Fustolt tengeri herkentyuk magos kenyerrel

8-10 fore

350 g cekla, kicsik
400 g kis krumpli, hejaban megfozve
300-300 g hidegen es melegen fustolt lazac
150 g fustolt halibut
150 g fustolt kagylo (a fekete heju)
150 g fustolt kiralyrak
100 g kaviar
friss kapor, citromgerezdek a talalashoz
-------------------
3 dl tejfol
3 popos ek majonez
50 g vizitorma (vagy mas salatalevel, pl. ruccola)
1,5 tk cukor
1 tk dijoni mustar
3 jo csavarasnyi citromle
-----------------
275 g teljeskiorlesu liszt
50 g sima liszt
1 tk szodabikarbona
30 g vaj
2 ek cukor
1 tk so
275 ml buttermilk (natur joghurt tejjel elkeverve)
a tetejere magok (len-, szezam-, tok-, napraforgo-), vagy zabpehely

• A ceklat (egeszben, a szarat 5 cm hosszura meghagyva) csavard alufoliaba, es tedd tepsibe. Susd 1-2 oran at 180 C / gaz 4, mig megpuhul. Mikor kihult, hamozd meg.
• Keszitsd el a kenyeret: keverd ossze a liszteket es a szodab.-t, morzsold el vele a vajat. Add hozza a maradek hozzavalokat, formald cipova. Tedd egy kb. 500 g-os tepsibe, a tetejet szord meg magokkal vagy zabpehellyel. Susd 25-30 percig 200 C / gaz 6.
• A tejfolos ontethez: az osszes hozzavalot turmixold jol el.
• Egy nagy talon rendezd el a kulonfele fustolt halakat es a zoldseget, diszitsd a kaporral. A kaviart tedd egy kulon kis talba, a tejfolt is. Melle talald a kenyeret, vekonyra szeletelve, vajjal.
  

Kenyerek a Beautiful Breadmaking c. konyvbol

Francia kenyer

800 g liszt
csipet so
1 csomag szaraz eleszto
475 ml langyos viz

• Keverd el az elesztot es a sot a liszttel. Cseszenkent keverd a vizhez (eleinte, mig hig, lehet habverovel, alacsony fokozaton).
  
• Szukseg eseten adj hozza meg vizet vagy lisztet.
  
• Gyurd 2 hosszu rudda, tedd a tepsire, es meleg helyen keleszd duplajara.
  
• A tetejuket vagdosd be atlosan, kend meg vizzel, majd susd gaz 6 / 200 C.
  
• A sutobe tegyel egy labosban vizet, mig a kenyer sul.

Harommagos kenyer

475 ml forro viz
225 g liszt
225 g rozsliszt
225 g teljeskiorlesu liszt
csipet so
1 csomag szaraz eleszto
2 ek lenmag
3 ek napraforgomag
75 g zabpehely

• Keverj mindent ossze, gyurd 10 percig, majd hagyd meleg helyen kelni kb. 1 oran at.
  
• Gyurd at, oszd 2 rudda (ossze is csavarhatod oket, kicsit mint egy fonott kalacsot), es a kivajazott tepsin keleszd duplajara.
• Susd 10 percig gaz 7 / 220, majd csavard le a sutot gaz 6 / 200 C, es susd meg 20 percig.
  

Szezammagos cipocskak

175 g liszt
175 g teljeskiorlesu liszt
csipet so
1 csom. eleszto
kb. 3 dl langyos viz (annyi, hogy durva tesztat kapj)
25 g szezammag
a keneshez tej
disziteshez szezammag, lenmag, mak, szotyi, tokmag, zabpehely stb.

• Keverj ossze mindent. Gyurd 10 percig, majd oszd 16 zsomlere.
• Rakd oket szorosan egy kivajazott kerek tortaformaba. Keleszd oket a duplajukra meleg helyen.
• Kend meg oket tejjel, szord meg a valasztott diszito maggal.
  
• Susd gaz 7 / 220 C, kb. 20-25 percig.
  

Rozskenyer

475 ml forro viz
30 ml (2 ek) molasses (melasz - hasznalj helyette barnacukrot)
2 ek olaj (napraforgo lehetoleg)
350 g teljeskiorlesu liszt
225 g rozsliszt
115 g feher liszt
csipet so
fel csomag friss eleszto
annyi viz (ha kell meg), hogy gyurhato tesztat kapj

• A forro vizben oldd fel a melaszt, majd keverd bele az olajat.
  
• Add hozza a tobbi hozzavalot, gyurd simara, majd gyurd meg 10 percig.
  
• Keleszd duplajara a tepsin, majd susd 30 p gaz 6 / 200 C.
  

Kukoricakenyer

115 g liszt
75 g cukor
so
sutopor
175 g kukoricadara vagy kukoricaliszt
3,5 dl tej
2 tojas
75 g olvasztott vaj

• Keverj mindent ossze, toltsd kivajazott tepsibe.
• Susd kb. 45 percig, gaz 6 / 200 C.
  

Marguerite Patten kenyerei

Devonshire zsomlek

25 g eleszto
225 ml meleg viz
50 g cukor
1-2 ek liszt
450 g liszt
csipet so
1 tojas
50 g olvasztott vaj

• Eloszor keszitsd el a kovaszt: keverd ossze az elesztot, vizet, cukrot es a lisztet (par ek). Hagyd meleg helyen allni par oran keresztul.
• Add hozza a tobbi hozzavalot, gyurd ossze alaposan, majd gyurd meg 10 percen keresztul.
• Hagyd kelni meleg helyen 1 oran at, majd gyurd at.
  
• Oszd 20 hurkava, hajtsd oket felbe, majd hagyd kelni meg 1 oran at, ekkor mar a tepsin.
  
• Susd gaz 8 / 220 C, kb. 10 perc
• Hagyomanyosan lekvarral es "clotted cream"-mel talaljak (ez egy nagyon suru tejszin, szinte mar vajszeru)
  

Sally Lunn zsomlek

20 g eleszto
1,5 dl tej vagy tejszin
100 g cukor
kis liszt
350 g liszt
100 g vaj
2 tojas

• Keverd el az elesztot, tejet, cukrot a kis liszttel - futtasd fel (kb. fel ora)
• Add hozza a tobbi hozzavalot. Gyurd ossze, majd meg 5-10 percig.
  
• Meleg helyen keleszd 1 orat, gyurd at, tedd a tepsire, majd keleszd meg 1 orat.
  
• Susd 15-20 percig, gaz 8 / 230 C.
  

Ir szodabikarbonas kenyer

450 g liszt
csipet so
1 tk szodabikarbona
1 tk sutopor
3 dl tej

• Keverj mindent ossze.
  
• Susd 20-25 percig.
  

Gyorgy-kori kenyer

15 g eleszto
1,5 dl langyos sor
1,5 dl langyos viz
2 ek mez
350 g teljes kiorlesu liszt
110 g feher liszt
csipet so

• Keverd ossze az elesztot, a folyadekokat es a mezet. Meleg helyen hagyd allni 10-15 percig, mig felfut.
• Ad dhozza a liszteket es sot, gyurd 10 percig, majd hagyd 1 oran at kelni.
• Gyurd at, tedd a tepsire, majd keleszd ismet a duplajara.
  
• Susd 30 p gaz 7 / 220 C.