Hagymabor

225 g hagyma, voros
225 g krumpli
450 g mazsola, feldarabolva
2 citrom
1,2 kg cukor
nutrient, eleszto, viz

• Szeleteld fel a hagymat es a krumplit. Add hozza a mazsolat, ontsd le 3,5 l forro vizzel, amiben elozoleg feloldottad a cukrot.
  
• Add hozza a citrom levet, a nutrientet, majd az elesztot. 10 nap allas.
  

Osztrak marhaszelet almaszosszal

3 marhacsont
2 kg marhahus, egeszben
2 nagy repa, negyedelve
2 nagy pore, pucolva, negyedelve
1/2 kis zellergumo, hamozva
2 kozepes hagyma, 2-2 szegfuszeg beleszurva
1/2 zellerszar
petrezselyem
baberlevel
10 g szaritott erdei gomba (vegyes)
1 tk feketebors
par szal snidling
----------------------
450 g alma
2 ek cukor
3 ek frissen reszelt torma
1,5 ek feherborecet
so, bors

• Forrazd le a csontokat lobogo vizzel, majd oblitsd le hideggel. Tedd oket egy nagy labosba, amibe majd minden belefer, onts ra vizet, es fozd fel oran at.
  
• Add hozza a hust. Mikor a viz ujra forr, merd le a tetejerol a habot.
  
• Tedd bele a tobbi hozzavalot, es ontsd fel annyi vizzel, ami elfedi. A leheto legkisebb langon fozd 2,5 oran at, idonkent lemerve a habot a tetejerol.
  
  
• Kozben keszitsd el a szoszt: hamozd, magozd es darabold fel az almakat. Fozd oket puhara a cukorral es egy pici vizzel, majd egy villaval tord at (legyen kicsit darabos).
  
• Mikor kihult, add hozza az ecetet es tormat, vegul sozd, borsozd.
  
  
• Mikor megfott, ovatosan szedd ki a hust a lebol, es keresztben vagd vastag szeletekre. Tedd oket egy talra, csopogtess rajuk egy pici fozolevet, es szord meg a snidlinggel. Talald az almaszosszal egy kulon kis talban.
• Jol illik hozza a spenot es fott gyokerzoldsegek.
  

Polenta gorgonzolaval, fugevel es gesztenyevel

8 fore

2,5 liter zoldsegleves
450 g polenta
so, bors
800 g salotthagyma, hamozva
6 ek olaj
3 ek balzsamecet
4 ag friss rozmaring
18 friss fuge, negyedelve - de ne vagd oket teljesen szet, az aljat hagyd egyben, hogy szetnyiljon, mint egy virag
barnacukor
375 g fott gesztenye
50 g vaj
140 g parmezan, reszelve
400 g gorgonzola sajt, 2 cm-s kockakra vagva

• Forrald fel a levest, majd ontsd bele a kukoricadarat, folyamatosan keverve (csomomentesre). Vagy keverd el eloszor egy keves levessel, es utana ontsd fel a maradekkal.
  
• Sozd, borsozd, majd folyamatosan kevergetve fozd puhara (kb. 45 perc). Akkor kesz, ha elvalik az edeny falatol.
• Kozben a hagymakat rakd egy magas falu tepsibe. Onts rajuk egy kis olajat es az ecet egy reszet. Sozd, borsozd, majd szord meg a rozmaringgal. Susd 20 percen at gaz 5 / 190 C.
• Add a fuget a hagyma melle a tepsibe. Ontsd ra a maradek olajat es ecetet, sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze. Szorj mindegyik fugere egy kis cukrot.
  
• Add hozza a gesztenyet is, megontozve oket a hagyma es a fuge levevel a tepsibol. Susd tovabbi 5 percen at (nem kell, hogy teljesen megpuhuljon, mert a polentaval egyutt tovabb fog meg foni).
  
• Mikor a kukoricadara megfott, add hozza a vajat es a parmezant. Ha kell, sozd es borsozd. Vajazz ki egy sekely tuzallo talat, ontsd bele a polenta felet. Szord meg a gorgonzola 1/3-aval, majd ontsd ra a maradek darat.
  
• A tetejere ontsd a fuges-gesztenyes kevereket, majd szord meg a maradek gorgonzolaval. Ha maradt barmi fozole a tepsiben, azt ontsd a kasa tetejere.
  
• Susd 15 percen at a sutoben, aztan grillezd egy par percig, hogy a teteje megbarnuljon.
  

Rizotto fustolt hallal es porehagymaval

4-6 fore

50 g vaj
4 kozepes porehagyma vekonyra karikazva
450 g fustolt tokehal, bore leszedve
1,25 l csirkeleves, forro
300 g rizottonak valo rizs (rovidszemu)
75 g frissen reszelt parmezan

• A vajon parold meg a porehagymat, kb. 15 percen at.
  
• Egy masik labosban parold meg a halat annyi levesben, ami epp elfedi. Mikor megfott, hagyd a levesben allni, hogy ne szaradjon ki.
• Add a rizst a hagymahoz. Jol keverd el, majd piritsd 1 percig a vajon.
  
• A maradek levest merokanalankent add hozza, es folyamatosan kevergetve fozd, mig beszivja. Csak utana add hozza a kovetkezo evokanalnyit.
  
• Kb. 20 perc, mig puhara fo. Ha kell, add hozza a hal fozolevet is - a cel, hogy tejberizs allagu, kremes rizottot kapj, ne szarazat.
• Ovatosan tord nagyobb darabokra a halat, es keverd el a rizzsel, az utolso pillanatban. Borsozd, majd szord meg a parmezannal.
  

Sonkas krumplisalata

6 fore

750 g krumpli
500 g porehagyma
1 salotthagyma, nagyon finomra apritva
2 ek petrezselyem
6 ek olivaolaj
1/2 kis citrom leve
so, bors
12 vekony szelet parma sonka (vagy mas fustolt, nyers sonka)
kb. 6 ek szarvasgomba-olaj

• Tisztitsd meg a krumplit, de ne hamozd. Sos vizben fozd puhara.
  
• Tisztitsd meg a porehagymat, karikazd kb. 3 cm vastagra, jol mosd meg. Fozd sos vizben puhara, kb. 5 perc. Jol csopogtesd le.
  
• A krumplit szeleteld fel kb. 1/2 cm vastagra.
• Tedd egy nagy talba a krumplit, poret, salotthagymat, petrezselymet, olajat es citromlet. Sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze.
  
• Oszd szet 6 tanyerra, a tetejere fektess 2-2 szelet sonkat, es csorgasd meg a szarvasgomba-olajjal.
  

Sved csutortoki leves felesborsoval es sonkaval

6-8 fore
Hagyomanyos sved leves, regen mindig csutortokon ettek, utana palacsintaval.

30 g vaj
1 hagyma
2 pore
3 gerezd fokhagyma
1,4 l alapleves
380 g felesborso, elotte 1 ejen at aztatva, leszurve, atoblitve
225 g repa, kockazva
225 g zeller, kockazva
150 g sonka vagy bacon, kb. 1 cm-es kockakra vagva
talalashoz tejfol vagy parasztkenyer

• A vajon fozd meg a hagymakat. Adj hozza egy kis vizet es fozd kb. 15 percig. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen (adj hozza meg vizet).
• Onts fel a levessel, majd dobd bele a felesborsot (lehet sarga vagy zold).
• Kb. 1 ora mulva add hozza a zoldsegeket, es fozd meg 30 percig. Akkor jo, ha a zoldsegek puhak es a borso kezd szetfoni.
• Add hozza a sonkat vagy a megpiritott bacont.
  
• 
  

Hajdinapalacsinta hagymaval, baconnel es sajttal

6 fore

125 g liszt
125 g hajdinaliszt
1 tk so
3 dl tej
125 ml viz
2 tojas
30 g olv. vaj

125 g vaj
2 hagyma, aprora vagva
3 ek tejszin
so, bors
450 g bacon (darabolt)
125 g gruyere vagy ementali sajt, reszelve
6 tojas

• Az elso adag hozzavalokbol keverj palacsintatesztat. Hagyd allni par orat.
  
• Kozben a 125 g vajon piritsd meg a hagymat - adj hozza 1-2 ek vizet, nehogy odaegjen.
• Kb. 20 p mulva add hozza a tejet, sot, borsot, majd szedd ki egy talra.
  
• Piritsd meg a bacont.
  
• Suss 6 viszonylag vastag palacsintat a tesztabol.
  
• A 6 tojast susd meg tukortojasnak.
  
• Halmozd a hagymat, bacont a palacsintakra. Mindegyik tetejere rakj 1-1 tojast.
• Szord meg a reszelt sajttal. Par percre grill ala teheted, hogy megolvadjon.
  
• Talald igy, nyitva, vagy felbehajtva.
  

Elzaszi hagyma"torta" (tarte flambee)

4 fore

15 g szaraz eleszto
2,5 dl langyos viz
400 g liszt
1,5 tk so
250 g turo / friss sajt
2,5 dl tejfol
so, bors
2 ek olaj
2 hagyma vekonyra szeletelve
350 g bacon, csikokra vagva

• Futtasd fel az elesztot 1 dl vizben 1-2 ek liszttel, meleg helyen, 30 p.
• A maradek lisztet tedd egy talba. Ontsd hozza az elesztot, sot es a maradek vizet.
  
• Gyurd 10 percig, majd hagyd duplajara kelni (kb. 1,5 ora).
• Gyurd at ujra, oszd 4 golyova. Lapitsd ki oket, tedd kivajazott pizzasuto talra (sutheted nagy tepsin is, egeszben).
  
• Keverd ossze a turot / elmorzsolt friss sajtot, tejfolt, sot, borsot. Kend a tesztara.
  
• Oszd el rajta a hagymat es bacont.
  
• Susd 15 p gaz 9 / 240 C.
  

Almas hagymaleves

8 fore

115 g vaj
1,5 kg hagyma, nagyon vekonyra szeletelve
1 ek cukor (elhagyhato)
2,5 dl almabor (cider, almale is ok helyette, fele-fele aranyban vizzel higitva)
1,2 l csirkeleves
3 ag friss kakukkfurol a levelek
8 szelet bagett, piritva
1 camembert, szeletelve
15 g vaj, olvasztva

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymat. Kevergesd, mig megpuhulnak. Adj hozza 1-2 ek vajat, fedd le, es hagyd puhara foni es kicsit karamellizalodni - ez akar 50 percet is igenybe vehet. Idonkent adj hozza egy kis vizet es kevergesd meg.
  
• Csavard fela langot kicsit, hogy a folosleges le elparologjon. Ha hasznalsz cukrot, most add hozza, hogy meg jobban karamellizalodjon.
  
• Mikor a hagyma barna, add hozza az almalevet, csirkelevest, kakukkfuvet, es fozd 10 p.
  
• A piritosokat kend meg kis olvasztott vajjal, fektesd ra a sajtszeleteket, es grill alatt susd, mig a sajt megolvad.