Sved husgomboc afonyaszosszal

6 fore

60 g vaj
1 kis hagyma, finomra vagva
2 tk orolt szegfubors
100 g kenyermorzsa
1,5 dl tej
1 kg daralt marha- es serteshus, (keverve, fele-fele aranyban)
1 nagy felvert tojas
so, bors
2 ek olaj
1 ek liszt
4 dl csirke- vagy marhaleves
200 g tejfol
3 ek durvara vagott friss kapor
-------------------------
500 g afonya
1 citrom leve es reszelt heja
150 g cukor

a talalashoz fott krumpli v. krumplipure

• Az afonyat a citromlevel, -hejjal es 125 ml vizzel forrald fel, majd kis langon fozd 15 percig. Mikor kezdenek kipukkanni, add hozza a cukrot es fozd, mig feloldodik. Hagyd kihulni.
  
  
• A morzsat aztasd be a tejbe - mig az egeszet beszivja (kb. fel ora).
• 15 g vajon parold puhara a hagymat. Tovabbi 1 percig fozd a szegfubors hozzaadasa utan. Keverd a tejes morzsahoz.
  
• Add hozza a tojast es a daralt hust, sozd-borsozd, es jol keverd el.
  
• Nedves kezzel formalj belole dionyi gombocokat.
• A maradek vaj es olaj felen susd ki a husgombocokat.
• A vaj es olaj masik felet melegitsd fel, majd keverd bele a lisztet. Piritsd aranysargara. Vedd le a tuzrol, es aprankent add hozza a levest, folyamatosan kevergete.
  Tedd vissza a tuzre, es tovabbra is kevergetve forrald fel.
  
• Add hozza a tejfolt, es kis langon melegitsd fel. Tedd bele a husgombocokat, es fozd a szoszban 15 percig.
  
• Ellenorizd, hogy eleg sos-borsos-e, es szord meg a kaporral.
  
• Talald fott krumplival v. krumplipurevel es az afonyaszosszal.
  
• 
  

Sult sertesborda kortevel

6 fore

2 lilahagyma
8 korte
6 sertesborda-szelet, kb. 200 g darabja
6 ag friss rozmaring
so, bors
6 ek olivaolaj
4 ek balzsamecet
barnacukor
6 ek mascarpone
150 g gorgonzola sajt vagy dolcelatte, nagyobb darabokra vagva

• Vagd felbe a hagymakat, majd cikkelyekre. Magozd ki a korteket, es vagd hosszaban negyedbe.
• Tedd egy mely tepsibe a hagymat, kortet, hust, rozmaringot. Ontsd ra az olajat es az ecetet. Jol forgasd ossze a hozzavalokat. Sozd, borsozd.
• Susd 15 percig 200 C / gaz 6. Forditsd meg a husszeleteket, es csavard le a sutot 190 C / gaz 5. A korteket rendezd ugy, hogy a vagott feluk legyen folfele. Szord meg oket egy kis cukorral. Susd tovabbi 30 percig.
• Az utolso 15 percben kanallal szaggasd a tetejere a mascarponet, es szord meg a sajttal.
  
• 
  

Veres hurkavales almaval toltott serteshus mustaros szosszal

8 fore

2,25 kg kicsontozott serteslapocka, a bor rombuszmintaban bevagdosva
olivaolaj
so, bors
---------------
200 g vereshurka, bore leszedve
15 g vaj
1 kis savanykas alma, pucolva, magozva, kis kockakra vagva
2 kakukkfu-agrol a levelek
--------------------------
15 g vaj
4 salotthagyma, finomra vagva
50 ml feherborecet
1,5 dl szaraz feherbor
2 dl tejszin
2 ek dijoni mustar
egy csavarasnyi citromle

• Keszitsd el a tolteleket: darabold fel a hurka belsejet, majd a vajon piritsd meg. Keverd el az almaval, kakukkfuvel. Sozd, borsozd.
• Teritsd szet a serteshust. A vastagabb reszeit lapjaval vagd be, hogy meg nagyobbra szet tudd teriteni. Sozd, borsozd a belsejet.
• Teritsd szet a tolteleket a huson, majd tekerd fol. Kb. 3 cm-kent kosd meg egy madzaggal.
  
• Dorzsold be a hus kulsejet olajjal, sozd, borsozd.
  
• Susd 4 oran at gaz 2,5 / 160 C, menet kozben idonkent meglocsolva a sajat levevel. Mikor kiszeded, fedd le alufoliaval es hagyd allni kb. 20 percig, mielott felszeleteled.
  
• A mustarszoszt elkeszitheted most, vagy elore. Olvaszd meg a vaat, piritsd meg rajta a hagymat. Add hozza az ecetet, es nagy langon fozd, mig teljesen besurusodik es a nagy resze elparolog.
  
• Add hozza a bort, es fozd, mig felere surusodik. Ekkor keverd hozza a tejszint, citromlet es mustart. (Ha tul suru, ezen a ponton adhatsz hozza egy pici vizet.)
  

Dan sertessult savanyitott szilvaval es uborkaval

6-8 fore

1 ek edeskomenymag
1 ek koriandermag
tengeri so, bors
napraforgo olaj
1,5 kg sertes hasalja, a bore rombuszmintaban bevagdosva
6 dl feherbor, szaraz
---------------------
2,5 dl feherborecet
300 g cukor
6 durvara tort borokabogyo
1 rud fahej, megtorve
6 szem feketebors
2 szegfuszeg
500 g jo minosegu, magozott aszalt szilva
--------------------------
1 uborka
3 tk so
1 ek rizsborecet (rizsecet)
1,5 ek cukor
1 ek felvagott friss kapor

• A szilvat keszitsd el elozo nap. Melegitsd fel az ecetet a cukorral es fuszerekkel, kevergetve, hogy a cukor feloldodjon. Forrald, mig 2/3-ara surusodik es szirupos allagu. Tedd az aszalt szilvat sterilizalt (forro vizzel elmosva, utana a sutoben, kis langon 15 percig "kisutve"), majd ontsd ra a szirupot. Lefedve hagyd masnapig allni.
  
• Az uborka vegeit vagd le, az uborkat szeleteld nagyon vekonyra, hogy a szeletek majdnem attetszoek legyenek. Szurobe retegezd soval megszorva, a tetejere tegyel egy tanyert, hogy lenyomja. Az egeszet allitsd egy tal fole, ami felfogja a levet. Hagyd allni par oran at.
  
• A hushoz valo fuszereket tord meg a soval egy mozsarban. Keverd el 2 ek olajjal, es dorzsold be vele a hust. Tedd a hutobe 1 orara.
  
• Kend be a hust olajjal ujra, sozd, borsozd. Susd 30 percig 220 C / gaz 7.
  
• A bor felet ontsd a sertes kore, csavard le a langot 170 C / gaz 3, es susd tovabbi 1 oran at.
• Ekkor ontsd ra-ala a maradek bort, es susd meg fel oran at.
  
• Keverd el az uborkat a rizsecettel, cukorral es kaporral, es lefedve tarold fogyasztasig.
  (Ha nincs idod, kihagyhatod a sozast - ekkor a szeletelt uborkat rogton keverd el az ecettel, cukorral es kaporral, es talald azonnal.)
• Mikor a hus kesz, vedd ki, fedd le alufoliaval, es hagyd 15 percig allni.
  

Pytt y panna - sved vagdalt

4 fore

600 g hamozott krumpli, felkockazva (kb. 1 cm)
35 g vaj
napraforgoolaj
2 hagyma, finomra vagva
2 ek felvagott friss petrezselyem
so, bors
400 g fott / sult hus (serteshus, bacon es hurka/kolbaszfele vegyesen)
4 tojas
a talalashoz cekla

• 20 g vajon es 1 ek olajon piritsd meg a krumplikockakat. Mikor megbarnultak, fedd le a serpenyot es fozd tovabb, mig megpuhulnak.
  
• Egy masik serpenyoben a maradek vajon es 1 ek olajon fozd meg a hagymat. Mikor megpuhult, keverd a kruplihoz. Add hozza a petrezselymet, sozd, borsozd.
  
• 1 ek olajon piritsd meg a husokat. Keverd hozza a hagymas krumplit.
• A 4 tojast susd meg tukortojasnak, talalaskor 1-1 tojast csusztass a vagdalt tetejere.
• Talald felkockazott savanyitott ceklaval.