Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.
  

Polenta gorgonzolaval, fugevel es gesztenyevel

8 fore

2,5 liter zoldsegleves
450 g polenta
so, bors
800 g salotthagyma, hamozva
6 ek olaj
3 ek balzsamecet
4 ag friss rozmaring
18 friss fuge, negyedelve - de ne vagd oket teljesen szet, az aljat hagyd egyben, hogy szetnyiljon, mint egy virag
barnacukor
375 g fott gesztenye
50 g vaj
140 g parmezan, reszelve
400 g gorgonzola sajt, 2 cm-s kockakra vagva

• Forrald fel a levest, majd ontsd bele a kukoricadarat, folyamatosan keverve (csomomentesre). Vagy keverd el eloszor egy keves levessel, es utana ontsd fel a maradekkal.
  
• Sozd, borsozd, majd folyamatosan kevergetve fozd puhara (kb. 45 perc). Akkor kesz, ha elvalik az edeny falatol.
• Kozben a hagymakat rakd egy magas falu tepsibe. Onts rajuk egy kis olajat es az ecet egy reszet. Sozd, borsozd, majd szord meg a rozmaringgal. Susd 20 percen at gaz 5 / 190 C.
• Add a fuget a hagyma melle a tepsibe. Ontsd ra a maradek olajat es ecetet, sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze. Szorj mindegyik fugere egy kis cukrot.
  
• Add hozza a gesztenyet is, megontozve oket a hagyma es a fuge levevel a tepsibol. Susd tovabbi 5 percen at (nem kell, hogy teljesen megpuhuljon, mert a polentaval egyutt tovabb fog meg foni).
  
• Mikor a kukoricadara megfott, add hozza a vajat es a parmezant. Ha kell, sozd es borsozd. Vajazz ki egy sekely tuzallo talat, ontsd bele a polenta felet. Szord meg a gorgonzola 1/3-aval, majd ontsd ra a maradek darat.
  
• A tetejere ontsd a fuges-gesztenyes kevereket, majd szord meg a maradek gorgonzolaval. Ha maradt barmi fozole a tepsiben, azt ontsd a kasa tetejere.
  
• Susd 15 percen at a sutoben, aztan grillezd egy par percig, hogy a teteje megbarnuljon.
  

Sult sertesborda kortevel

6 fore

2 lilahagyma
8 korte
6 sertesborda-szelet, kb. 200 g darabja
6 ag friss rozmaring
so, bors
6 ek olivaolaj
4 ek balzsamecet
barnacukor
6 ek mascarpone
150 g gorgonzola sajt vagy dolcelatte, nagyobb darabokra vagva

• Vagd felbe a hagymakat, majd cikkelyekre. Magozd ki a korteket, es vagd hosszaban negyedbe.
• Tedd egy mely tepsibe a hagymat, kortet, hust, rozmaringot. Ontsd ra az olajat es az ecetet. Jol forgasd ossze a hozzavalokat. Sozd, borsozd.
• Susd 15 percig 200 C / gaz 6. Forditsd meg a husszeleteket, es csavard le a sutot 190 C / gaz 5. A korteket rendezd ugy, hogy a vagott feluk legyen folfele. Szord meg oket egy kis cukorral. Susd tovabbi 30 percig.
• Az utolso 15 percben kanallal szaggasd a tetejere a mascarponet, es szord meg a sajttal.
  
• 
  

Sutotokos-turos teszta

4 fore

1,5 kg sutotok
olivaolaj
75 g vaj
so, bors
600 g friss laposmetelt (tagliatelle)
marek zsalyalevel
50 g turo
125 g fustolt sajt

• Szeleteld fel a tokot, kapard ki a magjat. Dorzsold be olajjal es kb. 30 g vajjal, es susd puhara.
• Mikor mar majdnem kesz, fozd meg a tesztat forro vizben. Szurd le.
  
• A maradek vajon kicsit fonnyaszd meg a zsalyaleveleket, es keverd a tesztahoz. Sozd, borsozd.
  
• A tok hejat szedd le, a husat vagd fel. Dobd a tesztara.
  
• Dobd a tetejere a turot, szord meg a reszelt sajttal, vegul szorj ra frissen orolt borsot.
  

Pite hallal, spenottal es sajttal

4 fore (foetelkent) vagy 6 fore (eloetelkent)

250 g liszt
200 g vaj
csipet so
kis jeges viz
---------------------
250 g spenot,megmosva
so, bors
350 g fustolt tokehal file, bore leszedve
100 g reszelt sajt (cheddar)
3 dl tejsizn
2 tojas
1 sargaja

• Morzsold ossze a sot es lisztet a vajjal. Adj hozza annyi vizet, hogy osszealljon. Csavard foliaba es hutsd fel oran at, majd nyujtsd ki.
  
• Belelj ki egy kivajazott, 23 cm atmeroju, 4 cm mely kerek pitesuto format, es beleld ki a tesztaval. Az aljat szurkald meg villaval, majd susd elo (a tesztara fektess sutopapirt es toltsd ki szaraz babbal vagy sutogyonggyel, hogy ne holyagosodjon fel), 7 percen at gaz 4 / 180 C, majd meg 5 percig a papir es bab nelkul.
• A spenotot parold meg (annyi viz eleg, ami rajtamarad mosas utan) a soval es borssal megszorva, csak amig osszeesik, kb. 4 p. Csopogtesd le, majd csavard is ki a folos vizet. Vagd fel durvara. Tedd az elosutott teszta aljara.
  
• A halat szeleteld vekonyra, szedd ki a szalkakat. Retegezd a spenot tetejere. Borsozd. Szord meg a sajttal.
• Verd fel a tojasokat es a sargajat a tejszinnel, sozd, borsozd, majd ontsd a toltelek tetejere.
  
• Susd 45 percig.
  

Ceklasalata kecskesajttal es naranccsal

6 fore

750 g kis cekla, megmosva, levelek levagva (a ceklatol 4 cm-re, kulonben mindent elaraszt a cekla leve)
250 g lagy kecskesajt
3 kozepes narancs
200 g salatalevel, vegyesen
75 g szarazon piritott dio
------------------------
1 ek feherborecet
1/2 ek narancsle
1 kk dijoni mustar
so, bors
5 ek extraszuz olivaolaj
1/2 tk folyos mez

• Csavard a megmosott ceklat alufoliaba, es susd, mig megpuhul (gaz 5 / 190 C). Ez, a cekla meretetol fuggoen kb. 45 perc - 2 ora. Vedd ki, hagyd lehulni.
  
• Kozben keszitsd el a martast - jol keverd el a hozzavalokat.
  
• A kecskesajtot tordeld nagyobb darabokra.
  
• A narancsok aljat vagd le, hogy megalljanak az aljukon. Eles kessel hamozd meg oket, lehetoleg a feher hejat is vagd le. Szeleteld vekonyra.
• Mikor a cekla kezelheto homersekleture hult, dorzsold le a hejat, vagy hamozd meg. Negyedeld.
  
• Nagy talba: salatalevelek, kecskesajt, dio, az ontet fele - jol keverj mindent el. A ceklat utoljara rakd bele. A maradek ontettel megcsorgatva talald.
  

Toklepenyek spenottal es gorgonzola sajttal

6 fore

225 g liszt
175 g vaj
csipet so
kis jeges viz
-----------------------------
450 g tok
olivaolaj
450 g spenot
2 nagy tojas
1 sargaja
275 ml tejszin
50g parmezan
szerecsendio
200 g gorgonzola

• Gyurd ossze a tesztat: a lisztet, vajat, sot, mig morzsas. Adj hozza 1-2 ek jeges vizet, hogy osszealljon. Csomagold foliaba es tedd a hutobe fel orara.
  
• Pucold meg a tokot, vagd cikkekre, kend meg olajjal, es susd 20 percig gaz 4 / 180 C.
• Kozben mosd meg a spenotot, vagd ki a vastag szarakat, es fonnyaszd meg (kb. 3-4 p fozes, eleg az a viz, ami a mosastol rajtamarad). Csopogtesd ki es darabold fel. Ha fagyasztottat hasznalsz, jol csopogtesd ki.
  
• Keszitsd el a martast: keverd ossze a tojasokat, tejszint es parmezant. Sozd, borsozd.
  
• Nyujtsd ki a tesztat akkorara, hogy beboritson egy kivajazott, alacsony falu, 23 cm-s kerek format. Hutsd ujabb el orat, vagy fagyaszd 15 percet, majd szurkald meg az aljat, es susd elo uresen (ehhez beleld ki sutopapirral es toltsd meg szaraz babbal, hogy ne holyagosodjon fel). Kb. 7 perc gaz 4 / 180.
  
• Teritsd szet a spenotot a teszta aljan. Ra a vekonyra szeletelt tokot, es a mogyoronyi darabokra tordelt sajtot.
  
• Ontsd ra a tejszines szoszt, dugd be a sutobe, susd, 40 percig (25-30, ha 2 kisebb lepenyt sutsz).
  
• Hagyd 10 percig allni, majd szeleteld.
  

Sutotok-salata

6 fore

1,5 kg sutotok
so, bors, olivaolaj
30 g vaj
250 g kecskesajt elmorzsolva (v. mas lagy sajt, esetleg feta)
----------------------------
275 g lencse (Puy v. normal)
1/2 kis hagyma aprora vagva
1 kis zellerszar aprora vagva
15 g vaj
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek aprora vagott petrezselyem
---------------------------
1/2 ek feherborecet
kis dijoni mustar
4 ek extraszuz olivaolaj
csipet cukor

• Vagd felbe a tokot, kapard ki a magjait. Vagd cikkekre, es hamozd meg. Kb. 900 g marad.
  
• Tedd oket tepsire, kend meg olajjal, szord meg soval, borssal. Susd kb. 15-20 percig, mig epp csak megpuhul, de ne szaradjon ki. (180 / 4). Mikor kesz, vagd nagyobb kockakra.
  
• Oblitsd at a lencset, majd hideg vizbe teve forrald fol es fozd puhara (de ne fojenek szet), kb. 15-30 perc. Szurd le.
  
• Kozben a vajon piritsd meg a hagymat es a zellerszarat. Keverd a lencsehez.
  
• Keszitsd el az ontetet, 2/3-at ontsd a lencsere. Szord meg a petrezselyemmel.
  
• Halmozz lencset a tanyerokra. Ra a tok es a sajt, majd csorgasd meg a maradek ontettel.
  

Teli salata kortevel, mogyoroval es kek sajttal

6 fore

1 kis lilahagyma, felholdakra karikazva
olivaolaj
so, bors
3 korte (nem tul erett), vekonyra szeletelve (3/4 cm)
30 g vaj
75 g mogyoro, piritva
150 g vegyes salatalevel
175 g kek sajt elmorzsolva
------------------------------------
2,5 tk feherborecet
csepp dijoni mustar
4 ek mogyoroolaj
2 ek olivaolaj
1 tk cukor

• Tuzallo talba tedd a hagymat, csorgass ra kis olivaolajat, sot, borsot. Susd 20-30 percig 180 C / gaz 4.
• Keverd ossze az ontetet: ecet, mustar, olajok, cukor.
• A vajon parold meg a korteket, de maradjanak kicsit kemenyek.
  
• Keverj mindent ossze, talald az ontettel.
  

Krumplipure zellerrel es sajttal

Stilton sajt

8 fore

2 nagy fej zeller, hamozva, darabolva
2 nagy krumpli, hamozva, darabolva
75 ml teljes tej, forro
75 g vaj
4 ek tejszin
so, bors, szerecsendio
115 g elmorzsolt Stilton sajt
16 ujhagyma
olaj

• Fozd meg a zellert es krumplit, kulon labosban, sos vizben. Szurd le oket, majd tedd 1 labosba. Fedd le konyharuhaval,l a tetejere egy fedo. Nagyon kis langon melegitsd par percig, hogy a nedvesseg elparologjon beloluk.
  
• Tord at oket, majd keverd el a tejjel, vajjal, tejszinnel. Izesitsd soval, borssal, szerecsendioval.
• Vegul add hozza a sajtot - a felet keverd bele, a felet meg csak szord a tetejere.
  
• Kozben kend meg a hagymakat egy kis olajjal es grillezd meg.
  

Szavojai fondu

Gruyere

Beaufort

Raclette sajt
(felkemeny, a francia-svajci hatarrol, erleles kozben tobbszor is borral atoblitik a hejat)

2 fore

125-125 g beaufort, gruyere es raclette sajt, durvara reszelve (vagy ementali / Jarlsberg / egyeb felkemeny, konnyen olvado sajt)
szerecsendio
1/4 gerezd fokhagyma attorve
2,5 dl szaraz almabor (cider) vagy gyumolcsos feherbor
so, feherbors
kis loccsantasnyi Calvados

• Keverd ossze a sajtot, szerecsendiot, fokhagymat es egy kis bort, hagyd allni 1 oraig, igy simabb lesz majd a fondu.
• Forrald fel a maradek bort, majd csavard kis langra. Add hozza a sajtos kevereket.
• Folyamatosan keverd 8-asokat rajzolva a fakanallal, mig megolvad.
  
• Sozd, borsozd, izesitsd a Calvadossal.
  
• Talald piritott barna / parasztkenyerrel.
  

Sonkaval es sajttal toltott sult krumpli

4 fore

4 sutnivalo krumpli
50 g vaj
so, bors
250 g camembert, aprora vagva
115 g fott sonka, felkockazva
8 ek tejfol
2 tk dijoni mustar
1 kis tojas
125 g reszelt gruyere sajt

• Szurkald meg a krumplikat, majd susd gaz 6 / 200 C 50-60 percig, amig megpuhul.
  
• Vagd oket felbe, es ovatosan kapard ki a belet, a hejat epen hagyva.
  
• Tord at a krumplit a vajjal, soval, borssal.
  
• Keverd hozza a camembert-t, sonkat, 3 ek tejfolt, mustart, es a tojast. Jol keverd el.
  
• Toltsd a krumplihejakba. A tetejere oszd el a maradek tejfolt es a reszelt sajtot.
  
• Susd 10 percig gaz 4 / 180 C.
  
• Talald salataval.
  

Hajdinapalacsinta hagymaval, baconnel es sajttal

6 fore

125 g liszt
125 g hajdinaliszt
1 tk so
3 dl tej
125 ml viz
2 tojas
30 g olv. vaj

125 g vaj
2 hagyma, aprora vagva
3 ek tejszin
so, bors
450 g bacon (darabolt)
125 g gruyere vagy ementali sajt, reszelve
6 tojas

• Az elso adag hozzavalokbol keverj palacsintatesztat. Hagyd allni par orat.
  
• Kozben a 125 g vajon piritsd meg a hagymat - adj hozza 1-2 ek vizet, nehogy odaegjen.
• Kb. 20 p mulva add hozza a tejet, sot, borsot, majd szedd ki egy talra.
  
• Piritsd meg a bacont.
  
• Suss 6 viszonylag vastag palacsintat a tesztabol.
  
• A 6 tojast susd meg tukortojasnak.
  
• Halmozd a hagymat, bacont a palacsintakra. Mindegyik tetejere rakj 1-1 tojast.
• Szord meg a reszelt sajttal. Par percre grill ala teheted, hogy megolvadjon.
  
• Talald igy, nyitva, vagy felbehajtva.
  

Olasz sajtos rizotto

4-6 fore

50 g vaj
1 hagyma
1,25 l csirkeleves
75 g fott sonka felkockazva
400 g rovidszemu rizs
1 ag rozmaring levelei aprora vagva
1,5 dl szaraz feherbor
125 g fontina sajt, felkockazva
2 ek reszelt parmezan
bors

• Olvaszd meg a vajat es piritsd rajta a hagymat. Add hozza a sonkat, piritsd meg par pecig.
  
• Szord bele a rizst es a rozmaringot, keverd jol ossze.
• Ontsd ra a bort, majd a forro levest merokanalankent - mindig akkor add a kovetkezot, mikor beszivta az elozo adagot. Mig puhara fo, ez kb. 20 perc.
  
• Folyamatosan keverd, es annyi levet hagyj rajta, hogy ne legyen szaraz (suru tejberizs allagu).
• Keverd bele a sajtot es susd meg 4 p.
  
• Szord m eg a parmezannal, sozd borsozd izles szerint..
  

Tartiflette (francia rakott krumpli)

6 fore

1,3 kg viaszos krumpli (ujkrumpli vagy vekonyheju nagy, amit nem kell hamozni)
so, bors
75 g vaj
2 ek olaj
250 g darabos bacon
1 hagyma durvara vagva
2 gerezd fokhagyma attorve
115 g tejfol
1 db (kb. 350 g) reblochon sajt (kicsit parmezan szeru), szeletelve

• Fozd meg a krumplit sos vizben, szurd le, szeleteld.
  
• Olvaszd ossze a vaj felet az olajjal, susd benne ropogosra a krumplit.
  
• A maradek vajon piritsd meg a bacont, majd csavard le a langot es add hozza a hagymat. Mikor megpuhult, add hozza a fokhagymat is.
  
• A krumplit es a baconos hagymat teritsd egy tuzallo talba.
• Ra a sajt.
• Susd 15 p gaz 5 / 190 C.
  

Gruz sajtos lepeny

2 lepeny

250 g liszt
200 g gorog joghurt (suru)
2 ek tej
1/2 tk so
1 tk sutopor
225 g mozzarella, darabolva
115 g feta, elmorzsolva
2 ek gorog joghurt
bors
2 felvert tojas
30 g olvasztott vaj

• Keverd ossze a tesztat: liszt, joghurt, tej, so, sutopor. Ha tul ragados, adj hozza meg lisztet.
• Gyurd jo ossze, majd oszd 4 reszre.
  
• Nyujtsd ki oket kb. 23 cm korokke, 2 kicsit nagyobb. A nagyobb koroket tedd 2 kivajazott tepsire / pizzasuto lapra.
• Keverd ossze a maradek hozzavalokat a toltelekhez. Oszd el a 2 tesztakorre, de hagyj egy kb. 2 cm peremet.
  
• A peremet nedvesitsd meg vizzel, majd fektesd ra a kisebb koroket. Az also korok kilogo szelet hajtsd fol a folso korre, es jol nyomkodd ossze.
  
• Kend meg a tetejet vajjal.
  
• Susd 25 p gaz 4 / 180 C.
  

Elzaszi hagyma"torta" (tarte flambee)

4 fore

15 g szaraz eleszto
2,5 dl langyos viz
400 g liszt
1,5 tk so
250 g turo / friss sajt
2,5 dl tejfol
so, bors
2 ek olaj
2 hagyma vekonyra szeletelve
350 g bacon, csikokra vagva

• Futtasd fel az elesztot 1 dl vizben 1-2 ek liszttel, meleg helyen, 30 p.
• A maradek lisztet tedd egy talba. Ontsd hozza az elesztot, sot es a maradek vizet.
  
• Gyurd 10 percig, majd hagyd duplajara kelni (kb. 1,5 ora).
• Gyurd at ujra, oszd 4 golyova. Lapitsd ki oket, tedd kivajazott pizzasuto talra (sutheted nagy tepsin is, egeszben).
  
• Keverd ossze a turot / elmorzsolt friss sajtot, tejfolt, sot, borsot. Kend a tesztara.
  
• Oszd el rajta a hagymat es bacont.
  
• Susd 15 p gaz 9 / 240 C.
  

Almas hagymaleves

8 fore

115 g vaj
1,5 kg hagyma, nagyon vekonyra szeletelve
1 ek cukor (elhagyhato)
2,5 dl almabor (cider, almale is ok helyette, fele-fele aranyban vizzel higitva)
1,2 l csirkeleves
3 ag friss kakukkfurol a levelek
8 szelet bagett, piritva
1 camembert, szeletelve
15 g vaj, olvasztva

• Olvaszd meg a vajat, dobd ra a hagymat. Kevergesd, mig megpuhulnak. Adj hozza 1-2 ek vajat, fedd le, es hagyd puhara foni es kicsit karamellizalodni - ez akar 50 percet is igenybe vehet. Idonkent adj hozza egy kis vizet es kevergesd meg.
  
• Csavard fela langot kicsit, hogy a folosleges le elparologjon. Ha hasznalsz cukrot, most add hozza, hogy meg jobban karamellizalodjon.
  
• Mikor a hagyma barna, add hozza az almalevet, csirkelevest, kakukkfuvet, es fozd 10 p.
  
• A piritosokat kend meg kis olvasztott vajjal, fektesd ra a sajtszeleteket, es grill alatt susd, mig a sajt megolvad.