Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.
  

Krumplis "batyu" (vareniki) erdei gombaval

4 fore

2 sargaja
10 ek viz
225 g viz
1 tk so
1 ek napraforgoolaj
1 feherje, kisse felverve
-------------------------
40 g vaj
1 kozepes hagyma finomra vagva
500 g krumpli, hamozva, fozve, attorve
125 g ricotta vagy turo
50 g feta, durva darabokra morzsolva
2 ek frissen orolt parmezan
so, bors
----------------------
74 g vaj
400 g erdei gomba
so, bors
170 ml tejfol
170 ml tejszin

• A tesztahoz: keverd ossze a viz felet a sargajaval, es verd fel. Keverd el a liszttel, majd az olajjal es a maradek vizzel. Gyurd ossze 2 golyova, csavard foliaba, es hutsd 30 percen at.
  
• A toltelekhez: olvaszd meg a vajat es piritsd meg rajta a hagymat. Keverd az egeszet el az attort krumplival.
• Nyujtsd ki az egyik tesztagolyot kb. 2 mm vastagra. Vagj belole kb. 8 cm atmeroju koroket. A felvert feherjevel kend meg minden kornek a szelet. A kozepukre tegy egy kanalnyi tolteleket, majd hajtsd felbe a koroket. A szeluket nyomkodd ossze egy filla fokaval.
  
• Egy nagy labosban forralj vizet. Fozd benne a batyukat kb. 7 percig.
  
• A szoszhoz olvaszd meg a vajat, majd piritsd meg rajta a gombat. Fozd, mig a leve elparolog, majd add hozza a tejfolt es a tejszint. Jol melegitsd at, de ne hagyd, hogy felforrjon, mert akkor kicsapodik.
  

Sved laposhal (halibut) gombaval es tormaval

4 fore

250 g friss erdei gomba
4x175 g laposhalfile
liszt, soval es borssal izesitve
115 g vaj
2 ek szaraz feherbor
so, bors
1 tk finomra vagott petrezselyem
40 g reszelt friss torma

• Tisztitsdd meg a gombat. A nagyobb darabokat vagd fel, a kisebbeket hagyd egeszben.
• Forgasd a halszeleteket az izesitett lisztbe, majd kb. 30 g vajon susd oldalankent 1,5 percig.
• Forditsd oket a boros oldalukkal lefele, majd ontsd ra a bort. Kis langon, lefedve fozd kb. 4 percig, mig atfonek.
  
• Kozben egy masik labosban 50 g vajon piritsd meg a gombat. Sozd, borsozd, szord meg a petrezselyemmel.
• Tedd a halat a tanyerokra. Melle egy adag gomba, csorgasd meg a maradek vajjal (megolvasztva), es a tetejere rakj egy kis tormat.

Marhahusos pite (beef pie)

6 fore

30 g szaritott vad gomba
foldimogyoro-olaj
1 kg porkoltnek valo marha, nagyobb darabokra vagva
350 g salott hagyma, hamozva
50 g vaj
1 zellerszar, aprora vagva
2 gerezd fokhagyma, attorve
so, bors
30 g liszt
3 dl vorosbor
3 ag friss kakukkfu levelei
3 baberlevel
300 g friss gomba, szeletelve
3 ek finomra vagott petrezselyem
450 g leveles teszta (1 nagy pie) vagy 600 g (6 darab egyszemelyes pie)
1 felvert tojas

• Onts annyi forro vizet a gombara, ami eppen elfedi. Hagyd azni 15-20 percig.
• 2 tk olajon piritsd meg a hust minden oldalon, majd szedd ki egy tanyerra.
  
• Add a hagymat a labosba, es piritsd meg. Ha kell, adj meg hozza olajat.
  
• Csavard le a langot, adj hozza 20 g vajat, a zellert, a fokhagymat.
  
• 5 perc mulva tedd vissza a hust. Sozd, borsozd, majd keverd bele a lisztet.
  
• Vagd fel a gombat, es az aztatolevel egyutt add a hushoz. Ontsd ra a bort, izesitsd a zoldfuszerekkel, es forrald fel.
  
• Lefedve, kislangon fozd 1,5 oran at, mig teljesen megpuhul. Az utolso 15 percre vedd le a fedot, hogy a leve kicsit besurusodjon.
  
• A maradek vajon piritsd meg a friss gombat. Fozd, mig a leve elfo. Add hozza a petrezselymet es keverd a hushoz.
  
• Nyujtsd ki a tesztat.
  
• Ketfelekeppen keszitheted a piteket: toltsd a hust 1 nagy vagy 6 egyszemelyes tuzallo talba, es a tesztabol vagott korokkel fedd le a tetejuket.
  Vagy beleld ki az egesz talat a tesztaval.
  A szelet villa fogaival nyomkodd csikosra.
• Kend meg a felvert tojassal.
  
• 220 C / gaz 7, 1 nagy pite eseten 35-40 perc, kis pitek eseten 25-30 perc sutes.