Edeskomeny-bor

csomag edeskomeny (a levele, amit zoldfuszerkent vagy teakent is hasznalnak)
1,3 kg cekla
1,25 kg cukor
15 g citromsav / 3 citrom
2,5 dl eros tea
boreleszto, nutrient
viz 4,5 l-hez

• Jol sikald le es szeleteld fel a ceklat, majd fozd 3,5 l vizben, mig felpuha. Szurd a cukorra.
• A szaraz edeskomeny-levelet forrazd le 2,5 dl forro vizzel, hagyd allni par percig, majd add a ceklalehez.
  
• Mikor kihult, add hozza a hideg teat, a citromsavat, az elesztot es nutrientet.
  
• Legzar alatt erjeszd. Fejezd be a szokasos modon.
  

Cekla es szolo bor

Mint a cekla es ananasz bor, csak hasznalj 1,3 kg ceklat es 450 g zuzott fekete szolot.

Cekla es ananasz bor

1,8 kg cekla, sikalva, kis darabokra vagva
500 g mazsola, felapritva
1 kg cukor
1 nagy v. 2 kis ananasz, vastagon meghamozva
2 citrom
eleszto, nutrient
annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapj

• Ceklat es ananasz hejat fozd 3,5 l vizben puhara.
• A cukrot, mazsolat es a szeletelt citromot, toltsd vodorbe. Szurd ra a forro levet. Keverd.
• Mikor langyos, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd 5 napig.
• Toltsd at a fermentalo uvegekbe, toltsd fel vizzel. ...
  

Cekla es paszternak bor

1 kg paszternak, amit megcsipett a der
1 kg oreg cekla
1,2 kg cukor
szolo tannin / 1 cs eros tea
pektin
2 citrom
2 narancs
boreleszto (v. sima), nutrient
eleg viz, hogy 4,5 l-re egeszitsd ki

• Sikald le a zoldsegeket, majd hejastul szeleteld fel.
• 3,5 l vizben fozd a citrusok vekonyra vagdalt hejaval (feher resz nelkul) es teaval, mig megpuhul. Ne fozd tul, mert akkor nem fog kitisztulni a bor.
  
• Szurd a cukorra, keverd.
  
• Mikor kihult, add hozza a pektint, majd 24 ora mulva az elesztot.
• Fejezd be, mint a ceklabort.
  

Ceklabor

1,8 kg fiatal cekla
1,2 kg cukor
boreleszto, nutrient
1 citrom
4-6 szegfuszeg
15 g gyomber
annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapj

• Jol mosd meg a ceklat, majd szeleteld vekonyan.
  
• 3,5 l vizben forrald fel a citrom vekonyra vagdosott hejaval es a fuszerekkel, amig puha. Ne fozd tul.
  
• Szurd a cukorra egy nagy muanyag vodorbe. Jol keverd el, es mikor langyos, add hozza a citrom levet es az elesztot (v. 1 tk granulalt eleszto).
• Lefedve hagyd allni meleg helyen 2 napig. Mikor kezd erjedni, szurd at a fermentalo uvegbe, toltsd fel vizzel, ha kell, es zard le fermentation trappal.
  
• Szivd le a zuledekrol, mikor kitisztul.
  
• Mikor teljesen kesz, sotet uvegben tarold, hogy megorizd a szinet.
  

Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.
  

Fustolt angolna krumplis lepennyel es savanyu alma-cekla koritessel

8 fore

450 g fustolt angolnafile, nyuzva (vagy mas fustolt hal, lazac pl.)
8 pupos ek tejfol
10-15 g frissen reszelt torma
friss kapor vagy snidling
---------------------
3 kis fej cekla, osszesen kb. 300 g
1 alma, hamozva, magozva, felkockazva
1 ek almaecet
1/4 lilahagyma, vekonyra szeletelve
1,5 ek olaj
2 tk barnacukor
so, bors
-----------------------------
675 g kozepes krumpli, hamozva, 10 percig elofozve
1 kis hagyma, finomra vagva
2 ek olaj
1,5 ek mak
30 g vaj, olvasztva

• A ceklat csavard alufoliaba, 3 ek vizzel egyutt, tedd kis tepsibe, majd susd puhara, kb. 1 oran at (gaz 5 / 190). Mikor kuhult, hamozd meg es vagd gyufaszalnyi csikokra.
  
• Tedd az almat egy talba, azonnal raontve az ecetet. Add hozza a ceklat.
  
• A hagymat fozd kb. 1,5 percig 1 ek olajon - ne szinezodjon el, kulonosebben megpuhulnia sem kell, csak egy kicsit tompitani a nyers izet. Add a talba.
• Keverd el a cukrot es a maradek olajat, es ontsd a ceklas keverekre. Tedd a hutobe. Fogyasztas elott engedd szobahomersekleture melegedni.
  
• A lepenyekhez reszeld le a krumplit.
  
• A hagymat fozd meg az olajon, majd keverd a krumplihoz. Izesitsd, es add hozza a makot. Oszd 8 lepenyre, tedd egy tepsire oket. Csorgasd rajuk az olvasztott vajat, es susd 1 percig 200 / gaz 6.
  
• Talalashoz: 1-1 lepeny tetejere rakj egy kis ceklas-almas kevereket, a tetejere egy szelet halat, majd 1-1 kis kanal tejfolt. Szord meg egy kis reszelt tormaval. Diszitsd kaporral vagy snidlinggel.
  

Fustolt tengeri herkentyuk magos kenyerrel

8-10 fore

350 g cekla, kicsik
400 g kis krumpli, hejaban megfozve
300-300 g hidegen es melegen fustolt lazac
150 g fustolt halibut
150 g fustolt kagylo (a fekete heju)
150 g fustolt kiralyrak
100 g kaviar
friss kapor, citromgerezdek a talalashoz
-------------------
3 dl tejfol
3 popos ek majonez
50 g vizitorma (vagy mas salatalevel, pl. ruccola)
1,5 tk cukor
1 tk dijoni mustar
3 jo csavarasnyi citromle
-----------------
275 g teljeskiorlesu liszt
50 g sima liszt
1 tk szodabikarbona
30 g vaj
2 ek cukor
1 tk so
275 ml buttermilk (natur joghurt tejjel elkeverve)
a tetejere magok (len-, szezam-, tok-, napraforgo-), vagy zabpehely

• A ceklat (egeszben, a szarat 5 cm hosszura meghagyva) csavard alufoliaba, es tedd tepsibe. Susd 1-2 oran at 180 C / gaz 4, mig megpuhul. Mikor kihult, hamozd meg.
• Keszitsd el a kenyeret: keverd ossze a liszteket es a szodab.-t, morzsold el vele a vajat. Add hozza a maradek hozzavalokat, formald cipova. Tedd egy kb. 500 g-os tepsibe, a tetejet szord meg magokkal vagy zabpehellyel. Susd 25-30 percig 200 C / gaz 6.
• A tejfolos ontethez: az osszes hozzavalot turmixold jol el.
• Egy nagy talon rendezd el a kulonfele fustolt halakat es a zoldseget, diszitsd a kaporral. A kaviart tedd egy kulon kis talba, a tejfolt is. Melle talald a kenyeret, vekonyra szeletelve, vajjal.
  

Fogoly ceklaval es tejfollel

4 fore

700 g cekla
30 g vaj
so, bors
4 fogoly
50 ml szaraz feherbor
1/2 hagyma finomra vagva
15 g vaj
1 tk liszt
1,5 dl tejfol
2 tk feherborecet
1,5 tk cukor
2 ek friss kapor, osszevagva

• Most meg jol a ceklat. A szarat vagd le 4 cm-re a ceklatol. Csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C) kb. 45 perc-2 ora.
• Olvaszd meg a 30 g vajat egy nagy labosban, amibe a foglyok pont belefernek (ne legyen tul nagy). A sozott, borsozott madarakat piritsd meg minden oldalukon.
  
• Add hozza a bort, majd mikor forrni kezd, fedd le es tedd a talat a sutobe (180 / 4) 30-35 percre. Idonkent kanalazd ra a sajat levet, hogy ne szaradjon ki.
• Mikor a cekla kihult, hamozd meg es kockazd fel.
  
• A 15 g vajon piritsd meg a hagymat, majd keverd hozza alisztet. 1 perc mulva dobd ra a ceklat, a tejfolt, ecetet es cukrot. Sozd, borsozd izles szerint.
  
• Fozd par percig, mig teljesen atmelegszik. Szord meg a kaporral es talald a sult madarhoz.
  

Ceklasalata kecskesajttal es naranccsal

6 fore

750 g kis cekla, megmosva, levelek levagva (a ceklatol 4 cm-re, kulonben mindent elaraszt a cekla leve)
250 g lagy kecskesajt
3 kozepes narancs
200 g salatalevel, vegyesen
75 g szarazon piritott dio
------------------------
1 ek feherborecet
1/2 ek narancsle
1 kk dijoni mustar
so, bors
5 ek extraszuz olivaolaj
1/2 tk folyos mez

• Csavard a megmosott ceklat alufoliaba, es susd, mig megpuhul (gaz 5 / 190 C). Ez, a cekla meretetol fuggoen kb. 45 perc - 2 ora. Vedd ki, hagyd lehulni.
  
• Kozben keszitsd el a martast - jol keverd el a hozzavalokat.
  
• A kecskesajtot tordeld nagyobb darabokra.
  
• A narancsok aljat vagd le, hogy megalljanak az aljukon. Eles kessel hamozd meg oket, lehetoleg a feher hejat is vagd le. Szeleteld vekonyra.
• Mikor a cekla kezelheto homersekleture hult, dorzsold le a hejat, vagy hamozd meg. Negyedeld.
  
• Nagy talba: salatalevelek, kecskesajt, dio, az ontet fele - jol keverj mindent el. A ceklat utoljara rakd bele. A maradek ontettel megcsorgatva talald.
  

Tiroli ceklas gomboc

6 fore

1/2 ek olivaolaj
1/2 kis hagyma, finomra vagva
1 gerezd fokhagyma attorve
300 g fott, hamozott cekla kis kockakra vagva
200 g kenyermorzsa
125 ml tej
1 felvert tojas
2 ek liszt
talalashoz olvasztott vaj es reszelt parmezan

• Az olajon fozd meg a hagymat. Add hozza a fokhagymat, es fozd meg 1 percig.
  
• Keverd ossze az osszes hozzavalot. Nedves kezzel formalj belole gombocokat.
  
• Forro sos vizben fozd ki, kb. 5 perc, mig feljonnek a viz tetejere.