml viz, meleg de nem forro
1/2 tk szaritott eleszto
50 ml juharszirup
50 g olvasztott vaj
1 nagy felvert tojas
1/2 tk so
450 g liszt
------------------------
40 g olvasztott vaj a teszta megkenesehez
1 ek fahej
50 g barnacukor
50 ml juharszirup
75 g pucolt dio vagy pekan, durvara vagva
50 g mazsola

• Tedd az elesztot a meleg vizbe 1 ek juharsziruppal. Meleg helyen hagyd felfutni, kb. 15 perc.
  
• Add hozza a maradek juharszirupot. a vajat, sot es tojast. Aprankent keverd hozza a lisztet.
  
• Gyurd 10 percig, majd tedd kivajazott talba es hagyd meleg helyen triplajara kelni.
  
• Gyurd at a tesztat, majd nyujtsd ki lisztes deszkan, egy kb. 38x25 cm teglalappa.
  
• Kend meg a 2. adag olvasztott vajjal, szord ra a fahejat es cukrot, majd csorgasd ra a juharszirupot.
  
• Szord ra a diot es mazsolat, majd tekerd fel hosszaban.
  
• Vagd 5 cm-es szeletekre, ezeket tedd kivajazott tepsire. Susd 30 percig 170 C / gaz 3.
  
• Ahogy kiszeded a sutobol, boritsd a szeleteket szedd sutoracsra es hagyd kihulni. A tepsiben marado edes, olvadt vajat kanalazd a szeletek tetejere.
  

Karacsonyi kenyerpuding

Mincemeat

4 fore

3 dl tej
3 dl tejszin
csipet so
1 vaniliahuvely (hosszaban felbevagva), vagy 1/2 tk vaniliakivonat
3 tojas
1 sargaja
100 g cukor
4 brios, 2 cm vastag szeletekre vagva
40 g vaj
jo ontesnyi whisky
3 pupos ek "mincemeat" (tipikus angol karacsonyi aszaltgyumolcs-keverek)
65 g friss vorosafonya
1 kis alma magozva, finomra darabolva
a talalashoz porcukor es gorog joghurt

• Melegitsd meg a tejet, tejszint, sot es a vaniliat, mig majdnem forr. Zard el a langot, hagyd allni 30 percig. (Ha vaniliakivonatot hasznalsz, azt ne melegitsd, csak most add hozza, es akkor azonnal haladhatsz tovabb a recepttel, nem kell fel orat varni.)
• Kozben verd fel a tojasokat a sargajaval es a cukorral.
• Vedd ki a vaniliat, ujra forrald fel a tejet, majd ontsd a tojashoz, folyamatosan keverve. (Ha v. kivonatot hasznaltal, nem kell ujra melegiteni, hanem azonnal beleontheted a tojasba.)
• Vajazd meg a brios-szeleteket, majd retegezd egy tuzallo talba, vajas felukkel felfele.
  
• Ontozd meg a whiskyvel, oszlasd el rajta a mincemeat-et, es szord ra az afonyat es almat.
  
• Ontsd ra a vanilias-tojasos tejet, egy szuron keresztul. Hagyd allni fel oran at, hogy magaba szivja a brios a folyadekot.
• Tedd a tuzallo talat egy mely tepsibe, es onts ala annyi vizet, hogy a tal feleig feljojjon. Susd 40-45 percig, gaz 4 / 180 C, mig a teteje aranybarnara sul.
• Hagyd kicsit kihulni, talald porcukorral es gorog joghurttal.
  

Kacsamell, vadrizs es afonya salata

6 fore (eloetelkent)

50 g aszalt afonya
25 g felezett pekandio
50 g vadrizs
100 g barnarizs
275 ml csirkeleves
so, bors
3 kacsamell, borostul
125 g zoldbab, felbevagva
2 ek durvara vagott petrezselyem
--------------------------
1/2 ek almaecet
1/4 tk dijoni mustar
1/2 ek juharszirup
so, bors
2 ek foldimogyoro-olaj
2 ek olivaolaj

• Az afonyara onts forro vizet es hagyd 20 percig allni.
  
• Kozben a pekandioat szaraz serpenyoben piritsd meg, kevergetve - vigyazz, konnyen megegnek. Mikor kihult, vagd durvara.
  
• A rizseket tedd kulon labosba. A vadrizsre onts boven vizet, a barnarizsre a levest. Fozd oket puhara (a vadrizsnek kb. 30 perc kell, de soha nem lesz teljesen puha). Ha nem eleg a folyadek, onts meg rajuk vizet.
  
• Keverd ossze az ontethez valokat, kicsit verd fel (kezzel csak).
  
• A kacsat sozd, borsozd, majd sajat zsirjaban piritsd meg minden oldalon (boros felevel lefele eloszor). Ezutan tedd a sutobe es susd 5-7 percig (200 C / gaz 6). Mikor kiveszed, fedd le alufoliaval, es hagyd allni 5 percig.
• A zoldbabot fozd meg al dente-re (ne teljesen puhara).
  
• Szurd le a rizseket (ha meg maradt rajtuk viz), es keverd ossze oket. Add hozza a leszurt afonyat es a tobbi hozzavalot.
• Talald az atlosan szeletelt kacsamellel.