Juharszirupos csibe kukoricas toltelekkel

6 fore

400 g kukoricakenyer (ld. lejjebb)
200 g bacon, kis darabokra vagva
2 szar zeller, finomra vagva
1/2 hagyma, finomra vagva
1 kis tojas
3 ag friss kakukkfu levelei
so, bors
45 g vaj
6 csibe
----------------------
vaj a kikeneshez
175 g liszt
90 g kukoricadara/liszt
1 ek sutopor
1/2 tk so
2 nagy tojas
2,5 dl tej
1 ek mez
75 g olvasztott vaj
------------------
1,5 dl juharszirup
1 gerezd fokhagyma attorve
izles szerint csipos szosz (tabasco v. csiliszosz), vagy mustar

• Keverd ossze a lisztet, kukoricadarat, sutoport es sot.
  
• Egy masik talban a tejet, tojast, mezet es olvsztott vajat. Aprankent keverd hozza a szaraz hozzavalokat. Toltsd kivajazott, 23 cm-es tortaformaba, es susd kb. 10 percig gaz 6 / 200 C. Racson hagyd kihulni.
  
  
• Piritsd meg a bacont, majd szedd ki. Ugyanabban a serpenyoben, a bacon zsirjan piritsd meg a hagymat es zellert is.
  
• A kenyerbol 400 g-ot morzsolj el. Keverd hozza a bacont, hagymat, zellert, majd a tojast, kakukkfuvet. Sozd, borsozd, es dolgozd bele a vajat.
  
  
• A fiatal csirke hasureget oblitsd ki, majd szaritsd le papirtorlovel. Sozd es borsozd belul.
  
• Toltsd meg oket a kukoricas toltelekkel, es kosd ossze a labukat egy darab madzaggal.
  
  
• A mazhoz fozd be a juharszirupot, mig az 1/3-a marad csak. Keverd bele a fokhagymat es az eros szoszt, es kend be vele a madarakat (ecsettel, v. kanalazd ra).
  
• Susd 50-55 percig. Idonkent kanalazd a husra a levet, nehogy kiszaradjon.
  

Gyumolcsos krumpli

4 fore

1 kg kis krumpli, sikalva, felezve v. negyedelve
250 g alma, magozva, negyedelve
250 g korte magozva, negyedelve
50 g vaj
400 g bacon, 2 cm szeles csikokra vagva
so, bors
kis barnacukor
a levelek 2 ag kakukkfurol

• A vajon piritsd meg a bacont es a krumplit, mig aranybarna.
  
• Add hozza a gyumolcsot, jol keverd el. Izesitsd soval, borssal es a cukorral, majd szord ra a kakukkfuvet.
• Lefedve, kis langon fozd a tuzhelyen, vagy tedd a sutobe (gaz 3 / 170 C), kb. fel oran at, mig megpuhul. Idonkent kevergesd, vagy jol razd meg a labost, nehogy leegjen. Ha suzkseges, adj hozza egy kis vizet.
• Talald magaban vagy serteshus, kolbasz/hurka melle.

Valtozat
Izles szerinti kemenysegure fozheted - puhara, de a darabok egeszben maradnak; majdnem szetfottre; vagy akar kicsit at is torheted, hogy krumplipure-jellegu allaga legyen.

Dublin coddle (leves-szeruseg)

4-6 fore

15 g vaj
1 ek olaj
8 jo minosegu sausage (hurka/kolbasz-szeruseg)
8 szelet bacon
3 hagyma, vekonyra szeletelve
800 g krumpli, hamozva, szeletelve
4 ek felvagott friss petrezselyem
8 dl csirkeleves vagy viz, forro

• A vajon piritsd meg a kolbaszokat, majd szedd ki egy tanyerra. Mikor kihult, vagd fel kb. 1-1,5 cm vastag karikakra.
  
• Ugyanabban a serpenyoben piritsd meg a bacont, szedd ki.
• Vegul fozd meg benne a hagymat.
• Kivajazott tuzallo talba retegezd a hozzavalokat, sozd, borsozd menet kozben, es szord meg 3 ek petrezselyemmel is.
• Ontsd ra a levest, majd susd 1 oran at gaz 4 / 180 C, 45 percig lefedve, az utolso 15 percben fedo nelkul.
• Szord meg a maradek petrezselyemmel.
  

Osztrak sonkasteszta

6-8 fore

30 g lagy vaj + extra a kikeneshez
2 nagy tojas, az egyik szetvalasztva
7 dl tejfol
400 g bacon vagy fott sonka, feldarabolva
500 g friss teszta (kocka, vagy szeles metelt)
150 g reszelt fustolt sajt
30 g reszelt parmezan
so, bors

• A vajat keverd el az egesz tojassal es a sargajaval, majd aprankent a tejfollel.
  
• Piritsd meg a bacont / sonkat.
• Tedd fel foni a tesztat.
  
• A feherjet verd fel kozepesen kemenyre, es keverd a tejfolhoz. Add hozza a hust is.
  
• Szurd le a tesztat es keverd el a sajtos-tejfolos szosszal. Keverd hozza a sajt felet. Sozd, borsozd, majd toltsd at egy kivajazott tuzallo talba.
  
• A maradek sajttal szord meg a tetejet, es susd kb. 20 percig gaz 5 / 190 C.
  

Piritott fesukagylo baconnel es articsokapurevel

6 fore

125 g bacon, egyben, kb. 1/2-1 cm-s darabokra vagva
18 friss fesukagylo, tisztitva
2 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
2 ek finomra vagott friss petrezselyem
talalashoz vizitorma (watercress) vagy petrezselyem
--------------------
500 g articsoka
jo csavarasnyi citromle
1,5 dl tejszin
so, feherbors
2 ek extraszuz olivaolaj
egy kis csirkeleves vagy viz

• Hamozd meg az articsokat, szeleteld, fedd le vizzel, add hozza a citromlevet, es fozd puhara.
  
• Szurd le, majd tedd vissza a labosba. Ontsd ra a tejszint, sozd, borsozd, es melegitsd fel.
  
• Turmixold el az olivaolajjal. Ha tul suru, adj hozza egy kis levest v. vizet, de vigyazz, nem levest csinalsz, szoval ne higitsd fel tulzottan. Hagyd lehulni, majd tedd a hutobe (fogyasztas elott melegitsd fel).
• Kozvetlenul talalas elott egy serpenyoben piritsd meg a bacont.
• Egy masikban az olajon piritsd meg a kagylokat, oldalankent kb. 20 mp.
  Mikor atsultek, csorgass rajuk citromlevet es szord meg a petrezselyemmel.
  
• Talalas: egy adag pure a tanyerra, ra a kagylo, es a bacon. A kagylo "levet" csorgasd rajuk a serpenyobol. Diszitsd a zold levelekkel.
  

Farmersalata

6 fore

350g krumpli, hejaban megfozve
175 g veres hurka, sutve, hidegen (igazabol black pudding)
300 g bacon felkockazva
olaj
so, bors
175 g salatalevel vegyesen
6 tojas
----------------
4 ek extraszuz olivaolaj
12 ek balzsamecet
1 tk mezes magos mustar
1 gerezd fokhagyma attorve

• Mikor kuhult a krumpli, hamozd meg, szeleteld kb. 1/2 cm vastagra.
• Keszitsd el az ontetet az olajbol, ecetbol, mustarbol es fokhagymabol.
  
• A hurkat szeleteld fel 1 cm-s karikakra. 1 ek olajon piritsd meg a baconnel egyutt.
• Egy masik serpenyoben 2 ek olajon piritsd meg a krumplit.
• Jol keverj el mindent az ontettel (kiveve a tojast).
• A tojast fozd meg felkemenyre, vagy keszitsd el tukortojasnak, talald a salatahoz.
  

Pytt y panna - sved vagdalt

4 fore

600 g hamozott krumpli, felkockazva (kb. 1 cm)
35 g vaj
napraforgoolaj
2 hagyma, finomra vagva
2 ek felvagott friss petrezselyem
so, bors
400 g fott / sult hus (serteshus, bacon es hurka/kolbaszfele vegyesen)
4 tojas
a talalashoz cekla

• 20 g vajon es 1 ek olajon piritsd meg a krumplikockakat. Mikor megbarnultak, fedd le a serpenyot es fozd tovabb, mig megpuhulnak.
  
• Egy masik serpenyoben a maradek vajon es 1 ek olajon fozd meg a hagymat. Mikor megpuhult, keverd a kruplihoz. Add hozza a petrezselymet, sozd, borsozd.
  
• 1 ek olajon piritsd meg a husokat. Keverd hozza a hagymas krumplit.
• A 4 tojast susd meg tukortojasnak, talalaskor 1-1 tojast csusztass a vagdalt tetejere.
• Talald felkockazott savanyitott ceklaval.
  

Nyul baconnel es tejfollel

4 fore

30 g szaritott vad gomba
30 g vaj
so, bors
8 nyul-darab (kb. 1 nagy vagy 2 kis nyul feldarabolva)
150 g baconkocka
1 nagy hagyma durvara vagva
2 tk liszt
1,5 dl szaraz feherbor
3 dl csirkeleves
2 baberlevel
3 ag friss kakukkfu
3 dl tejfol
tagliatelle (szeles laposteszta) koretnek

• Onts annyi vizet a szaritott gombara, ami epp ellepi, es hagyd azni 15 percig.
• A vajon piritsd meg a nyuldarabokat minden oldalon. Sozd, borsozd. Mikor kesz, szedd ki egy tanyerra.
  
• Ugyanabban a labosban piritsd meg a bacont, majd dobd ra a hagymat. Keverd el a liszttel, majd a borral, levessel es a gomba aztatolevevel.
• A nagyobb gombakat darabold fel es add ezt is a baconhoz.
  
• Forrald fel, majd csavard le a langot es rakd bele vissza a nyulat.
  
• Izesitsd a fuszerekkel, es fedo nelkul fozd, mig a nyul megfott. Ez kb. 1 o 10 perc, de menet kozben ellenorizd tobbszor.
• Keverd hozza a tejfolt, es hagyd meg 5 percig foni - de ne forrjon.
  
• Talald szeles lapostesztaval (tagliatelle).
  

Repa baconnel es petrezselyemmel

4 fore

350 g repa, hamozva
3,5 dl csirkeleves
115 g bacon
2 ek tejszin
csavarasnyi citromle
1 ek finomra vagott petrezselyem
bors

• Vagd a repat csikokra. A levessel leontve forrald fel es fozd puhara. Ha nagyon muszaj, adhatsz meg hozza vizet, de a cel, hogy a fozoviz elparologjon.
  
• Susd meg a bacont, majd add a repahoz.
• Ontsd le a tejszinnel, citromlevel, es szord meg a petrezselyemmel. Jol keverd el es melegitsd at.
  

Vermonti sult bab (baked beans)

6 fore

500 g feher bab, 1 ejre beaztatva
500 g bacon, egyben
4 gerezd fokhagyma
6 ek paradicsom passata (hig pure)
3 ek juharszirup
3 ek melasz
3 ek angol mustar
3 ek almaecet
2 baberlevel
so, bors
6 szegfuszeg
2 hagyma, negyedelve
3 ek durvara vagott friss petrezselyem

• Szurd le a babot, tedd egy nagy tuzallo talba. Onts ra annyi vizet, h 5 cm-rel alljon magasabban, mint a bab.
• Forrald nagy langon 10 percig, majd csavard le, es lefedve fozd meg 1 oraig, vagy amig a bab megpuhul, de meg nem fo szet. Ha kell, toltsd utan vizzel.
• Darabold fel a bacont 5 cm-s kockakra. Add a babhoz, a fokhagymaval, ... , ..., baberlevellel egyutt. Borsozd meg. (Ne sozd meg meg, vard meg h mennyire lesz sos a bacontol.)
• Ha kell, adj meg hozza vizet, hogy elfedje az egeszet.
• A szegfuszeget szurd a hagymacikkekbe, dobd a talba.
  
• Tedd a talat a sutobe (gaz 1 / 140 C). Lefedve susd 2 oran at. Keverd meg, majd lefedetlenul tedd vissza meg 1 orara. Idonkent ellenorizd, nehogy tulzottan kiszaradjon.
  
• Sozd szukseg szerint, keverd hozza a petrezselymet.
  

Cassoulet (zoldseges-babos egytaletel kolbasszal)

8 fore

2 hagyma
3 repa
500 g zeller
300 g swede (karorepa)
300 g krumpli
4 ek kacsa- vagy libazsir
500 g diszno hasi szalonna, bore levagva, kicsontozva, feldarabolva
250 g feher bab, 1 ejre beaztatva
4 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve
2 baberlevel
800 g Tolouse kolbasz
400 g konzerv paradicsom
kis csokor petrezselyem
6 ag kakukkfu levele

karorepa

• Hamozz meg es negyedeld az egyik hagymat, a masikat vagd finomra. Pucold meg a repat, zellert es karorepat. Vagd kb. 2 cm-es kockakka. A krumplit is darabold fel.
  
• 1 ek zsiron piritsd meg a szalonnat.
  
• Oblitsd es szurd le a babot, add a szalonnahoz.
  
• Dobd ra a negyedelt hagymat, majd onts ra annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel magasabban legyen, mint a bab.
  
• Kozben egy serpenyoben 2 ek zsiron piritsd meg a masik hagymat es a felkockazott zoldsegeket. Utana keverd a szalonnahoz oket.
• Add a babhoz a fokhagyma felet, a petrezselyem finomra vagott szarat, a kakukkfuvet es a babert. Jol keverd meg, majd lefedve fozd 1 oran at, idonkent keverve.
  
• A maradek zsiron piritsd meg a kolbaszt, feldarabolva. Add a babhoz, a paradicsommal, krumplival, petrezselyemlevellel egyutt. Sozd, borsozd, majd fedo nelkul fozd meg fel oran at, idonkent kevergetve.
  

Roman bableves baconnel es tejfollel

6-8 fore

30 g vaj
1 hagyma aprora vagva
2 zellerszar
200 g bacon darabolva
225 g bab, 1 ejszakara beaztatva
1,7 l csirkeleves
so, bors
1 kis fej salata
1,5 dl tejfol
1 ek feherborecet
kis csokor friss kapor

• A vajon fozd a hagymat es zellerszarat. Adj hozza kis vizet, es fedd le - fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
  
• Egy masik labosban piritsd meg a bacont. Add a hagymahoz.
• Szurd le a babokat, keverd a baconos hagymahoz. Ontsd ra a levest, es kis langon, felig lefedve fozd 1,5-2 oran at.
• Egy krumplinyomoval kicsit tord meg a babokat. Sozd, borsozd.
  
• Add hozza az ecetet es a tejfolt. A tetejere szord a darabokra tepkedett salatat.
  

Hajdinapalacsinta hagymaval, baconnel es sajttal

6 fore

125 g liszt
125 g hajdinaliszt
1 tk so
3 dl tej
125 ml viz
2 tojas
30 g olv. vaj

125 g vaj
2 hagyma, aprora vagva
3 ek tejszin
so, bors
450 g bacon (darabolt)
125 g gruyere vagy ementali sajt, reszelve
6 tojas

• Az elso adag hozzavalokbol keverj palacsintatesztat. Hagyd allni par orat.
  
• Kozben a 125 g vajon piritsd meg a hagymat - adj hozza 1-2 ek vizet, nehogy odaegjen.
• Kb. 20 p mulva add hozza a tejet, sot, borsot, majd szedd ki egy talra.
  
• Piritsd meg a bacont.
  
• Suss 6 viszonylag vastag palacsintat a tesztabol.
  
• A 6 tojast susd meg tukortojasnak.
  
• Halmozd a hagymat, bacont a palacsintakra. Mindegyik tetejere rakj 1-1 tojast.
• Szord meg a reszelt sajttal. Par percre grill ala teheted, hogy megolvadjon.
  
• Talald igy, nyitva, vagy felbehajtva.