Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.
  

Vermonti sult bab (baked beans)

6 fore

500 g feher bab, 1 ejre beaztatva
500 g bacon, egyben
4 gerezd fokhagyma
6 ek paradicsom passata (hig pure)
3 ek juharszirup
3 ek melasz
3 ek angol mustar
3 ek almaecet
2 baberlevel
so, bors
6 szegfuszeg
2 hagyma, negyedelve
3 ek durvara vagott friss petrezselyem

• Szurd le a babot, tedd egy nagy tuzallo talba. Onts ra annyi vizet, h 5 cm-rel alljon magasabban, mint a bab.
• Forrald nagy langon 10 percig, majd csavard le, es lefedve fozd meg 1 oraig, vagy amig a bab megpuhul, de meg nem fo szet. Ha kell, toltsd utan vizzel.
• Darabold fel a bacont 5 cm-s kockakra. Add a babhoz, a fokhagymaval, ... , ..., baberlevellel egyutt. Borsozd meg. (Ne sozd meg meg, vard meg h mennyire lesz sos a bacontol.)
• Ha kell, adj meg hozza vizet, hogy elfedje az egeszet.
• A szegfuszeget szurd a hagymacikkekbe, dobd a talba.
  
• Tedd a talat a sutobe (gaz 1 / 140 C). Lefedve susd 2 oran at. Keverd meg, majd lefedetlenul tedd vissza meg 1 orara. Idonkent ellenorizd, nehogy tulzottan kiszaradjon.
  
• Sozd szukseg szerint, keverd hozza a petrezselymet.
  

Cassoulet (zoldseges-babos egytaletel kolbasszal)

8 fore

2 hagyma
3 repa
500 g zeller
300 g swede (karorepa)
300 g krumpli
4 ek kacsa- vagy libazsir
500 g diszno hasi szalonna, bore levagva, kicsontozva, feldarabolva
250 g feher bab, 1 ejre beaztatva
4 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve
2 baberlevel
800 g Tolouse kolbasz
400 g konzerv paradicsom
kis csokor petrezselyem
6 ag kakukkfu levele

karorepa

• Hamozz meg es negyedeld az egyik hagymat, a masikat vagd finomra. Pucold meg a repat, zellert es karorepat. Vagd kb. 2 cm-es kockakka. A krumplit is darabold fel.
  
• 1 ek zsiron piritsd meg a szalonnat.
  
• Oblitsd es szurd le a babot, add a szalonnahoz.
  
• Dobd ra a negyedelt hagymat, majd onts ra annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel magasabban legyen, mint a bab.
  
• Kozben egy serpenyoben 2 ek zsiron piritsd meg a masik hagymat es a felkockazott zoldsegeket. Utana keverd a szalonnahoz oket.
• Add a babhoz a fokhagyma felet, a petrezselyem finomra vagott szarat, a kakukkfuvet es a babert. Jol keverd meg, majd lefedve fozd 1 oran at, idonkent keverve.
  
• A maradek zsiron piritsd meg a kolbaszt, feldarabolva. Add a babhoz, a paradicsommal, krumplival, petrezselyemlevellel egyutt. Sozd, borsozd, majd fedo nelkul fozd meg fel oran at, idonkent kevergetve.
  

Roman bableves baconnel es tejfollel

6-8 fore

30 g vaj
1 hagyma aprora vagva
2 zellerszar
200 g bacon darabolva
225 g bab, 1 ejszakara beaztatva
1,7 l csirkeleves
so, bors
1 kis fej salata
1,5 dl tejfol
1 ek feherborecet
kis csokor friss kapor

• A vajon fozd a hagymat es zellerszarat. Adj hozza kis vizet, es fedd le - fozd 15 p. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen.
  
• Egy masik labosban piritsd meg a bacont. Add a hagymahoz.
• Szurd le a babokat, keverd a baconos hagymahoz. Ontsd ra a levest, es kis langon, felig lefedve fozd 1,5-2 oran at.
• Egy krumplinyomoval kicsit tord meg a babokat. Sozd, borsozd.
  
• Add hozza az ecetet es a tejfolt. A tetejere szord a darabokra tepkedett salatat.
  

Sved csutortoki leves felesborsoval es sonkaval

6-8 fore
Hagyomanyos sved leves, regen mindig csutortokon ettek, utana palacsintaval.

30 g vaj
1 hagyma
2 pore
3 gerezd fokhagyma
1,4 l alapleves
380 g felesborso, elotte 1 ejen at aztatva, leszurve, atoblitve
225 g repa, kockazva
225 g zeller, kockazva
150 g sonka vagy bacon, kb. 1 cm-es kockakra vagva
talalashoz tejfol vagy parasztkenyer

• A vajon fozd meg a hagymakat. Adj hozza egy kis vizet es fozd kb. 15 percig. Idonkent ellenorizd, nehogy leegjen (adj hozza meg vizet).
• Onts fel a levessel, majd dobd bele a felesborsot (lehet sarga vagy zold).
• Kb. 1 ora mulva add hozza a zoldsegeket, es fozd meg 30 percig. Akkor jo, ha a zoldsegek puhak es a borso kezd szetfoni.
• Add hozza a sonkat vagy a megpiritott bacont.
  
• 
  

Sutotok-salata

6 fore

1,5 kg sutotok
so, bors, olivaolaj
30 g vaj
250 g kecskesajt elmorzsolva (v. mas lagy sajt, esetleg feta)
----------------------------
275 g lencse (Puy v. normal)
1/2 kis hagyma aprora vagva
1 kis zellerszar aprora vagva
15 g vaj
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek aprora vagott petrezselyem
---------------------------
1/2 ek feherborecet
kis dijoni mustar
4 ek extraszuz olivaolaj
csipet cukor

• Vagd felbe a tokot, kapard ki a magjait. Vagd cikkekre, es hamozd meg. Kb. 900 g marad.
  
• Tedd oket tepsire, kend meg olajjal, szord meg soval, borssal. Susd kb. 15-20 percig, mig epp csak megpuhul, de ne szaradjon ki. (180 / 4). Mikor kesz, vagd nagyobb kockakra.
  
• Oblitsd at a lencset, majd hideg vizbe teve forrald fol es fozd puhara (de ne fojenek szet), kb. 15-30 perc. Szurd le.
  
• Kozben a vajon piritsd meg a hagymat es a zellerszarat. Keverd a lencsehez.
  
• Keszitsd el az ontetet, 2/3-at ontsd a lencsere. Szord meg a petrezselyemmel.
  
• Halmozz lencset a tanyerokra. Ra a tok es a sajt, majd csorgasd meg a maradek ontettel.