Karacsonyi kenyerpuding

Mincemeat

4 fore

3 dl tej
3 dl tejszin
csipet so
1 vaniliahuvely (hosszaban felbevagva), vagy 1/2 tk vaniliakivonat
3 tojas
1 sargaja
100 g cukor
4 brios, 2 cm vastag szeletekre vagva
40 g vaj
jo ontesnyi whisky
3 pupos ek "mincemeat" (tipikus angol karacsonyi aszaltgyumolcs-keverek)
65 g friss vorosafonya
1 kis alma magozva, finomra darabolva
a talalashoz porcukor es gorog joghurt

• Melegitsd meg a tejet, tejszint, sot es a vaniliat, mig majdnem forr. Zard el a langot, hagyd allni 30 percig. (Ha vaniliakivonatot hasznalsz, azt ne melegitsd, csak most add hozza, es akkor azonnal haladhatsz tovabb a recepttel, nem kell fel orat varni.)
• Kozben verd fel a tojasokat a sargajaval es a cukorral.
• Vedd ki a vaniliat, ujra forrald fel a tejet, majd ontsd a tojashoz, folyamatosan keverve. (Ha v. kivonatot hasznaltal, nem kell ujra melegiteni, hanem azonnal beleontheted a tojasba.)
• Vajazd meg a brios-szeleteket, majd retegezd egy tuzallo talba, vajas felukkel felfele.
  
• Ontozd meg a whiskyvel, oszlasd el rajta a mincemeat-et, es szord ra az afonyat es almat.
  
• Ontsd ra a vanilias-tojasos tejet, egy szuron keresztul. Hagyd allni fel oran at, hogy magaba szivja a brios a folyadekot.
• Tedd a tuzallo talat egy mely tepsibe, es onts ala annyi vizet, hogy a tal feleig feljojjon. Susd 40-45 percig, gaz 4 / 180 C, mig a teteje aranybarnara sul.
• Hagyd kicsit kihulni, talald porcukorral es gorog joghurttal.
  

Sved gyomberes suti afonyaval

8 fore

vaj (kikeneshez)
125 g aszalt afonya (mikor szezonja van, hasznalj helyette fele-fele aranyban friss vorosafonyat)
1 citrom leve
300 g liszt
200 g barnacukor
1 tk orolt gyomber
1/2 tk orolt szerecsendio
1,5 tk sutopor
60 g olvasztott vaj
2 dl tej
1 kozepes tojas felverve
a talalashoz porcukor
------------------------------------
5 dl vorosbor
200 g cukor
1/2 rud fahej
500 g vorosafonya

• Vajazz ki egy 1 kg-os mely tepsit, majd beleld sutopapirral.
  
• Egy kis labosban ontsd az afonyara a citromlevet. Forrald fel, majd zard el a langot egesz picire. Hagyd benne a gyumolcsot, mig megpuhul es megszivja magat.
  
• Keved ossze a szaraz hozzavalokat. Egy kancsoban keverd ossze a folyekony hozzavalokat, es ontsd a liszthez, jol elkeverve. Add a keverekhez az afonyat az aztatolevevel egyutt.
  
• Susd 50 percig gaz 4 / 180 C. Utana hagyd egy racson kihulni.
  
  
• A szoszhoz kis langon melegitsd fel a bort a cukorral es fahejjal. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. Add hozza az afonyat, majd nagy langon fozd, mig a bogyok megpuhulnak (kb. 20 perc).
  
• Szedd ki a gyumolcsot egy talra. A bort fozd tovabb, mig kb. 2,5 dl-nyi marad. Mikor kihult, szedd ki a fahejat, es ontsd az afonyara.
  
  
• Vagd szeletekre a sutit, es piritsd meg mindket oldalat. Szord meg egy kis porcukorral, es talald az afonyaval es vaniliafagyival / tejszinhabbal.
  

Dan karacsonyi tejberizs

6-8 fore

5 dl vorosbor
200 g cukor
1/2 rud fahej
500 g afonya
----------------------
300 g rovid szemu rizs
1,8 l teljes tej
75 g cukor
2 tk vaniliakivonat
75 g szeletelt vagy durvara tort mandula
4,5 dl habtejszin, nem tul kemenyre felverve

• A szoszhoz melegitsd fel a bort a cukorral es fahejjal. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. Tedd bele az afonyat, majd fozd puhara (kb. 20 perc).
  
• Szedd ki az afonyat, de a levet fozd tovabb, mig kb. 2,5 dl-nyire surusodik. Mikor kicsit kihult, ontsd az afonyara (a fahejrudat szedd ki).
  
  
• Kozben a rizst, cukrot es tejet tedd egy labosba. Lassan forrald fel, majd kis langon, gyakran kevergetve fozd puhara (kb. 15 perc). Ha kell, adj meg hozza tejet.
  
• Keverd hozza a vaniliat es a mandulat. Mikor kicsit kihult, keverd hozza a tejszinhabot.
• Talald hidegen v. melegen, az afonyaszosszal a tetejen.
  

Portois afonyazsele tejszinhabbal es cukrozott afonyaval

8 fore

6 dl afonyale
4 dl portoi
3 csik narancshej
1 narancs leve
1 rud fahej
100 g cukor
20 g zselatinlevel
---------------------------
1,5 dl habtejszin
1 ek porcukor
1/2 citrom leve elkeverve
2 ek portoival
---------------------------
1 feherje
friss afonya
kis szemu kristalycukor

• A zselehez keverd ossze az elso 6 hozzavalot. Melegitsd fel, eppcsak forraspont ala. Kevergesd, mig a cukor feloldodik. A leheto legkisebb langon fozd 10 percig.
  
• Kozben a zselatint tedd egy lapos talkaba, es onts ra 4 ek vizet. Hagyd 3 percig allni - kozben lehet, h kicsit meg kell oket mozgatnod, hogy mindenutt erje a viz.
• Az afonyalet szurd le egy kancsoba. A megpuhult zselatint vedd ki, razd le rola a vizet, es keverd a meleg gyumolcslebe. Kevergesd, mig feloldodik.
  
• Oszd szet a levet 8 pohar kozott (kb. felig vagy 2/3-ig toltse meg a poharakat). Maradjon meg hely a poharban a tejszinhabnak.
  
• Mikor kihult, tedd a hutobe - kb. 6 orara -, mig megszilardul.
  
  
• Verd fel a feherjet egy kicsit egy villaval. Dobald bele az egesz afonyat (mindig csak egy keveset egyszerre). Razd le roluk a folos tojast, majd forgasd oket a kristalycukorba. Tedd felre, mig megszaradnak.
  
  
• A tejszinhabot az utolso pillanatban keszitsd csak el, nehogy osszeessen. Verd fel a tejszint a cukorral, es aprankent verd hozza a citromos portoit. Ne verd tul kemenyre, csak suru krem allagura. Kanalazd a zselere, a tetejet diszitsd a cukrozott afonyaval.
  

Sved husgomboc afonyaszosszal

6 fore

60 g vaj
1 kis hagyma, finomra vagva
2 tk orolt szegfubors
100 g kenyermorzsa
1,5 dl tej
1 kg daralt marha- es serteshus, (keverve, fele-fele aranyban)
1 nagy felvert tojas
so, bors
2 ek olaj
1 ek liszt
4 dl csirke- vagy marhaleves
200 g tejfol
3 ek durvara vagott friss kapor
-------------------------
500 g afonya
1 citrom leve es reszelt heja
150 g cukor

a talalashoz fott krumpli v. krumplipure

• Az afonyat a citromlevel, -hejjal es 125 ml vizzel forrald fel, majd kis langon fozd 15 percig. Mikor kezdenek kipukkanni, add hozza a cukrot es fozd, mig feloldodik. Hagyd kihulni.
  
  
• A morzsat aztasd be a tejbe - mig az egeszet beszivja (kb. fel ora).
• 15 g vajon parold puhara a hagymat. Tovabbi 1 percig fozd a szegfubors hozzaadasa utan. Keverd a tejes morzsahoz.
  
• Add hozza a tojast es a daralt hust, sozd-borsozd, es jol keverd el.
  
• Nedves kezzel formalj belole dionyi gombocokat.
• A maradek vaj es olaj felen susd ki a husgombocokat.
• A vaj es olaj masik felet melegitsd fel, majd keverd bele a lisztet. Piritsd aranysargara. Vedd le a tuzrol, es aprankent add hozza a levest, folyamatosan kevergete.
  Tedd vissza a tuzre, es tovabbra is kevergetve forrald fel.
  
• Add hozza a tejfolt, es kis langon melegitsd fel. Tedd bele a husgombocokat, es fozd a szoszban 15 percig.
  
• Ellenorizd, hogy eleg sos-borsos-e, es szord meg a kaporral.
  
• Talald fott krumplival v. krumplipurevel es az afonyaszosszal.
  
• 
  

Sult liba fuges-gesztenyes-rozsos toltelekkel

8 fore

1x 6 kg liba, kibelezve
so, bors
2 ek mez (elhagyhato)
2 alma (elhagyhato)
------------------------
275 g aszalt fuge, beaztatva, mig megpuhul (vagy az eleve puha fajta, amit nem kell aztatni)
1 dl Calvados vagy brandy
3 hagyma finomra vagva
5 szal zeller, levellel egyutt, finomra vagva
75 g vaj
275 g rozskenyer-morzsa
400 g fott gesztenye
125 g friss vorosafonya, nagyon durvara vagva
3 gerezd fokhagyma attorve
2 kis tojas felverve
1,5 tk borokabogyo attorve
5 ag friss kakukkfu levelei
--------------------------
4 salott hagyma
1 kis repa, kockazva
1 szarzeller felkockazva
30 g vaj
50 ml Calvados
7,5 dl libaleves (a szarnyvegekbol es belsosegekbol fozve) vagy eros izu csirkeleves
(3/4 ek liszt
3/4 ek lagy vaj)
a talalashoz alma, fuge

• A lud belsejebol szedd ki a zsirt. Mosd ki vizzel, majd konyhai papirtorlovel szarogasd le. A mellet, nyakat es hatat villaval vagy hustuvel szurkald meg, de ne szurd at teljesen. Sozd, borsozd kivul-belul.
• A toltelekhez: a fuget forrald fel az alkohollal. Kis langon fozd 15 percig, majd hagyd allni.
• Egy serpenyoben a vajon parold puhara a hagymat es zellerszarat. Add hozza a durvara vagott fuget a fozolevel egyutt, majd az osszes tobbi toltelek-hozzavalot. Toltsd a liba hasuregebe. Vegul tegyel bele 1-2 almat.
• Egy mely tepsibe allits sutoracsot, erre rakd a libat. Susd 30 percig gaz 6 / 200 C. Utana csavard le gaz 4 / 180 C-ra, es susd tovabbi 3 oran at. Idonkent ontsd le rola a zsirt - ovatosan, mert forro!
• Ha azt akarod, hogy szep fenyes legyen, kend meg mezzel a sutes vege elott 15 perccel.
  
• Mikor kesz, vedd ki a sutobol es tedd egy elomelegitett talra. Fedd le alufoliaval es hagyd allni 15-20 percig.
• A szoszhoz a vajon piritsd meg a hagymat, repat es zellerszarat. Ontsd ra a Calvadost, es fozd, mig par evokanalnyira surusodik. Add hozza a levest, es forrald fel. Fozd fel oran at, majd szurd le.
  A leszurt folyadekot fozd, mig besurusodik - ettol az ize is erosebb lesz.
  Vegul keverd hozza a vajjal elkevert lisztet (ezt a lepest ki is hagyhatod, ha akarod, igy a szosz higabb lesz).
• Talald sult almaval es fugevel.