Juharszirupos csibe kukoricas toltelekkel

6 fore

400 g kukoricakenyer (ld. lejjebb)
200 g bacon, kis darabokra vagva
2 szar zeller, finomra vagva
1/2 hagyma, finomra vagva
1 kis tojas
3 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
6 csibe
----------------------
vaj a kikeneshez
175 g liszt
90 g kukoricadara/liszt
1 ek sutopor
1/2 tk so
2 nagy tojas
2,5 dl tej
1 ek mez
75 g olvasztott vaj
------------------
1,5 dl juharszirup
1 gerezd fokhagyma attorve
izles szerint csipos szosz (tabasco v. csiliszosz), vagy mustar

• Keverd ossze a lisztet, kukoricadarat, sutoport es sot.
  
• Egy masik talban a tejet, tojast, mezet es olvsztott vajat. Aprankent keverd hozza a szaraz hozzavalokat. Toltsd kivajazott, 23 cm-es tortaformaba, es susd kb. 10 percig gaz 6 / 200 C. Racson hagyd kihulni.
  
  
• Piritsd meg a bacont, majd szedd ki. Ugyanabban a serpenyoben, a bacon zsirjan piritsd meg a hagymat es zellert is.
  
• A kenyerbol 400 g-ot morzsolj el. Keverd hozza a bacont, hagymat, zellert, majd a tojast, kakukkfuvet. Sozd, borsozd, es dolgozd bele a vajat.
  
  
• A fiatal csirke hasureget oblitsd ki, majd szaritsd le papirtorlovel. Sozd es borsozd belul.
  
• Toltsd meg oket a kukoricas toltelekkel, es kosd ossze a labukat egy darab madzaggal.
  
  
• A mazhoz fozd be a juharszirupot, mig az 1/3-a marad csak. Keverd bele a fokhagymat es az eros szoszt, es kend be vele a madarakat (ecsettel, v. kanalazd ra).
  
• Susd 50-55 percig. Idonkent kanalazd a husra a levet, nehogy kiszaradjon.
  

Almaval sult csirke

6-8 fore

30 g vaj
1,75 kg csirke, egeszben
200 g szalonna kb. 1-2 cm-es kockakra vagva
2 hagyma, felholdakra szeletelve
3 dl cider (almabor)
so, bors
4 ag friss rozmaring
3 alma, hamozva, magozva, cikkekre vagva
kis cukor
1,5 dl tejszin
2,5 tk dijoni mustar

• A vaj felen piritsd meg a csirke minden oldalat, majd szedd ki egy talra.
  
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a bacont, majd a hagymat.
  
• Tedd vissza ra a csirket. Ontsd ra a cidert, sozd, borsozd, es add hozza a rozmaringot.
• Lefedve, kis langon fozd a sutoben 1,5 oran at (gaz 3 / 170 C). Akkor jo, ha a csirke boret a test es a comb kozott atlukasztva a kifolyo le atlatszo, nem veres.
  
• Mikozben a csirke sul, a maradek olajon parold puhara az almat (a kis cukrot raszorva).
  
• Szedd ki a hust a labosbol, fedd le alufoliaval, es tartsd melegen a lecsavart sutoben.
  
• A csirke fozolevet forrald fel, majd add hozza a tejszint es mustart. Fozd, mig besurusodik, majd add hozza az almat. Ezzel a szosszal talald a csirket.
  

Svajci csirkemell

6 fore

6 csirkemell, borostul
30 g vaj
2 ek olivaolaj
275 ml feherbor
so, bors
15 g prezli
50 g vaj
tej
75 ml tejfol
1,5 tk dijoni mustar
szerecsendio
25 + 15g reszelt parmezan
125 g reszelt beaufort sajt

• Olvaszd ossze az elso vajat az olajjal, piritsdd meg rajta a csirkemelleket.
  
• Ontsd ra a bort, sozd, borsozd. Melegitsd eppcsak forraspont ala, majd kis langon fozd 15 percig.
• Szedd ki a hust egy tuzallo talba. A fozolevet ontsd egy merokancsoba. Adj hozza annyi tejet, hogy 5,5 dl legyen.
  
• Keszits rantast a masodik adag vajjal es liszttel. Vedd le a tuzrol, mikor kicsit kezd barnulni.
• Aprankent add hozza a tejes kevereket, folyamatosan keverve. Mikor az egeszet belekeverted, tedd vissza a tuzre, es kevergetve fozd, mig besurusodik.
  
• Add hozza a tobbi hozzavalot. Ontsd a csirkere.
  
• A tetejet szord meg a prezlivel es a 15 g parmezannal. Susd 20 p gaz 4 / 180 C.