Csipkebogyo-fuge bor

150 g szaritott csipkebogyo
100 g aszalt fuge
1,25 kg cukor (szaraz borhoz 1 kg)
1-2 citrom leve
tokai eleszto, nutrient, viz

• Aztasd a fuget annyi vizbe, ami epp ellepi masnapig. Adj hozza meg egy kis vizet, es fozd 10 percen at.
  
• Szurd a levet egy labosba. Adj hozza annyi vizet, h 3,5 litert kapj. Forrald fel es ontsd a csipkebogyora, cukorra es citromlere. Keverd jol el.
  
• Mikor langyos, bele az eleszto. Lefedve 10 nap. Fejezd be a szokasos modon.
  

Paszternak es fuge bor

1,3 kg paszternak
500 g aszalt fuge
225 g mazsola
225 g rizs
1,25 kg cukor
(sherry) eleszto, nutrient, pektin enzim, viz
(+120-150 g cukor, ha edes bort akarsz)

• Surold, szeleteld a paszternakot, majd fozd puhara a darabolt mazsolaval es fugevel 2,25 l vizben - max. 20 p.
• Szurd a rizsre, forrald fel, fozd 4 percig. Szurd a cukorra, keverd.
  
• Fejezd be a szokasos modon.
• Az extra cukrot vagy a kesz borhoz add, vagy epp mielott az erjedes befejezodik.
  

Fuge es mazsola bor

1 kg cukor, barna
1 kg mazsola
1 kg fuge
225 g arpa
nutrient, viz, eleszto (sauternes vagy sherry)

• aztasd az arpat 2,8 dl vizben egy ejen at.
  
• Masnap darald le a mazsolaval egyutt, a fuget darabold fel.
  
• Onts ra 3,75 l forro vizet.
• 10 nap aztatas
  

Fugebor

1 kg aszalt fuge
1,25 kg cukor
1 narancs
1 citrom
viz, nutrient, eleszto

• Aztasd a fuget 1 ejen at, majd ontsd fel annyi vizzel, h 3,5 l-t kapj. Forrald fel, fozd 5 percig.
  
• Szurd a cukorra, keverd.
  
• Add hozza a citrus levet, mikor langyos, az elesztot es nutrientet.
  

Banan - fuge bor

900g hejas banan, vekonyra karikazva
1 kg aszalt fuge, feldarabolva
1,3 kg cukor
15 g citromsav v. 3 citrom bele
csipet szolo tannin
3 l viz
nutrient, aktivalt boreleszto, pektin

• A banant, cukrot es fuget toltsd a nagy vodorbe. Ontsd ra a forro vizet, es jol keverd el.
  
• Mikor kicsit kihult, bele a citrom, tannin, enzim.
  
• 24 ora mulva a nutrientet es elesztot. 10 nap erjesztes, lefedve.
  
• Szurd, legzar, fejezd be a szokasos modon.
  

Fuge es szilva vodkaban, kardamomos kremmel

8 fore

16 friss, nem tul puha fuge
12 nem tul puha szilva v. ringlo, hosszaban felbevagva
1,5 dl vorosbor
1 dl vodka, + egy kis extra
200 g cukor
6 ek cassis + egy kis extra (feketeribizli-szorp vagy likor)
300 g szeder (vagy mag nelkuli lila szolo)
-----------------------
4 kardamomhuvely
275 ml habtejszin
porcukor

• Vagd felbe a fugeket hosszaban, de ne teljesen - az aljuknal maradjanak egyben. Tedd a fuget a szilvaval egyutt egy sekely tuzallo talba, amiben 1 retegben elfernek.
  
• Keverd ossze a bort, vodkat, 150 g cukrot es 4 ek cassis-t. Melegitsd fel, es kevergesd, mig a cukor feloldodik. Utana kis langon fozd, mig 2/3-ara surusodik, aztan ontsd a gyumolcsre.
  
• Szord a tetejere a maradek cukrot.
• Susd 25-30 percig gaz 4 / 180 C. Akkor jo, ha a gyumolcs puha, de nem fott szet, es a tetejen a cukor kicsit karamellizalodott.
  
• Ha szolot hasznalsz, azt 10-15 perccel a sutes kezdete utan szord a talba, es ugy susd tovabbi 15 percig. Ha szedret hasznalsz, azt a kivetel utan szord a tobbi gyumolcs tetejere.
  
• Mikor kicsit kihult, onts ra meg egy kis vodkat, es meg par ek cassis-t csorgass ra.
  
• A kremhez: szedd ki a kardamom magjait, es tord porra egy mozsarban. Keverd a tejszinhez. Edesitsd porcukorral, izles szerint. Ezt talald kis talkaban, hogy mindenki kedve szerint onthessen a gyumolcsere belole.
  

Polenta gorgonzolaval, fugevel es gesztenyevel

8 fore

2,5 liter zoldsegleves
450 g polenta
so, bors
800 g salotthagyma, hamozva
6 ek olaj
3 ek balzsamecet
4 ag friss rozmaring
18 friss fuge, negyedelve - de ne vagd oket teljesen szet, az aljat hagyd egyben, hogy szetnyiljon, mint egy virag
barnacukor
375 g fott gesztenye
50 g vaj
140 g parmezan, reszelve
400 g gorgonzola sajt, 2 cm-s kockakra vagva

• Forrald fel a levest, majd ontsd bele a kukoricadarat, folyamatosan keverve (csomomentesre). Vagy keverd el eloszor egy keves levessel, es utana ontsd fel a maradekkal.
  
• Sozd, borsozd, majd folyamatosan kevergetve fozd puhara (kb. 45 perc). Akkor kesz, ha elvalik az edeny falatol.
• Kozben a hagymakat rakd egy magas falu tepsibe. Onts rajuk egy kis olajat es az ecet egy reszet. Sozd, borsozd, majd szord meg a rozmaringgal. Susd 20 percen at gaz 5 / 190 C.
• Add a fuget a hagyma melle a tepsibe. Ontsd ra a maradek olajat es ecetet, sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze. Szorj mindegyik fugere egy kis cukrot.
  
• Add hozza a gesztenyet is, megontozve oket a hagyma es a fuge levevel a tepsibol. Susd tovabbi 5 percen at (nem kell, hogy teljesen megpuhuljon, mert a polentaval egyutt tovabb fog meg foni).
  
• Mikor a kukoricadara megfott, add hozza a vajat es a parmezant. Ha kell, sozd es borsozd. Vajazz ki egy sekely tuzallo talat, ontsd bele a polenta felet. Szord meg a gorgonzola 1/3-aval, majd ontsd ra a maradek darat.
  
• A tetejere ontsd a fuges-gesztenyes kevereket, majd szord meg a maradek gorgonzolaval. Ha maradt barmi fozole a tepsiben, azt ontsd a kasa tetejere.
  
• Susd 15 percen at a sutoben, aztan grillezd egy par percig, hogy a teteje megbarnuljon.
  

Mezes kacsaamell fugevel es gesztenyevel

4 fore

4 kacsamell, mindegyiken atlosan 3-3 vagas (ne vagd at, csak a bort)
2 ek barnacukor
1/2 tk fahej
2 ek balzsamecet
4 ek cider
so, bors
8 salott hagyma, hamozva
5 ek folyos mez
4 friss fuge, felezve
12 fott gesztenye
1 ek olivaolaj

• Keverd ossze a cukrot, fahejat, 1 ek ecetet, cidert, sot es borsot. Forgasd bele a hust. Fedd le foliaval, tedd a hutobe tobb orara, idonkent megforgatva a melleket.
• A hagymara onts annyi vizet, ami ellepi, es fozd puhara.
  
• Forrosits fel egy serpenyot, majd a kacsamellet piritsd meg, boros felevel lefele, kb. 4 percen at.
  
• Csorgass a husra 2 ek mezet. Sozd, borsozd, majd tedd oket egy mely tepsibe, boros felukkel felfele. Ontsd ra a paclevet, majd susd 7 percen at gaz 6 / 200 C. Mikor kesz, vedd ki es hagyd allni 3 percig, foliaval lefedve.
  
• A maradek ecetet keverd el a fugevel, gesztenyevel es hagymaval. Ontsd ra a maradek mezet, az olajat, sozd, borsozd, jol keverd el.
  
• A serpenyobol ontsd ki a kacsa zsirjat, majd tedd bele a fuget. Gyorsan piritsd meg minden oldalukat, csak annyira, hogy kicsit megpuhuljon es megegjen.
• Dobd melle a hagymat es a gesztenyet is, a paclevel egyutt. Fozd, mig a fuge karamellizalodik kicsit a mezben.
• Szeleteld fel a kacsamellet, es talald a fuges keverekkel.
  

Sult liba fuges-gesztenyes-rozsos toltelekkel

8 fore

1x 6 kg liba, kibelezve
so, bors
2 ek mez (elhagyhato)
2 alma (elhagyhato)
------------------------
275 g aszalt fuge, beaztatva, mig megpuhul (vagy az eleve puha fajta, amit nem kell aztatni)
1 dl Calvados vagy brandy
3 hagyma finomra vagva
5 szal zeller, levellel egyutt, finomra vagva
75 g vaj
275 g rozskenyer-morzsa
400 g fott gesztenye
125 g friss vorosafonya, nagyon durvara vagva
3 gerezd fokhagyma attorve
2 kis tojas felverve
1,5 tk borokabogyo attorve
5 ag friss kakukkfu levelei
--------------------------
4 salott hagyma
1 kis repa, kockazva
1 szarzeller felkockazva
30 g vaj
50 ml Calvados
7,5 dl libaleves (a szarnyvegekbol es belsosegekbol fozve) vagy eros izu csirkeleves
(3/4 ek liszt
3/4 ek lagy vaj)
a talalashoz alma, fuge

• A lud belsejebol szedd ki a zsirt. Mosd ki vizzel, majd konyhai papirtorlovel szarogasd le. A mellet, nyakat es hatat villaval vagy hustuvel szurkald meg, de ne szurd at teljesen. Sozd, borsozd kivul-belul.
• A toltelekhez: a fuget forrald fel az alkohollal. Kis langon fozd 15 percig, majd hagyd allni.
• Egy serpenyoben a vajon parold puhara a hagymat es zellerszarat. Add hozza a durvara vagott fuget a fozolevel egyutt, majd az osszes tobbi toltelek-hozzavalot. Toltsd a liba hasuregebe. Vegul tegyel bele 1-2 almat.
• Egy mely tepsibe allits sutoracsot, erre rakd a libat. Susd 30 percig gaz 6 / 200 C. Utana csavard le gaz 4 / 180 C-ra, es susd tovabbi 3 oran at. Idonkent ontsd le rola a zsirt - ovatosan, mert forro!
• Ha azt akarod, hogy szep fenyes legyen, kend meg mezzel a sutes vege elott 15 perccel.
  
• Mikor kesz, vedd ki a sutobol es tedd egy elomelegitett talra. Fedd le alufoliaval es hagyd allni 15-20 percig.
• A szoszhoz a vajon piritsd meg a hagymat, repat es zellerszarat. Ontsd ra a Calvadost, es fozd, mig par evokanalnyira surusodik. Add hozza a levest, es forrald fel. Fozd fel oran at, majd szurd le.
  A leszurt folyadekot fozd, mig besurusodik - ettol az ize is erosebb lesz.
  Vegul keverd hozza a vajjal elkevert lisztet (ezt a lepest ki is hagyhatod, ha akarod, igy a szosz higabb lesz).
• Talald sult almaval es fugevel.