Polenta gorgonzolaval, fugevel es gesztenyevel

8 fore

2,5 liter zoldsegleves
450 g polenta
so, bors
800 g salotthagyma, hamozva
6 ek olaj
3 ek balzsamecet
4 ag friss rozmaring
18 friss fuge, negyedelve - de ne vagd oket teljesen szet, az aljat hagyd egyben, hogy szetnyiljon, mint egy virag
barnacukor
375 g fott gesztenye
50 g vaj
140 g parmezan, reszelve
400 g gorgonzola sajt, 2 cm-s kockakra vagva

• Forrald fel a levest, majd ontsd bele a kukoricadarat, folyamatosan keverve (csomomentesre). Vagy keverd el eloszor egy keves levessel, es utana ontsd fel a maradekkal.
  
• Sozd, borsozd, majd folyamatosan kevergetve fozd puhara (kb. 45 perc). Akkor kesz, ha elvalik az edeny falatol.
• Kozben a hagymakat rakd egy magas falu tepsibe. Onts rajuk egy kis olajat es az ecet egy reszet. Sozd, borsozd, majd szord meg a rozmaringgal. Susd 20 percen at gaz 5 / 190 C.
• Add a fuget a hagyma melle a tepsibe. Ontsd ra a maradek olajat es ecetet, sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze. Szorj mindegyik fugere egy kis cukrot.
  
• Add hozza a gesztenyet is, megontozve oket a hagyma es a fuge levevel a tepsibol. Susd tovabbi 5 percen at (nem kell, hogy teljesen megpuhuljon, mert a polentaval egyutt tovabb fog meg foni).
  
• Mikor a kukoricadara megfott, add hozza a vajat es a parmezant. Ha kell, sozd es borsozd. Vajazz ki egy sekely tuzallo talat, ontsd bele a polenta felet. Szord meg a gorgonzola 1/3-aval, majd ontsd ra a maradek darat.
  
• A tetejere ontsd a fuges-gesztenyes kevereket, majd szord meg a maradek gorgonzolaval. Ha maradt barmi fozole a tepsiben, azt ontsd a kasa tetejere.
  
• Susd 15 percen at a sutoben, aztan grillezd egy par percig, hogy a teteje megbarnuljon.
  

Mezes kacsaamell fugevel es gesztenyevel

4 fore

4 kacsamell, mindegyiken atlosan 3-3 vagas (ne vagd at, csak a bort)
2 ek barnacukor
1/2 tk fahej
2 ek balzsamecet
4 ek cider
so, bors
8 salott hagyma, hamozva
5 ek folyos mez
4 friss fuge, felezve
12 fott gesztenye
1 ek olivaolaj

• Keverd ossze a cukrot, fahejat, 1 ek ecetet, cidert, sot es borsot. Forgasd bele a hust. Fedd le foliaval, tedd a hutobe tobb orara, idonkent megforgatva a melleket.
• A hagymara onts annyi vizet, ami ellepi, es fozd puhara.
  
• Forrosits fel egy serpenyot, majd a kacsamellet piritsd meg, boros felevel lefele, kb. 4 percen at.
  
• Csorgass a husra 2 ek mezet. Sozd, borsozd, majd tedd oket egy mely tepsibe, boros felukkel felfele. Ontsd ra a paclevet, majd susd 7 percen at gaz 6 / 200 C. Mikor kesz, vedd ki es hagyd allni 3 percig, foliaval lefedve.
  
• A maradek ecetet keverd el a fugevel, gesztenyevel es hagymaval. Ontsd ra a maradek mezet, az olajat, sozd, borsozd, jol keverd el.
  
• A serpenyobol ontsd ki a kacsa zsirjat, majd tedd bele a fuget. Gyorsan piritsd meg minden oldalukat, csak annyira, hogy kicsit megpuhuljon es megegjen.
• Dobd melle a hagymat es a gesztenyet is, a paclevel egyutt. Fozd, mig a fuge karamellizalodik kicsit a mezben.
• Szeleteld fel a kacsamellet, es talald a fuges keverekkel.
  

Sult liba fuges-gesztenyes-rozsos toltelekkel

8 fore

1x 6 kg liba, kibelezve
so, bors
2 ek mez (elhagyhato)
2 alma (elhagyhato)
------------------------
275 g aszalt fuge, beaztatva, mig megpuhul (vagy az eleve puha fajta, amit nem kell aztatni)
1 dl Calvados vagy brandy
3 hagyma finomra vagva
5 szal zeller, levellel egyutt, finomra vagva
75 g vaj
275 g rozskenyer-morzsa
400 g fott gesztenye
125 g friss vorosafonya, nagyon durvara vagva
3 gerezd fokhagyma attorve
2 kis tojas felverve
1,5 tk borokabogyo attorve
5 ag friss kakukkfu levelei
--------------------------
4 salott hagyma
1 kis repa, kockazva
1 szarzeller felkockazva
30 g vaj
50 ml Calvados
7,5 dl libaleves (a szarnyvegekbol es belsosegekbol fozve) vagy eros izu csirkeleves
(3/4 ek liszt
3/4 ek lagy vaj)
a talalashoz alma, fuge

• A lud belsejebol szedd ki a zsirt. Mosd ki vizzel, majd konyhai papirtorlovel szarogasd le. A mellet, nyakat es hatat villaval vagy hustuvel szurkald meg, de ne szurd at teljesen. Sozd, borsozd kivul-belul.
• A toltelekhez: a fuget forrald fel az alkohollal. Kis langon fozd 15 percig, majd hagyd allni.
• Egy serpenyoben a vajon parold puhara a hagymat es zellerszarat. Add hozza a durvara vagott fuget a fozolevel egyutt, majd az osszes tobbi toltelek-hozzavalot. Toltsd a liba hasuregebe. Vegul tegyel bele 1-2 almat.
• Egy mely tepsibe allits sutoracsot, erre rakd a libat. Susd 30 percig gaz 6 / 200 C. Utana csavard le gaz 4 / 180 C-ra, es susd tovabbi 3 oran at. Idonkent ontsd le rola a zsirt - ovatosan, mert forro!
• Ha azt akarod, hogy szep fenyes legyen, kend meg mezzel a sutes vege elott 15 perccel.
  
• Mikor kesz, vedd ki a sutobol es tedd egy elomelegitett talra. Fedd le alufoliaval es hagyd allni 15-20 percig.
• A szoszhoz a vajon piritsd meg a hagymat, repat es zellerszarat. Ontsd ra a Calvadost, es fozd, mig par evokanalnyira surusodik. Add hozza a levest, es forrald fel. Fozd fel oran at, majd szurd le.
  A leszurt folyadekot fozd, mig besurusodik - ettol az ize is erosebb lesz.
  Vegul keverd hozza a vajjal elkevert lisztet (ezt a lepest ki is hagyhatod, ha akarod, igy a szosz higabb lesz).
• Talald sult almaval es fugevel.
  

Friuli teli salata

4 fore

1/2 tk balzsamecet
4 ek olivaolaj
so, bors
225 g radicchio, cikoria es vizitorma (watercress)
125 g fott gesztenye
1,5 ek foldimogyoroolaj
150 g felkockazott bacon
150 g furszeres olasz kolbasz felkarikazva
30 g piritott dio
1/2 granatalma magjai / 4 tukortojas

• Ontet: ecet, olaj, so, bors.
  
• Tepkedd ossze a leveleket es dobd egy talba.
  
• Felezd meg a gesztenyeket es tedd felre oket.
• 1 ek foldimogyoro-olajon piritsd meg a bacont, add a salatahoz.
  
• A maradek olajon piritsd meg a gesztenyet.
• Keverj ossze mindent, es szord ra a granatalma magjait. Ha tartalmasabb etelre vagysz, talald 1-1 tukortojassal.
  

Csicsoka-gesztenye leves

6 fore

30 g vaj
1 pore felkarikazva
1/2 hagyma durvara vagva
700 g csicsoka (kicsit olyan, mint a krumpli, helyettesitheted vele)
250 g fott gesztenye
8,5 dl csirkeleves
3 dl tej
so, bors
0,5 dl tejszin

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymakat. Par perc mulva adj hozza egy kis vizet, es lefedve fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
• Vagd fel a csicsokat durvara, add a labosba, fozd 10 percig.
  
• Adj hozza 75 g gesztenyet, a levest, es sozd-borsozd. Fozd meg 10 percig.
• Keverd bele a tejszint es a tejet, es turmixold el.
  
• A maradek gesztenyet vagdosd durvara es add a leveshez.