Dublin coddle (leves-szeruseg)

4-6 fore

15 g vaj
1 ek olaj
8 jo minosegu sausage (hurka/kolbasz-szeruseg)
8 szelet bacon
3 hagyma, vekonyra szeletelve
800 g krumpli, hamozva, szeletelve
4 ek felvagott friss petrezselyem
8 dl csirkeleves vagy viz, forro

• A vajon piritsd meg a kolbaszokat, majd szedd ki egy tanyerra. Mikor kihult, vagd fel kb. 1-1,5 cm vastag karikakra.
  
• Ugyanabban a serpenyoben piritsd meg a bacont, szedd ki.
• Vegul fozd meg benne a hagymat.
• Kivajazott tuzallo talba retegezd a hozzavalokat, sozd, borsozd menet kozben, es szord meg 3 ek petrezselyemmel is.
• Ontsd ra a levest, majd susd 1 oran at gaz 4 / 180 C, 45 percig lefedve, az utolso 15 percben fedo nelkul.
• Szord meg a maradek petrezselyemmel.
  

Veres hurkavales almaval toltott serteshus mustaros szosszal

8 fore

2,25 kg kicsontozott serteslapocka, a bor rombuszmintaban bevagdosva
olivaolaj
so, bors
---------------
200 g vereshurka, bore leszedve
15 g vaj
1 kis savanykas alma, pucolva, magozva, kis kockakra vagva
2 kakukkfu-agrol a levelek
--------------------------
15 g vaj
4 salotthagyma, finomra vagva
50 ml feherborecet
1,5 dl szaraz feherbor
2 dl tejszin
2 ek dijoni mustar
egy csavarasnyi citromle

• Keszitsd el a tolteleket: darabold fel a hurka belsejet, majd a vajon piritsd meg. Keverd el az almaval, kakukkfuvel. Sozd, borsozd.
• Teritsd szet a serteshust. A vastagabb reszeit lapjaval vagd be, hogy meg nagyobbra szet tudd teriteni. Sozd, borsozd a belsejet.
• Teritsd szet a tolteleket a huson, majd tekerd fol. Kb. 3 cm-kent kosd meg egy madzaggal.
  
• Dorzsold be a hus kulsejet olajjal, sozd, borsozd.
  
• Susd 4 oran at gaz 2,5 / 160 C, menet kozben idonkent meglocsolva a sajat levevel. Mikor kiszeded, fedd le alufoliaval es hagyd allni kb. 20 percig, mielott felszeleteled.
  
• A mustarszoszt elkeszitheted most, vagy elore. Olvaszd meg a vaat, piritsd meg rajta a hagymat. Add hozza az ecetet, es nagy langon fozd, mig teljesen besurusodik es a nagy resze elparolog.
  
• Add hozza a bort, es fozd, mig felere surusodik. Ekkor keverd hozza a tejszint, citromlet es mustart. (Ha tul suru, ezen a ponton adhatsz hozza egy pici vizet.)
  

Farmersalata

6 fore

350g krumpli, hejaban megfozve
175 g veres hurka, sutve, hidegen (igazabol black pudding)
300 g bacon felkockazva
olaj
so, bors
175 g salatalevel vegyesen
6 tojas
----------------
4 ek extraszuz olivaolaj
12 ek balzsamecet
1 tk mezes magos mustar
1 gerezd fokhagyma attorve

• Mikor kuhult a krumpli, hamozd meg, szeleteld kb. 1/2 cm vastagra.
• Keszitsd el az ontetet az olajbol, ecetbol, mustarbol es fokhagymabol.
  
• A hurkat szeleteld fel 1 cm-s karikakra. 1 ek olajon piritsd meg a baconnel egyutt.
• Egy masik serpenyoben 2 ek olajon piritsd meg a krumplit.
• Jol keverj el mindent az ontettel (kiveve a tojast).
• A tojast fozd meg felkemenyre, vagy keszitsd el tukortojasnak, talald a salatahoz.
  

Cassoulet (zoldseges-babos egytaletel kolbasszal)

8 fore

2 hagyma
3 repa
500 g zeller
300 g swede (karorepa)
300 g krumpli
4 ek kacsa- vagy libazsir
500 g diszno hasi szalonna, bore levagva, kicsontozva, feldarabolva
250 g feher bab, 1 ejre beaztatva
4 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve
2 baberlevel
800 g Tolouse kolbasz
400 g konzerv paradicsom
kis csokor petrezselyem
6 ag kakukkfu levele

karorepa

• Hamozz meg es negyedeld az egyik hagymat, a masikat vagd finomra. Pucold meg a repat, zellert es karorepat. Vagd kb. 2 cm-es kockakka. A krumplit is darabold fel.
  
• 1 ek zsiron piritsd meg a szalonnat.
  
• Oblitsd es szurd le a babot, add a szalonnahoz.
  
• Dobd ra a negyedelt hagymat, majd onts ra annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel magasabban legyen, mint a bab.
  
• Kozben egy serpenyoben 2 ek zsiron piritsd meg a masik hagymat es a felkockazott zoldsegeket. Utana keverd a szalonnahoz oket.
• Add a babhoz a fokhagyma felet, a petrezselyem finomra vagott szarat, a kakukkfuvet es a babert. Jol keverd meg, majd lefedve fozd 1 oran at, idonkent keverve.
  
• A maradek zsiron piritsd meg a kolbaszt, feldarabolva. Add a babhoz, a paradicsommal, krumplival, petrezselyemlevellel egyutt. Sozd, borsozd, majd fedo nelkul fozd meg fel oran at, idonkent kevergetve.