Tuesday 29 September 2009

Cickafark-bor

4 l cickfark virag es level
450 g apritott mazsola
1 kg cukor
2 dl eros tea
2 narancs
2 citrom
eleszto, nutrient, viz
  • A viagot tedd egy talba a mazsolaval, onts ra 3,5 l forro vizet. Hagyd azni 4-5 napig, majd szurd egy labosba.
  • Add hozza a narancs vekonyan levagott hejat, a cukrot, es fozd 20 percig.
  • Add hozza a narancs es a citrom levet, es a teat. Keverd jol el, majd szurd a muanyag vodorbe.
  • Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagdy erjedni 7 napig. Fejezd be a szokasos modon.

Zoldparadicsom-bor

1,3 kg zold paradicsom
1 l citromfulevel (szarral egyutt; Melissa)
450 g mazsola, leforrazva
450 g kukorica, arpa v. buza
2 citrom v. narancs
1,3 kg cukor
2 dl eros tea
eleszto, nutrient, viz
  • Aztasd a gabonat masnapig. Utana darald le a paradicsommal, mazsolaval, citromfuvel es a citrus hejaval (feher reteg nelkul).
  • Keverd hozza a cukrot, onts ra 3 l forro vizet, keverd jol el.
  • Mikor lehult, add hozza a teat, a citrus levet, az elesztot es nutrientet. 7 nap allas levedve, kevergetve. Fejezd be a szokasos modon.

Mandarinbor

12-15 mandarin
1,25 kg cukor
eleszto, nutrient, viz
  • Hamozd meg es tord ossze a mandarint. Onts ra 3,5 l forro vizet. Hagyd azni 12 oran at.
  • Szurd le, melegitsd fel de ne forrald, majd ontsd a cukorra. Keverd.
  • Mikor langyos, add hozza az elesztot es fejezd be a szokasos modon.

Kokenybor

1,3 kg kokeny
225 g mazsola
1,3 kg cukor
3,5 l viz
eleszto, nutrient
  • Jol tord ossze a kokenyt, ontsd ra a forro vizet, majd keverd bele az osszevagott mazsolat es 900 g cukrot.
  • Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd allni 10 napig.
  • Fejezd be, mint a bodzabort.

Rozmaring bor

1 kis csomag rozmaring (15-25 g)
3 citrom
2 dl eros tea
450 g mazsola
eleszto, nutrient, iz
  • Onts 2,5 l forro vizet a rozmaringra. Mikor kihult, szurd a cukorra es osszevagott mazsolara. Jol keverd el. Add hozza a citromlevet es a teat.
  • Mikor lehult, add hozza az elesztot, nutrientet. Fejezd be a szokasos modon.

Csipkebogyo-fuge bor

150 g szaritott csipkebogyo
100 g aszalt fuge
1,25 kg cukor (szaraz borhoz 1 kg)
1-2 citrom leve
tokai eleszto, nutrient, viz
  • Aztasd a fuget annyi vizbe, ami epp ellepi masnapig. Adj hozza meg egy kis vizet, es fozd 10 percen at.
  • Szurd a levet egy labosba. Adj hozza annyi vizet, h 3,5 litert kapj. Forrald fel es ontsd a csipkebogyora, cukorra es citromlere. Keverd jol el.
  • Mikor langyos, bele az eleszto. Lefedve 10 nap. Fejezd be a szokasos modon.

Saturday 26 September 2009

Csipkebogyo-bor

300 g szaritott csipkebogyo
1 kg cukor
1 citrom leve
tokaji eleszto, nutrient, viz
  • Keszitsd el a wine startert 2 nappal a bor keszitese elott.
  • Aztasd a bogyokat 5 dl vizbe 1 ejen at, majd darald le oket a nagy lukon.
  • Keverd a pephez a cukrot es a citromlet.
  • Onts ra 3 l forro vizet, jol keverd el.
  • Mikor lehult, add hozza az elesztot. Lefedve 10 nap.
  • folytasd a szokasos modon.

Csipkebogyo-bor

1,4 kg csipkebogyo
1 kg cukor
eleszto, nutrient, 4,5 l viz
  • Mosd meg, majd vagd felbe v. zuzd oket ossze. (Darald le a legnagyobb lukon??)
  • A cukorral egyutt tedd egy nagy vodorbe, onts ra 3,5 l forro vizet.
  • Jol keverd el.
  • Mikor langyos, add hozza a borelesztot es a nutrientet. Lefedve hagyd 2 hetig allni, naponta keverve.
  • Szurd at, fejezd be a szokasos modon. Alt. eleg erosen erjed, es kb. csak 3 honap utan tisztul fel. Ekkor szivd le az uledekrol egy masik uvegbe, es hagyd ujabb 3 honapig.

Rizsbor (reegi angol recept)

1,4 kg hantolatlan rizs
2,25 l viz
1,4 kg cukor
2-3 citrom es narancs leve es heja
fuszerek izles szerint
4,5 l viz
eleszto
  • Aztasd a rizst a 2,25 l vizben 6 napig, keverve.
  • Egy masik talban a cukorra, a citrus levere es hejara, es a fuszerekre onts 4,5 l forro vizet. Kevergesd jol el.
  • Szurd ra a rizs aztatolevet. Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagyd 24 oran at allni.
  • Fejezd be a szokasos modon. (erjeszteskor minden nap, mikor az erjedes kezdene enyhulni, dobj bele egy mazsolat). Mikor teljesen megszunt az erjedes, hagyd 1 evig allni, hogy jol osszeerjen.

Kinai rizsbor

1,3 kg paddy rice (amin meg rajta van a hej, a hantolt rizs nem jo, meg a barna rizs sem igazan)
1,3 kg mez
4,5 l viz
2 citrom es 2 narancs leve
eleszto
  • Aztasd a rizst vizben 20 napig, minden nap keverve.
  • Fozd kis langon, ming megpuhulnak es szetfonek.
  • Ekkor tedd agyagedenybe a 4,5 l vizzel.
  • Itt kulonfele viragokat es mezet adnak hozza, ez eredetileg a keszito izlesetol fugg. Pl. harsfaviragot, citrom- es narancslevet, vekonyan hamozott citrushejat.
  • Mikor jol elkeveredett, es lehult, add hozza az elesztot, majd tobb napon at erjeszd.
  • Szurd le, erjeszd meg egyszer, mig magatol feltisztul.
  • Ekkor kis agyaguvekekbe toltik, amit legmentesen lezarnak, es hagyjak a bort erni.

Karacsonyi portoi

4,5 l rebarbarabor (ld. elozo recept) - elso leszivas utan
1,3 kg szeder
5,7 dl viz
110 g cukor
  • Mosd meg a gyumolcsot, ontsd ra a forro vizet, keverd el benne a cukrot. Kevergesd es kozben tord is ossze a szedret.
  • Szurd a levet a felkesz rebarbaraborhoz.
  • Fejezd be az erjesztest.

Rebarbarabor

2,5 kg rebarbara (majus kozepen szedve) (csak szar, a level mergezo!)
450 g mazsola
2,8 dl eros tea
eleszto, nutrient
1,5 kg cukor
2 citrom

A rebarbaraszar nagyon savas. Ha akarod, ezt csokkentheted - erjesztes elott keverj bele"precipitated chalk" -t (30 g minden 4,5 literre). Fel fog pezsegni. Mikor elmulik a pezsges, folytasd a recept szerint.
  • Torold tisztara a szarakat, es vagdosd rovidebb darabokra. Onts ra annyi hideg v. meleg (nem forro) vizet, ami elfedi, es hagyd allni 3 napig, a 2. nap utan kezzel (v. fakanallal) osszezuzva a szarakat.
  • Szurd le a levet az erjesztovodorbe.
  • A mazsolat vagdald ossze (darald le), es fozd a teaban 10-15 percig. Utana a levet szurd a rebarbaralehez.
  • Keverd el benne a cukrot, majd a citrom levet, vegul a maradekot.
  • Fejezd be a szokasos modon.

Ribizlibor 2

1,8 kg ribizli
4 l viz
1,5 kg cukor
eleszto, nutrient
  • Elkeszitese mint a cseresznye- vagy a feketeribizlibore.

Ribizlibor

1,3 kg ribizli
1,3 kg cukor
pektin, eleszto, nutrient, viz
  • Tedd a gyumolcsot a vodorbe, jol tord ossze. Onts ra 2 l hideg vizet es 1 osszetort Campden tablettat.
  • 24 ora mulva add hozza a pektint. Lefedve hagyd allni 5-6 napig, kevergetve.
  • Szurd at, jol nyomkodd ki. Keverd el aleben a cukrot, majd a maradeko hozzavalokat.

Sutotok-bor

1,8 kg sutotok
1,2 kg cukor
2 citrom
30 g gyombergyoker (elhagyhato)
2 narancs
eleszto, nutrient, viz
  • Szeleteld a citrusokat, zuzd osssze a gyombert, reszeld le a tokot - tedd mindet a muanyag edenybe. Ra 3,5 l forro viz, mikor lehult, a maradek.
  • 5 nap lefedve, kevergetve.
  • Szurd a levet a cukorra. 4-5 nap mulva toltsd az erjeszto uvegbe.

Aszaltszilva-bor

1,8 kg aszalt szilva
2 citrom szeleteve
1,2 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin, viz
  • Mosd meg a gyumolcsot, rakd az erjesztoedenybe.
  • Ra cukorszirup 800 g cukorbol es 3 l forro vizbol. Mikor lehult, add hozza a maradekot.
  • 10 napon at kevergesd, hogy jol osszetorjon a gyumolcs.
  • Szurd le, nyomkodd ki teljesen a levet.
  • A maradek 400 g cukrot fozd fel 2,8 dl vizzel, mikor lehult, add a gyumolcslehez.

Cherry plum bor




1,8 kg cherry plum (ringloszeru szilva, csak kisebb - Prunus cerasifera)
450 g apritott mazsola
2 tk citromsav
1/4 cs eros tea
boreleszto, nutrient, pektin enzim
  • Mosd meg a szilvat. Onts ra 3 l forro vizet, 900 g cukrot. a teat, mazsolat es citromsavat.
  • Mikor lehult, add hozza a maradek hozzavalokat.
  • 5 napon at naponta keverd es jol nyomkodd szet.
  • A maradek cukrot izles szerint, cukor formaban add hozza, mikor az erjedes lecsillapodott (max. 450 g 2,5 dl vizben oldva)

Szilvabor 2

1,8 kg szilva
1 citrom
1,2 kg cukor
4 szegfuszeg
10 g gyombergyoker
eleszto, nutrient, pektin enzim, viz
  • Magozd ki es vagd fel a szilvat. Add hozza az osszezuzott gyombert, a szegfuszeget es a szeletelt citromot.
  • Onts ra 3 l forro vizet. Mikor lehult, add hozza a pektint.
  • Tarold lefedve 3-4 napig, majd szurd a cukorra, keverd el, add hozza az elesztot es nutrientet.
  • Fejezd be a szokasos modon.

Thursday 24 September 2009

Szilvabor

1,8 kg szulva
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin enzim, viz
  • Mosd meg a gyumolcsot, majd vagd fel. Onts ra 3 l forro vizet.
  • Mikor lehult, add hozza az enzimet. 4 nap allas, idonkent keverve. majd szurd a cukorra.
  • Add hozza az elesztot, 2 nap allas. Fejezd be a szokasos modon.

Oszibarackbor

13 kg oszibarack
14 kg barnacukor
85 g citromsav (kb. 6 citrom)
1,5 tk tannin (3 bogre eros tea)
85 g pektin enzim
kb. 50 l bort ad.
  • Mosd, magozd a barackot. Tiszta kezzel tord oket peppe. Fedd le forro vizzel, hagyd masnapig allni.
  • Add hozza az enzimet, hagyd megint allni lefedve masnapig
  • Szurd at, ha lehet, 2x. Add hozza a tannint, citromsavat, nutrientet.
  • 9 kg cukrot keverj el forro vizzel, mig fel nem oldodik, ekkor add hozza a baracklehez.
  • A folyadek szintje jojjon fel az uveg vallaig. Add hozza az elesztot. 20-25 fokon a 3. napon kezd forrni.
  • Innentol kezdve a maradek cukrot reszletekben adjuk hozza: eloszor kb. 2 het mulva1 kg cukrot 0,57 l vizben feloldva.
  • Az egesz erjedes kb. 7-8 honapig tart, de ha kis adagonkent adjuk hozza a cukrot, 1 evig is elhuzhato.
  • Mikor az utolso adag cukrot hozzaadod, egy kicsit ki kell venni a mar bent levo folyadekbol. Ezt tedd kulon uvegbe, es erjeszd kulon. Majd a leszivas utan ezzel feltoltheted az uveget.
25 literhez: mindent felezz, kiveve a pektin enzimet, amibol hasznalj 55 g-t.
5 literhez: 1,3 kg barack, 1 tk citromsav, 15 g pektin enzim, kiskanal tannin, 1 kg cukor, 2,25 l viz

Paszternak es fuge bor

1,3 kg paszternak
500 g aszalt fuge
225 g mazsola
225 g rizs
1,25 kg cukor
(sherry) eleszto, nutrient, pektin enzim, viz
(+120-150 g cukor, ha edes bort akarsz)
  • Surold, szeleteld a paszternakot, majd fozd puhara a darabolt mazsolaval es fugevel 2,25 l vizben - max. 20 p.
  • Szurd a rizsre, forrald fel, fozd 4 percig. Szurd a cukorra, keverd.
  • Fejezd be a szokasos modon.
  • Az extra cukrot vagy a kesz borhoz add, vagy epp mielott az erjedes befejezodik.

Gyomberes paszternakbor

2,5 kg paszternak
1 kg cukor
1 citrom
2 narancs
30 g friss gyombergyoker
eleszto, nutrient, pektin enzim, viz
  • Sukald le a gyokereket, szeleteld, fozd eppcsak puhara 3,4 l vizben, a citrusok vekonyan vagott hejaval es az osszezuzott gyomberrel egyutt.
  • Szurd a cukorra. Fejezd be a szokasos modon.

Paszternakbor

1,8 kg paszternak
1,25 kg cukor
450 g apritott mazsola
2 citrom leve
pectinol v. pectolase
viz, eleszto, nutrient
  • Surold le a paszternakot es kapirgald le a kulsejet kessel. Szeleteld, majd fozd 3,5 l vizben eppcsak puhara.
  • Szurd at, de ne nyomkodd ki, mert akkor nem fog feltisztulni a bor.
  • Add hozza a cukrot es mazsolat, forald fel, majd kis langon fozd 45 percig.
  • Mikor langyosra hult, add hozza a pektin enzimet, citromlevet, elesztot es nutrientet. Lefedve 1 het.

Petrezselyem es rizs bor

225 g mazsola
1 l petrezselyem
100 g rizs
1 kg cukor
2 narancs lereszelt heja
1 citrom lereszelt heja es leve
Tokay eleszto, nutrient, pektin
(ha edes desszertbort akarsz, mint a Tokaji, akkor meg 450 g cukor)
  • Fozd a petrezselymet 2 l vizben. Tedd bele a rizst, es fozd 5 percit. Szurd a cukorra, citrushejra, cukorra es felapritott mazsolara. Keverd el.
  • Mikor langyos, bele az elesztot es a pektint.
  • Adj hozza annyi vizet, h 4,5 l-t kapj.
  • 2-4 nap allas utan szurd le, fejezd be a szokasos modon.
  • Az extra cukrot akkor add hozza, mikor az erjedes kezd lelassulni.

Edesnarancs-bor

12 edes narancs
1 citrom
1,3 kg cukor
450 g nagyszemu mazsola
eleszto, nutrient, viz
  • Hamozz meg 6 narancsot. A hejat tedd a sutobe es susd, mig megbarnulnak. Ekkor onts rajuk 1 l forro vizet.
  • Hamozd meg a maradek narancsot, es mind a 12 belet tord peppe a vodorben.
  • Add hozza a ledaralt mazsolat es a Campden tablettat.
  • Ontsd ra a levet a narancshejrol + meg 2 l hideg vizet. Jol keverd el, lefedve hagyd allni 24 orat.
  • Add hozza a citrom levet, az elesztot, a nutrientet es 450 g cukrot.
  • 4 nap erjesztes, naponta keverve. Ezutan szurd ra a maradek cukorra, keverd, mig feloldodik, majd fejezd be a szokasos modon.

Keserunarancs-bor

6 Seville narancs
6 edes narancs
1 kg cukor (1,2 kg edes borhoz)
eleszto, nutrient, viz
  • Mosd meg a narancsokat meleg vizzel. 3-3-t hamozz meg vekonyan. Ezt ontsd le l forro vizzel, es hagyd 24 oran at allni.
  • Szurd a levet a cukorra.
  • Add hozza a 12 narancs levet. Mikor langyos, eleszto, nutrient.
  • 4-5 nap elso erjesztes.

Narancs es buza bor

6 narancs (Jaffa)
450 g buza
100 g mazsola
1 citrom
1,2 kg cukor
eleszto, nutrient, viz
  • 3,5 l forro vizben forrald a citrusok hejat 15 percig. Szedd ki a hejat, es ontsd a levet a cukorra, a megmosott buzara, es a felapritott mazsolara.
  • Mikor langyos, eleszto, nutrient. 10 nap.

Hagymabor

225 g hagyma, voros
225 g krumpli
450 g mazsola, feldarabolva
2 citrom
1,2 kg cukor
nutrient, eleszto, viz
  • Szeleteld fel a hagymat es a krumplit. Add hozza a mazsolat, ontsd le 3,5 l forro vizzel, amiben elozoleg feloldottad a cukrot.
  • Add hozza a citrom levet, a nutrientet, majd az elesztot. 10 nap allas.

Sunday 20 September 2009

Faeper-bor

1,8 kg faeper
450 g aszalt gyumolcs izles szerint (mazsola, szilva, datolya, s.barack)
60 g szaritott csipkebogyo
1,25 kg cukor
3 citrom
2,8 dl eros tea
pekting, nutrient, boreleszto
annyi viz, hogy a vegen 4,5 l-t kapj.
  • A nagy erjesztovodorbe tedd a gyumolcsot, csipkebogyot, cukrot. Onts ra 3 l forro vizet.
  • Hagyd azni, kozben kevergesd, es tord ossze a gyumolcsot.
  • Mikor kihult, add hozza a citromlevet, a teat, pektint es a nutrientet az elesztovel. 10 nap.

Mentabor

8 dl mentalevel, kisse megzuzva
2,8 dl eros tea
1,3 kg cukor
2 citrom
eleszto, nutrient, viz
  • Oldd fel a cukrot 3 l forro vizben, ontsd a levelekre.
  • Mikor kicsit lehult, add hozza a teat, a citromlevet es a citrom hejat.
  • Mikor langyos, bele az eleszto es nutrient. 10 nap.
Valtozat
Csak 450 g cukor, + 450 g mazsola

Malnabor

1,3 kg malna
450 g mazsola
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin, viz
  • Oblitsd le a gyumolcsot. Vagy preseld ki a levet, amit felhigitasz 2 l forro vizzel, vagy tedd egy nagy vodorbe az egesz gyumolcsot, ontsd ra a vizet, es tord ossze a malnat egy nagy fakanallal.
  • Adj hozza 700 g cukrot, majd ha lehult, az elesztot es nutrientet.
  • Lefedve 3 nap, naponta keverve.
  • Szurd a levet a maradek cukorra. Fejezd be a szokasos modon.

Levendulabor / Harsfavirag-bor

1 l levendulafej
2 dl szolokoncentratum (vagy 600 g mazsola)
1,25 kg cukor
3 citrom
2,5 dl hideg, eros tea
nutrient, eleszto
  • Onts 3,5 l forro vizet a viragra, hagyd azni 24 oran at.
  • Szurd a cukorra es mazsolara. Ovatosan melegitsd, mig feloldodik.
  • Mikor langyosra hult, add hozza a teat, citromlevet, elesztot es nutrientet.
Ugyanilyen modon keszithetsz bort harsfaviragbol.

Karalabebor

2 kg karalabe
1 narancs
1 citrom
1,25 kg cukor
eleszto, nutrient
  • Sikald meg a karalabet, karikazd kb. fel cm vastagon. Nagyo labosban fozd 3 l vizben puhara, de ne fozd szet.
  • Szurd a levet a szeletelt citrusra es cukorra. Fozd fel oran at, majd szurd le.
  • Fejezd be a szokasos modon (az elso 4 napon vattapamaccsal dugaszold be az uveget).

Sarga ringlo bor

2 kg sarga ringlo
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin, viz
  • Darabold fel a ringlot, onts ra 3,5 l forro vizet.
  • Mikor langyos, add hozza a pektint. Lefedve erjeszd 4 napig, naponta keverve, kozben a gyumolcsot osszezuzva.
  • Szurd a levet a cukorra. Add hozza az elesztot es nutrientet. fejezd be a szokasos modon.

Szolo es mazsola bor

450 g mazsola
450 g szolo
850 g cukor
225 g arpa
eleszto, nutrient, viz
  • aztasd 1 ejen at az arpat 2,8 dl vizben.
  • masnap darald le a mazsolaval egyutt.
  • Onts ra 3,5 l forro vizet.
  • add hozza az osszezuzott szolot.
  • keverd bele a cukrot.

Gyomberbor

80 g gyomber
2 narancs
2 citrom
225 g mazsola
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, viz
  • hamozd meg a citrust. A hejat es a levet is tedd egy nagy talba, az osszevagott mazsolaval.
  • 3,5 l vizet forralj fel. Fozd benne fel oran at a cukrot es az osszezuzott gyombert.
  • Potold az elparolgott vizet a vegen, h kb. 4 l legyen. Ontsd a gyumolcsre.
  • fejezd be a szokasos modon.

Fuge es mazsola bor

1 kg cukor, barna
1 kg mazsola
1 kg fuge
225 g arpa
nutrient, viz, eleszto (sauternes vagy sherry)
  • aztasd az arpat 2,8 dl vizben egy ejen at.
  • Masnap darald le a mazsolaval egyutt, a fuget darabold fel.
  • Onts ra 3,75 l forro vizet.
  • 10 nap aztatas

Fugebor

1 kg aszalt fuge
1,25 kg cukor
1 narancs
1 citrom
viz, nutrient, eleszto
  • Aztasd a fuget 1 ejen at, majd ontsd fel annyi vizzel, h 3,5 l-t kapj. Forrald fel, fozd 5 percig.
  • Szurd a cukorra, keverd.
  • Add hozza a citrus levet, mikor langyos, az elesztot es nutrientet.

Saturday 19 September 2009

Edeskomeny-bor

csomag edeskomeny (a levele, amit zoldfuszerkent vagy teakent is hasznalnak)
1,3 kg cekla
1,25 kg cukor
15 g citromsav / 3 citrom
2,5 dl eros tea
boreleszto, nutrient
viz 4,5 l-hez
  • Jol sikald le es szeleteld fel a ceklat, majd fozd 3,5 l vizben, mig felpuha. Szurd a cukorra.
  • A szaraz edeskomeny-levelet forrazd le 2,5 dl forro vizzel, hagyd allni par percig, majd add a ceklalehez.
  • Mikor kihult, add hozza a hideg teat, a citromsavat, az elesztot es nutrientet.
  • Legzar alatt erjeszd. Fejezd be a szokasos modon.

Bodzabor valtozatok


Neha nagyon csipos es szaraz tud lenni, szinte ihatatlan, ha nem erleljuk kello ideig. Kello erleles utan a magas tannintartalom csokken, es nagyon finom lesz! (akar 2 evet is erlelheto!)
Ha megis hamar meg akarod inni, adj hozza egy kis cukrot ivas elott.

Az osszes itt kovetkezo bodzabor elkeszitheto kek afonyabol is.

1,8 kg bodzabogyo, szarrol lefejtve
1,25 kg cukor
burgundy eleszto, nutrient
20 g citromsav (3-4 citrom leve)
4,5 l-hez viz
  • Tord ossze a bogyokat egy talban. (ha a recept mazsolat is ir, azt itt kell hozzaadni).
  • Onts ra 3,5 l forro vizet, jol keverd el.
  • Mikor langyos, add hozza az elesztot, nutreintet es a citromsavat / citromlet.
  • Lefedve hagyd allni 3 napon at, naponta keverve.
  • Szurd egy sotet uvegbe / agyagkorsoba, a cukorra. Jol keverd el. Ne toltsd fel szinig, amig az elso heves erjedes be nem fejezodott. Ekkor feltoltheted felforralt, lehult vizzel.
  • Fejezd be a szokasos modon.
  • Az uvegezes utan minimum 6 honapig hagyd allni.
Valtozatok

1,8 kg bocza
1,25 kg cukor
450 g mazsola
20 g citromsav / 3-4 citrom leve
boreleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
------------------------------------------------------------------------
francia recept:

1,3 kg bodza
450 g szilva
1,2 kg cukor
20 g citromsav
boreleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
-------------------------------------------------------------------
18. szd-i recept:

1,3 kg bodza
450 g mazsola
1,25 kg cukor
20 g citromsav
gyombergyoker es szegfuszeg
boreleszto, nutrient
  • Hideg vizbe dobd bele a fuszereket, majd lassan forrald fel es fozd 15 p.
  • Egyebkent jarj el az alaprecept szerint.
---------------------------------------------------------
1,3 kg bodzabogyo
1,8 kg szolo
1 kg cukor
15 g citromsav (3 citrom)
boreleszto, nutrient, viz
------------------------------------------------------------------
1,2 kg bodza
450 g kokeny
450 g mazsola
1 kg cukor
15 g citromsav (3 citrom)
boreleszto, nutrient
--------------------------------------------------------------------
1,3 kg bodza
1,8 kg alma
1 kg cukor
15 g citromsav
eleszto, nutrient
-------------------------------------------------------------
900 g bodza
900 g szeder
cukor
30 g citromsav (5-6 citrom)
boreleszto, nutrient
------------------------------------------------------------------
1,8 kg bodza
20 g citromsav
1-2 uveg cider
900 g cukor
eleszto, nutrient
--------------------------------------------------
30 g vegyes fuszernoveny (zoldfuszer)
1,8 kg bodza
15 g citromsav
eleszto, nutrient

Datolya es sargabarack bor


900 g datolya darabolva
450 g aszalt sargabarack
225 g arpa (elhagyhato)
1,2 kg cukor
2 narancs
2 citrom
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
  • Fozd 3,5 l forro vizben (kis langon) a datolyat, citrushejat es arpat 10 percen at.
  • Szurd a cukorra, add hozza a citrusok levet. keverd el.
  • mikor lehult, add hozza a z elesztot es nutrientet.

Datolyabor

450 g datolya
225 g arpa
1 narancs
1 citrom
1 kg cukor
1/2 szerecsendio
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-hez
  • Vagdosd fel a datolyat. Szeleteld a citrusokat. Nagy edenybe veluk.
  • Forrald az arpat 4 l vizben 10 percig, majd szurd a levet a datolyara es citrusra.
  • Dobd ra a fel szerecsendiot (ugy, egeszben). Fozd 12 percig kis langon, majd szurd az egeszet a cukorra.
  • Mikor kezmeleg, bele eleszto, nutrient.
  • Lefedve, naponta keverve, meleg helyen 5 nap.
  • fejezd be a szokasos modon.

Pitypangbor



3 l viragfej - napfenyes napon gyujtsd, csak teljesen kinyiltakat (tradicionalisan Szt. Gyorgy napjan, apr. 23-an szoktak szedni)
1,2 kg cukor
2 citrom
1 narancs
eleszto, nutrient
450 g mazsola
4,5 l viz
  • A szedes napjan csinald meg a bort. Minel rovidebb szar legyen a viragfejen. Tedd a viragokat a nagy vodorbe, onts ra 3,5-4 l forro vizet.
  • Hagyd allni 2,5 napig, naponta keverve, amugy lefedve.
  • Szurd egy labosba, add hozza a cukrot es a citrus hejat. Fozd 1 oran at, majd toltsd vissza a vodorbe.
  • Add hozza a citrusok levet, mikor lehult, az elesztot es nutrientet.
  • 3 nap lefedve, majd szurd az erjeszto uvegbe. Add hozza a mazsolat, majd illeszd be a fermentation lock-ot.
  • mikor kitisztult, szivd tiszta uvegbe, es hagyd karacsonyig allni, amikor is mar ihato (de ha birsz varni meg 6 honapot, sokkal finomabb lesz).

Szilvabor

1,8 kg szilva (ha igazan testes bort akarsz, 2,7 kg)
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin
4,5 l-hez viz
  • Egy nagy edenyben tord ossze a szilvat a cukor felevel.
  • onts ra 3,5 l forro vizet. Keverd el, majd hagyd lehulni kezmelegre.
  • add hozza az elesztot, nutrientet, pektint, es lefedve hagyd allni 48 oran at.
  • tedd a maradek cukrot a nagy erjesztovodorbe, majd szurd ra a levet (nagyon suru muszlinon keresztul, kulonben nem fog kitisztulni kesobb a bor. Es ne is nyomkodd ki a gyumolcsbol a levet).
  • fejezd be a szokasos modon.

Thursday 17 September 2009

Mazsolabor 2.

900 g kisszemu mazsola
900 g nagyszemu mazsola
1 narancs
1 citrom
450 g rizs
1,2 kg cukor
eleszto, nutrient
4,5 l viz
  • Forralj fel 3,5 l vizet. Add hozza a mazsolakat, a citrom- es a narancshejat. Fozd 20 percig.
  • Szurd le, add a lehez a rizst, es fozd 4 percig.
  • Szurd a cukorra, keverd jol el, hogy feloldodjon.
  • Mikor langyos, add hozza az elesztot , a nutrientet, es a narancs es a citrom levet. Fejezd be a szokasos modon.
Valtozat - szarazabb borhoz
1,8 kg kisszemu mazsola
450 g nagyszemu mazsola
1 kg cukor

Mazsolabor

1,3 kg kis szemu mazsola
225 g vegyes cukrozott hej (narancs, citrom...)
225 g arpa
1,25 kg cukor
eleszto, nutrient
viz, h 4,5 l-t kapj
  • Forralj fel 3,5 l vizet. Add hozza a mazsolat, a cukrozott hejat es az arpat. Fozd 15 percig.
  • Szurd a cukorra, keverd mig feloldodik.
  • Mikor langyos, add hozza az elesztot, nutrientet. Fejezd be a szokasos modon.

Vadalma-bor 2.

3,6 kg vadalma
1,3 kg cukor
4,5 l viz
eleszto, nutrient, pektin
  • Hagyd azni az almat 3,7 l vizben 3-4 napon at.
  • Kezzel vagy nagy fakanallal tord oket pepesse.
  • Add hozza a pektint, az elesztot es a nutrientet. Hagyd 2 hetig allni lefedve, naponta keverve.
  • Szurd a cukorra (nyomkodd ki a levet teljesen a gyumolcsbol!), jol keverd el. Fejezd be a szokasos modon.

Vadalma-bor



Az apro szemu vadalmat hasznaljuk ehhez. (Crab apple)

4 kg vadalma
1,5 dl szolokoncentratum v. 500 g vagott mazsola
450 g buza
1 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin
annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapjunk
  • Mosd meg, vagd fel es tord ossze az almat. Onts ra 3,7 l vizet, add hozza a pektint, elesztot es egy kis nutrientet. Jol keverd el.
  • Lefedve hagyd allni 1 hetig, naponta keverve.
  • Jol keverd at, majd szurd le. Add hozza a cukrot, a mazsolat es a buzat. Jol keverd el, majd lefedve hagyd allni meg 14 napig.
  • Szurd az erjeszto uvegbe, es fejezd be a szokasos modon.

Kavebor

1 ek nescafe
1,25 kg cukor
2 citrom
eleszto, nutrient
4,5 l viz
  • Hamozd meg a citromot vekonyan (feher reteg ne legyen rajta). Fozd 3,5 l vizben a kaveval egyutt, fel oran at.
  • Szurd a cukorral, keverd, mig feloldodik.
  • Mikor lehult, add hozza az elesztot, nutrientet es a citrom atszurt levet.
  • Lefedve, 15-17 fokon erjeszd kb. 1 hetig. Fejezd be a szokasos modon. (2. erjesztes 13 fokon).

Zsalyabor


A "clary sage", azaz muskotalyzsalya nevu valtozatot hasznaljuk (Salvia sclarea).

1,5 l viragfej, teljes viragzasban, de meg nem hervado
1,25 kg cukor
450 g mazsola
2 citrom
eleszto, nutrient
viz 4,5 l
  • Ha szaritott viragot hasznalsz, elotte aztasd be 24 orara vizbe.
  • Forralj fel 3,5 l vizet es oldd fel benne a cukrot. Onsd a viragra, mazsolara es a citrom levere es hejara.
  • Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot es nutrientet.
  • lefedve 1 het, naponta keverd. Utana szedd ki a viragfejeket, de a mazsolat hagyd meg benne 10 napig.
  • Szurd le, fejezd be a szokasos modon.

Sorpunch

6-7 poharnyi
55 g cukor
1 megmosott citrom heja vekonyan vagva, es leve
2,8 dl sherry
6 jegkocka
2,25 l sor (light ale)
  • Tedd a cukrot puncsos talba. Tedd ra a citrom hejat, levet. Hagyd allni 1/2 oran at, majd szedd ki a hejat.
  • Add hozza a maradek hozzavalokat, diszitsd 1-2 szelet citrommal.

Wassail


1,6 l sor (ale)
225 g barna cukor
1/2 uveg sherry (Madeira)
6 alma
15 g orolt gyomber
1/2 szerecsendio reszelve
csipet orolt fahej
2 kockacukor
1 megmosott citrom heja
1/2 citrom hamozva, szeletekre vagva
  • Magozd ki az almakat, az ureget tomd ki barnacukorral, majd alufoliaval lefedett talban susd a sutoben 20 percig. Utana szedd le a foliat, ontozd meg a sajat levevel, es susd puhara.
  • A fuszereket keverd el a maradek cukorral. Tedd zomancos labosba, onts hozza 5,5 dl sort. Melegitsd es kevergesd, mig a cukor feloldodik, majd forrald fel.
  • Vedd le a tuzrol es ontsd hozza a maradek sort. Keverd bele a sherryt, a fuszeres cukrot es a megmosott citrom hejat.
  • Melegitsd nagyon melegre, de meg eppen ne forrjon. Toltsd diszes talba (elomelegitett, lehetoleg).
  • Add hozza a forro almakat es a felszeletelt citromot.

Che - na - grum v. She-nac-rum

Cornwallban kedvelt karacsonyi ital.
1 nagy poharnyi
  • Nagy poharba 2 kockacukor.
  • Ra 1-1,25 dl rum
  • Toltsd fel forrora melegitett sorrel
  • A tetejere csusztass 2 szelet citromot.
  • Izesitheted szerecsendioval, esetleg gyomberrel.

Wine cup

1 uveg vorosbor
1 citrom leve
1,5 dl gin
2,8 dl sherry
1-1,5 l szodaviz (izles szerint)
disziteshez: uborkaszelet, mentaag, cukrozott cseresznye
(izesitesul esetleg egy kis maraschino)
  • Keverj mindent ossze, talald szobahomersekletuen (de ne alljon tul sokat, mert akkor kimegy belole a buborek)

Fuszeres cider

8 poharnyi
3 ek mez
1 uveg cider (almabor)
kis ag fahej
1 citrom heja es leve
  • Kis langon melegitsd a cidert a mezzel, mig feloldodik. Add hozza a fahejat, citromhejat es a levet. Talald melegen.

Regi idok puncsa


10 poharnyi

1 u vorosbor
1 cs cukor
1 ek mez
1 citrom, szeletelve
kis szerecsendio
5 dl forro viz
2 narancs, szeletelve (a hejaba szurkalhatsz par szegfuszeget)
1 ovatosan meghamozott piros alma felkarikazva
  • Melegitsd fel a bort, cukrot, mezet, citromot es szerecsendiot.
  • Mikor majdnem forr, add hozza a vizet.
  • Tedd nagy uvegtalba az almat, az almahejat es a narancsot. Ontsd ra a bort.

Wednesday 16 September 2009

Cseresznyebor 2.

2 kg edes cseresznye (fekete v. piros)
1,25 kg cukor
pektin
1 Campden tabletta (fertotlenitesre hasznaljak amugy, bacik megolesere)
eleszto, nutrient
4,5 l viz
  • Mosd meg, darabold a gyumolcsot, onts ra 3 l hideg vizet.
  • Add hozza a tablettat, es 24 ora mulva az enzimet. Hagyd 4 napig azni.
  • Szurd a levet a vodorben levo cukorra. Nyomkodd ki.
  • Keved, mig a cukor feloldodik. Add hozzza az elesztot es a nutrientet.
  • Ez a fajta mod nem ad olyan eros szint, de az ize finomabb, mint az elozo receptnek.

Cseresznyebor

3 kg fekete cseresznye (magostul merve)
4 l viz
1,5 kg cukor
1 campden tabletta (Na/K - metabiszulfit vagy mi)
eleszto, nutrient
  • Mosd meg, magozd ki a cserit. Tord oket ossze, majd ontsd le 2,5 l forro vizzel.
  • Lefedve hagyd 24 orat allni, majd szurd. Nyomkodd ki.
  • 1,5 l vizet forralj fel, oldd fel benne a cukrot. Add a cseresznyelehez.
  • Mikor langyos, add hozza a maradek hozzavalot. Hagyd 10 napig allni.
  • Fejezd be a szokasos modon.

Kamillabor

18 fej kamillavirag
1,8 kg repa (hasznalhatsz helyette marharepat is)
3 citrom
1,25 kg cukor
csipet szolo tannin / hideg tea
nutrient, aktivalt boreleszto
viz 4,5 l-re
(izesitheto 10 g cukrozott angelikagyokerrel)
  • Sikald le a repat. Szeleteld, dobd 3,4 l hideg vizbe. Fozd puhara.
  • Szurd a levet a cukorra. Keverd, mig feloldodik.
  • 1 l forro vizet onts a kamillara, aztasd ki. Ontsd a levet a repalehez.
  • Mikor lehult, add hozza a citrom levet, a teat, elesztot es borelesztot.
  • Fejezd be a szokasos modon.

Repabor

1,5 kg repa
1,2 kg cukor
15 g komlo
preaktivalt boreleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
  • Sikald le a repat es darabold fel. Dobd 3 l forro vizbe, forrald fel ujra, majd kis langon fozd puhara.
  • Szurd le. Keverd a lehez a cukrot es a komlot. Keverd, mig feloldodik. Eppcsak forrald fel, majd hagyd lehulni.
  • Szurd a vodorbe, add hozza az elesztot, mikor lehult, es a nutrientet. Hagyj egy kis helyet az uvegben, ez eleg erosen erjed. 5-6 nap, mig lecsendesedik az erjedes.
  • Mikor letisztult, szivd le.
  • Ismeteld 2-3 honap mulva, uvegezd.

Szegfubor

2 l feher szegfu
1,25 kg cukor
1 narancs
1 citrom
225 g mazsola
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
  • Onts a viragra 4 l forro vizet. Hagyd allni maximum 3 napig, idonkent megkeverve.
  • Szurd le, nyomkodd is ki.
  • Apritsd fel a mazsolat, szeleteld vekonyan a narancsot es citromot, es a cukorral es nutrienttel egyutt add a lehez.
  • Mikor kihult, add hozza az elesztot. 17-20 fokon erjeszd 10 napig, lefedve.
  • Szurd at, uvegben erjesztes, 3 honap mulva szivd le az uledekrol. Tarold most parafaval bedugaszolva.
  • Ujabb par honap mulva megint szivd le, toltsd uvegbe. 4 honap az uvegben, es fogyaszthato.

Komenymag-bor 2.

30 g komenymag
450 g zuzott arpa, buza vagy kukorica
1 kg mazsola vagy zold egres
3 citrom
5 ml szolo tannin
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
  • 3,75 l forro vizet onts a komenymagra, cukorra es gabonara. Jol keverd el.
  • Add hozza a gyumolcsot.
  • Mikor lehult, add hozza a tannint, a citrom levet, a nutrientet es elesztot.
  • Erjeszd 7-10 napig, naponta keverve. Szurd at az erjesztouvegbe. Fejezd be a szokasos modon.

Komenymag-bor

30 g komenymag
450 g mazsola
3 citrom
1,2 kg cukor
1 l gyenge tea
boreleszto, nutrient
  • A komenymagot add 3 l forro vizhez, majd forrald fel ujra.
  • Szurd a cukorra, keverd, mig feloldodik.
  • A felapritott, leforrazott mazsolat add a sziruphoz.
  • Mikor kezmeleg, add hozza a citrom levet, hejat, a teat, elesztot es nutrientet.
  • Erjeszd 7 napig, majd szurd at uveg erjesztoedenybe. Szivd le, mikor teljesen kitisztul.
  • Mikor ujra kitisztul, szivd le ujra, uvegezd (kb. 3-4 honap mulva).

Kaposztabor

1 kg kaposzta
3 narancs v. citrom
1 kg cukor
450 g durvara tort buza, rizs vagy arpa, 1 ejszakara vizbe aztatva
225 g ledaralt mazsola, leforrazva
2,5 dl hideg tea
eleszto, nutrient
viz 4,5 l-re
  • Darald le a kaposztat, szarastul; a gabonaval, a mazsolaval es a citrus hejaval egyutt.
  • Tedd a nagy vodorbe, majd add hozza a cukrot. Onts ra 4 l forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik.
  • Mikor kihult, add hozza a teat, a citrus levet, az elesztot es a nutrientet.
  • Erjeszd 7 napig, majd szurd at uvegedenybe. Fejezd be a szokasos modon.

Kokenyszilva - bor



1,8 kg kokenyszilva (Prunus insititia - aproszemu szilva, kb. atmenet a kokeny es a szilva kozt, neha vadszilvanak is nevezik; bullace)
1,2 kg cukor
225 g mazsola
pektin, eleszto, nutrient
viz 4,5 l-hez
  • Tord ossze a gyumolsot, majd onts ra 3,5 l forro vizet.
  • Fedd le ruhaval, majd ha kihult, keverd hozza a pektint. Hagyd allni 5 napig, napi 2x keverve.
  • Szurd at, jol nyomkodd is ki, hogy minel tobb levet kinyerj belole. Oldd fel benne a cukrot.
  • Apritsd fel a mazsolat (hajtsd at a husdaralo legnagyobb lukan). Tedd egy szurobe, forrazd le oket egy kis vizzel, hogy sterilizald, majd tedd egy szelesszaju fermentalo uvegbe.
  • Add hozza a gyumolcslevet, az elesztot, nutrientet. Szorosan lefedve, 17-20 fokon hagyd allni.
  • Mikor kitisztult, kb. 2 honap mulva, szurd at friss uvegbe, toltsd fel hideg vizzel, es illeszd bele a fermentation trap-t.
  • 3 honap mulva szivd le az uledekrol, es uvegezd (sotet uvegben).

Viragbor

4 l viragfej (coltsfoot - martilapu, vagy broom - cirok, vagy mas eheto viragfej)
1,3 kg cukor (ha feledes bort akarsz, csak 1,2 kg, szaraz borhoz 1 kg)
2 narancs
1 citrom
eleszto, nutrient
annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki
  • Forralj fel 4 l vizet, keverd el benne a cukrot.
  • A citrusok hejat tedd a nagy vodorbe (a feher reteget ne!), es ontsd ra a forro szirupot.
  • Mikor kezmelegre hult. add hozza a viragfejeket, a citrusok levet, az elesztot es a nutrientet.
  • Fedd le, es hagyd meleg helyen 1 hetig. Minden nap keverd meg.
  • Szurd at alaposan egy erjeszto uvegbe. Langyos helyen 3 honap.
  • Szivd le az uledekrol, majd ismeteld ujabb 3 honap mulva. Uvegezd.

Tuesday 15 September 2009

Feketeribizli-bor

1,3 kg feketeribizli, szararol leszedve, jol megmosva, osszetorve
1 kg cukor
eleszto, nutrient
4 l viz
  • Elkeszitese: mint a szederbore.
  • Ha testesebb, edesebb bort akarsz, hasznalj 2 kg gyumolcsot, 3,5 l vizet, es 1,3 kg cukrot.

Szederbor 2.

2,5 kg szeder
1,25 kg cukor
eleszto, pektin
4 l viz
  • Mosd meg es tord at kicsit a szedrert.
  • Ontsd ra a forro vizet, hagyd 2 napig azni, majd szurd a cukorra. Keverd.
  • Add hozza a pektint, majd 24 o mulva az elesztot. Hagyd 6 napig allni lefedve, majd toltsd at a fermentalo uvegbe.

Szederbor

1,3 kg szeder, teljesen erett, megtorve
1,25 kg cukor
eleszto, nutrient
4 l viz
  • A zuzott gyumolcsot keverd el a vizzel. Hagyd masnaig allni, majd masnap szurd a cukorra.
  • Add hozza az elesztot es nutrientet, es fedd le suru ruhaval, hagyd meleg helyen allni 1 hetig.
  • Keverd meg, toltsd at a fermentalo uvegbe. 15-17 C-on. 3 honap mulva szurd eloszor, aztan 2 honap mulva ujra.
  • Sotet uvegben, kulonben elveszti a szinet.

Cekla es szolo bor

Mint a cekla es ananasz bor, csak hasznalj 1,3 kg ceklat es 450 g zuzott fekete szolot.

Cekla es ananasz bor

1,8 kg cekla, sikalva, kis darabokra vagva
500 g mazsola, felapritva
1 kg cukor
1 nagy v. 2 kis ananasz, vastagon meghamozva
2 citrom
eleszto, nutrient
annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapj
  • Ceklat es ananasz hejat fozd 3,5 l vizben puhara.
  • A cukrot, mazsolat es a szeletelt citromot, toltsd vodorbe. Szurd ra a forro levet. Keverd.
  • Mikor langyos, add hozza az elesztot es nutrientet, lefedve hagyd 5 napig.
  • Toltsd at a fermentalo uvegekbe, toltsd fel vizzel. ...

Cekla es paszternak bor

1 kg paszternak, amit megcsipett a der
1 kg oreg cekla
1,2 kg cukor
szolo tannin / 1 cs eros tea
pektin
2 citrom
2 narancs
boreleszto (v. sima), nutrient
eleg viz, hogy 4,5 l-re egeszitsd ki
  • Sikald le a zoldsegeket, majd hejastul szeleteld fel.
  • 3,5 l vizben fozd a citrusok vekonyra vagdalt hejaval (feher resz nelkul) es teaval, mig megpuhul. Ne fozd tul, mert akkor nem fog kitisztulni a bor.
  • Szurd a cukorra, keverd.
  • Mikor kihult, add hozza a pektint, majd 24 ora mulva az elesztot.
  • Fejezd be, mint a ceklabort.

Ceklabor


1,8 kg fiatal cekla
1,2 kg cukor
boreleszto, nutrient
1 citrom
4-6 szegfuszeg
15 g gyomber
annyi viz, h 4,5 l folyadekot kapj
  • Jol mosd meg a ceklat, majd szeleteld vekonyan.
  • 3,5 l vizben forrald fel a citrom vekonyra vagdosott hejaval es a fuszerekkel, amig puha. Ne fozd tul.
  • Szurd a cukorra egy nagy muanyag vodorbe. Jol keverd el, es mikor langyos, add hozza a citrom levet es az elesztot (v. 1 tk granulalt eleszto).
  • Lefedve hagyd allni meleg helyen 2 napig. Mikor kezd erjedni, szurd at a fermentalo uvegbe, toltsd fel vizzel, ha kell, es zard le fermentation trappal.
  • Szivd le a zuledekrol, mikor kitisztul.
  • Mikor teljesen kesz, sotet uvegben tarold, hogy megorizd a szinet.

Seward ale

22 l viz
675 g barnacukor
soreleszto
45 g tort arpa
900 g barna malatakivonat
85 g komlo
15 g liquorice
  • Aztasd be az arpat egy kis vizbe 1 ejszakan at. Masnap darald le.
  • 9 l vizben fozd az arpat, komlot es a malatat fel oran at. Szurd a cukorra. Keverd, mig feloldodik.
  • Add hozza a maradek vizet, hidegen. (Ha sotetebb szinu sort akarsz, most add hozza a liquorice-t.) Mikor az egesz kb. 20 C-ra hult, add hozza az elesztot (v. 1 tk sutoelesztot, a granulalt format). Fedd le, es meleg helyen hagyd erjedni 2 napon at. A habjat merd le gyakran.
  • Toltsd uvegekbe (az uledekrol leszivva). 5-6 napig tarold huvos helyen, aztan ihato. De ha meg 3 hetig hagyod allni, akkor sokkal finomabb lesz.

Boys' bitter

450 g malatakivonat
30 g komlo (mennyisegenek novelesevel v. csokkentesevel keserubbe v. enyhebbe teheted a sor izet)
4,5 l viz
eleszto
  • Ez a sor 1 het mulva mar fogyaszthato, igy viszonylag konnyu kikiserletezni a komlomennyiseget, hogy hogy izlik legjobban. Itt elsosorban az izre koncentralj, ne a tisztasagra, mert ahhoz, hogy teljesen kitisztuljon, 1 honapig huvos helyen kell tarolni.
  • forrald fel a vizet. Add hozza a malatat es a komlot, kis langon fozd 1,5 oran at.
  • Az elparolgott vizet potold ki hideg vizzel, majd szurd at muszlinon egy nagy erjesztoedenybe. Hagyj helyet az uvegben, mert fel fog habosodni.
  • Add hozza az elesztot, es hagyd meleg helyen (20C) allni 4 napig.
  • Szivd le a sort az uledekrol eros uvegekbe. Mindegyikbe dobj egy kockacikrot, dugaszold be, es kosd le a dugot (ez a megoldas jobb, mint a csavaros teto, mert ha netan fel akarna robbanni a gazoktol, a parafadugo tud engedni, a csavarosnal viszont felrobban az uveg!)
  • Tarold huvos helyen, 1 het utan mar ihato.

Monday 14 September 2009

Morgan's ale

500g malatakivonat
225 g cukor
30 g komlo (v. izles szerinti)
4,5 l viz
eleszto
  • Forrald fel a hozzavalokat kuktaban 2 l vizzel, 30 p fozes.
  • Szurd le, adj hozza 2 l hideg vizet es az elesztot. Lefedve hagyd allni, de 24 orankent szedd le atetejerol a kiulepedett reteget.
  • Kb. 1 het mulva (mikor az erjedes befejezodott), uvegezd 1 l-es uvegekbe, mindegyikhez adj 1 tk cukrot. Dugaszold be es csavaros tetovel is zard le. Hagyd huvos helyen, mig kitisztul. (kb. 2 het)

Gabonaborok

Arpa, buza, kukorica foleg, de rizsbol is lehet. Legjobb az arpa, a buza higabb.

450 g gabona (ha rizsbol csinalod, 1,3 kg)
1,25 kg feher cukor
450 g mazsola
2 citrom
1 narancs
eleszto
annyi viz, h 4,5 l-t kapj
  • Mosd meg a gabonat, es masnapig aztasd a viz 1/2 literebe.
  • Masnap a mazsolaval egyutt darald le a gabonat (husdaralon, pl.), a legnagyobb lukon
  • Keverd el a cukorral es a citrusok hejaval.
  • Onts ra 4 l forro vizet. Lefedve hagyd langyosra hulni.
  • Add hozza a citrusok levet, langyos helyen (17-22 C) 1 het allas, naponta keverve.
  • Szurd le, toltsd fel vvizzel, ha kell. Fejezd be a szokasos modon. 3 honap, mielott kesz.

Banan - csipkebogyo bor

1 kg banan hejastul
225 g szaraz csipkebogyo
100 g csipkebogyo hej
marek szaraz bodza (kivalo sotetes szint ad a bornak) - elhagyhato
1,3 kg cukor
csipet szolo tannin
3 c bele / 15 g citromsav
pektin, eleszto, nutrient
4 l viz

Banan - rizs bor

900 g banan, hejastul, vekonyra vagva
1,3 kg paddy rice (with husks - polyvastul)
225 g mazsola
1,3 kg cukor
20 g citromsav v. 3 c bele
4 l viz
csipet szolo tannin
eleszto, nutrient, pektin
  • Tedd a gyomolcsot a cukorral es rizzsel a vodorbe. Ra a forro viz, keverd mig a cukor feloldodik.
  • Ha kihult, citrom, tannin, enzim.
  • Masnap eleszto es nutrient. 10 nap. ...

Banan - aszalt szilva bor

900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva
1 kg cukor
1 kg aszalt szilva, felezve
225 g mazsola, feldarabolva
3 c heja v. 20 g citromsav
csipet szolo tannin
3,5 l viz, forro
pektin, nutrient, boreleszto
  • Ontsd a forro vizet a gyumoolcsre es cukorra - keverd mig feloldodik.
  • Mikor huvos, pektin, tannin, citrom.
  • 24 o mulva eleszto es nutrient. 10 nap. ...

Banan - paszternak bor

900 g banan hejastul, vekonyra szeletelve
2 kg paszternak lesikalva, vekonyra karikazva
1,3 kg cukor
15 g citromsav v. 3 citrom bele
csipet szolo tannin
3 l viz
nutrient, boreleszto, pektin
  • Fozd kis langon puhara a paszternakot. Utana az egeszet ontsd ra a bananra, a vodorbe. Add hozza a cukrot es jol keverd el, mig feloldodik.
  • Mikor kihult, add hozza a citromot, tannint es pektint.
  • 24 ora mulva az elesztot es a nutrientet. 10 nap erjesztes.
  • ...

Banan - fuge bor

900g hejas banan, vekonyra karikazva
1 kg aszalt fuge, feldarabolva
1,3 kg cukor
15 g citromsav v. 3 citrom bele
csipet szolo tannin
3 l viz
nutrient, aktivalt boreleszto, pektin
  • A banant, cukrot es fuget toltsd a nagy vodorbe. Ontsd ra a forro vizet, es jol keverd el.
  • Mikor kicsit kihult, bele a citrom, tannin, enzim.
  • 24 ora mulva a nutrientet es elesztot. 10 nap erjesztes, lefedve.
  • Szurd, legzar, fejezd be a szokasos modon.

Banan-bodza bor

900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva
500 g aszalt bodzabogyo
1,3 kg cukor
3 citrom bele
csipet szolo tannin
3,5 l viz, forro
boreleszto, nutrient
  • Tedd a banant es a bodzat a nagy vodorbe a cukorral. Ra a forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik.
  • Mikor lehult, add hozza a citromot es tannint, majd a nutrientet es az aktivalt borelesztot. Hagyd allni 10 napig
  • szivd le uvegbe, szukseg eseten toltsd fel vizzel. Illeszd bele a legzarat, es fejezd be a szokasos modon.

Sunday 13 September 2009

Fuszeres bananbor

1,5 kg hejas banan
30 g szegfuszeg
30 g gyomber
1,25 kg cukor
15 g citromsav v. 3 citrom, hamozva
5 dl eros tea (v. 1 tk szolo tannin)
3,5 l viz
aktivalt boreleszto, nutrient
  • Szeleteld a hejas banant vekonyra. Tedd a nagy muanyag vodorbe, ra a cukor es fuszerek.
  • Ontsd ra a forro vizet. Kevergesd, mig feloldodik a cukor.
  • Mikor langyos, add hozza a teat es a citromokat (a kicsavart levet + a hej nelkuli husat).
  • Add hozza az elesztot es nutrientet is.
  • Erjeszd 10 napig, majd szurd a fermentalo uvegbe. Illeszd be a legzarat, majd fejezd be a szokasos modon.

Bananbor

1,3 kg nagyon erett banan, hamozva
225 g bananhej (megmosva)
100 g mazsola
1 kg cukor
1 citrom
1 narancs
eleszto, nutrient, enzim
annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki
  • Kosd muszlinba a banant es a hejat. Fozd 3 l vizben, gyongyozve, fel oran at.
  • Ontsd a folyadekot a cukorra es a citrom + narancs levere. Mikor a muszlin kihult, csavard ki, amennyire birod.
  • Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot, az enzimet es a nutrientet.
  • Meleg helyen 1 het, lefedve. Naponta keverd.
  • Ontsd uvegbe, vidd huvosebb helyre. Jol lefedve, par honap utan leulepszik. Szivd le a tetejet, es add hozza a feldarabolt mazsolat. Toltsd fel hideg vizzel, ha kell. Tegyel bele legzarat.
  • 4 honap utan szivd le megint az uledekrol, majd 6 honap utan megint.

Sargabarack sherry


500 g aszalt sargabarack
1,3 kg cukor
1 cs eros tea
3 l viz
sherry eleszto, nutrient, pektin
  • Mosd meg, szeleteld a barackot.
  • A vizben forrald 30 p gyongyozve, ne nagy langon! Szurd le, add hozza a cukrot, es fozd meg 5 p.
  • A teaval egyutt ontsd egy 4,5 l befottesuvegbe. Mikor kihult, add hozza a pektint.
  • 24 ora mulva add hozza a sherry elesztot vagy egy tk szaritott elesztot, es toltsd a 2. fermentalo uvegbe.
  • 1 honap mulva uritsd ki a fermentation trap-t, a felso veget dugaszold be vattaval, es tedd vissza az uvegbe. A sherry elesztonek szuksege van levegore. Ha normal elesztot hasznalsz, akkor erre a lepesre nincs szukseg.
  • 6 honapig hagyd zavartalanul allni, ekkor szivd le, egy nagyon picit az elesztos uledek legtetejebol is. Szukseg eseten toltsd fel hideg vizzel az uveg nyakanak az also szeleig.
  • Meleg szobaban tarold, mig ujra elkezd picit erjedni - ekkor vidd huveos helyre, es hagyd tovabbi 6 honapig. Ekkor lehet uvegekbe tolteni.

Almabor



5-10 kg savanykas alma, lehetoleg tobb fajta kevereke (minel tobb az alma, annal testesebb lesz a bor)
1,3 kg cukor / 4,5 l folyadek (ha szaraz bort akarsz, akkor hasznalj 1,075 kg cukrot / 4,5 l folyadek)
4,5 l viz
eleszto, nutrient, pektin
  • Darabold durvara az almat (barddal).
  • Ha van gyumolcspresed, akkor hajtsd at rajta az almat, hogy kinyerd a levet. Add hozza a vizet.
  • Ha nincs: tedd az almat egy nagy muanyag vodorbe, ra az enzimet, 2 tk elesztot, es a hideg vizet. Napi 2x jo alaposan keverd fel, es tartsd a vodrot egy viszonylag meleg helyen. Kb. 1 hetig, muszlinnal lazan lefedve. Szurd le, nyomkodd ki, amennyire csak tudod.
  • Merd le a mennyiseget. 4,5 l-kent adj hozza 1,3 kg cukrot.
  • A masodik erjesztes legjobb fahordoban. 6 honap utan kesz, de sokat javul, ha 1 evig erjeszted!
    Szinten javitja a minoseget, ha Sauternes elesztot hasznalsz.

Mandulabor

450 g mazsola
3 citrom
1 kg cukor
55 g mandula
annyi viz, hogy 4,5 l-t kapj

  • Darabold fel a mandulat es mazsolat. A citrom hejaval kosd suru szovesu muszlinba.
  • Dobd 3 l vizbe es gyongyozve forrald.
  • Add hozza a cukrot, kevergesd, mig feloldodik, majd a citromok levet.
  • Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot.
  • Erjeszd 3-4 napig, szurd, toltsd fel hideg vizzel, stb.

Borkeszites - alapok

130 New Winemaking Recipes by C. J. J. Barry.
Ez egy 1963-as konyv ujrakiadasa.
Az itt leirtak csak a konyvon alapulnak, nem szemelyes tapasztalaton! Meg sosem csinaltam bort, de mar nagyon regota szemezgetek a gondolattal, szoval amint eselyem lesz ra... :)

Felszereles:
  • nagy labos vizforralashoz
  • 6 v. 9 literes muanyag lavor / vodor
  • 25 literes muanyag (v. uveg) erjeszto edeny
  • uvegek, dugok
  • "fermentation trap" - dugo erjeszteshez, hogy kozben ne szennyezodjon a bor
  • nagy tolcser, muanyag
Minden nagyon tiszta kell legyen, kulonben a bor megromlik!

Bor osszetevoi
  • izesitoanyag (gyumolcs, fuszer...) (ezt kinyerhetjuk a gyumolcs preselesevel, aztatasaval vagy forralasaval. Vagy: valamilyen pektinlebonto enzim felvagott gyumolcshoz valo hozzaadasaval aztan az egesz leszuresevel).
  • viz
  • cukor (1 kg cukor / 4,5 l folyadek = szaraz bor, 1,25 kg cukor = feledes es erosebb, ennel tobb cukor az erejet mar nem befolyasolja, csak edesebbe teszi - ezt jobb az erjedes utan, 100 g-kent hozzaadni, mig elerjuk a kivant edesseget)
  • sav (citromle, citromsav... gyumolcsborokhoz 1 tk, nem savas alapanyag (viragok, gabona) eseten 4 tk)
  • tannin (csersav, ami a borok jellegzetes izet adja, foleg a vorosboroket. Ez is borosboltban kaphato, de nagyon keveset hasznalj belole).
  • eleszto (jo minosegu boreleszto, borboltokban kaphato. Hasznalhatunk normal sutoelesztot is, a szaritott valtozatot, de igy a bor nem lesz olyan jo minosegu.)
  • nutrient (extra tapanyag, ami elenkiti az eleszto mukodeset, kulonosen ajanlott viragboroknal, mezbornal, vagy egyeb olyan boroknal, amik egyes nyomelemekben nem tul gazdagok. keszen megveheto borkeszito boltokban.)
Erjedes
Az eleszto az erjedes soran a cukornak kb. a felet alkoholla, a masik felet szendioxidda alakitja.
2 szakasza: 1) eroteljes, ehhez sok levego kell - ezert csak 3/4-ig toltsd az uvegeket
2) masodlagos, ez mar kevesbe heves, az uvegeket feltoltjuk vizzel (ha nincs levego, az eleszto tobb alkoholt termel). Ilyenkor hasznaljuk a "fermentation trap"-ot, ami kint tartja a rovarokat es vedi a mustot a fertozestol.

Borkeszites lepesei - attekintes
  1. Hozzavalokbol az iz kinyerese (preseles, fozes, aztatas)
  2. Cukor es nutrient hozzaadasa, 10 nap erjesztes meleg helyen (20-25 C), a nagy muanyag vodorben (ekkor is lefedve, pl. muszlinnal, hogy a bogarak ne menjenek bele). Keverd napi 2x. Soha ne femedenyben!
  3. Szures, attoltes a fermentalo uvegbe, fermentation trap beillesztese - erjesztes par hetig, mig a forras megszunik, 15 C-on (uveg szinte teletoltve, max 1 ujjnyi res a dugotol)
  4. A tiszta le leszivasa az uledekrol. Ezt kb. 1 honap mulva meg kell ismetelni, es ha igazan jo eredmenyt akarunk, akkor 3 het mulva ismet.
  5. Uvegekbe toltes, mikor a bor kb. 6 honapos. A vorosbort sotet uvegbe, hogy megorizze a szinet. Mindig hasznalj uj dugokat (parafadugo eseten). Tarolas - lehetoleg az oldalukon, kb. 13 C-on.