Skandinav pacolt hering

Tejfolos hering
4-6 fore

450 g sozott heringfile
tej es viz, ami elfedi a halat
1/2 kis hagyma, vekonyra szeletelve
3 ek ujhagyma, karikazva
3 dl tejfol
1 tk dijoni mustar
1 tk cayenne bors
1 ek cukor
3 ek felvagott friss kapor
a talalashoz krumpli, rozskenyer

• Aztasd be a heringet a tej es viz keverekebe 2 orara, majd oblitsd le. Vagd fel oket 5 cm-es darabokra.
  
• Keverd ossze a tobbi hozzavalot, es add a halhoz. Fedd le lazan, es masnapig hagyd allni a hutoben.
• Talald fott krumplival vagy rozskenyerrel.
  

Savanyitott hering
6-8 fore

675 g herngfile, sozott
tej es viz (amennyi elfedi a halat)
175 ml feherborecet
115 g cukor
2 tk egesz szegfubors
2 ek sarga mustarmag
3 baberlevel
1 kozepes repa
5 mm gyomberdarab
4 cm torma
2 kis lilahagyma, vekonyra karikazva
talalashoz krumpli, rozskenyer

• Aztasd be a halat tej es viz fele-fele aranyu keverekebe 2 orara, majd mosd le.
  
• Az ecetet, 125 ml vizet, cukrot es a fuszereket rakd egy labosba es lassan forrald fel, kozben kevergetve, hogy a cukor feloldodjon. Vedd le a tuzrol es hagyd kihulni.
  
• Vagd gyufaszalra a repat, gyombert es tormat. Keverdhozza a hagymat.
  
• A halat vagd fel 5 cm csikokra, majd retegezd oket a zoldseggel egyutt egy befottesuvegbe. Ontsd ra az ecetet.
  
• Hutoben hagyd osszeerni 2-3 napig. Talald fott krumplival vagy rozskenyerrel.
  

Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.
  

Pacolt lazac almas-edeskomenyes kremmel

legalabb 10 fore

1,5 kg lazac, kettobe vagva, filezve, de borostul
1 ek edeskomeny-level felvagva
8 ek gin
50 g tengeriso
75 g cukor
2 ek frissen orolt feketebors
15 g felvagott friss kapor
3/4 ek durvara tort borokabogyo
-----------------------
2 kis edeskomeny
2 kis alma
3 dl tejfol
2 tk cukor
5 tk magos mustar
nagy csavarasnyi citromle (elhagyhato)
talalashoz kovaszos feketekenyer

• Futtasd vegig a kezed a halon, hogy nem maradt-e benne szalka - ha igen, csipesszel szedd ki.
  
• Terits ki egy nagy foliadarabot (amibe majd belefer a hal).
• Keverd ossze a sot, cukrot, borsot, edeskomeny-levelet, kaprot es borokat.
  
• A 2 haldarabot dorzsold be ginnel. Az egyik darabot boros oldalaval lefele tedd a foliara. A tetejere onts meg egy kis gint.
• Szord meg a halat a fuszerkeverekkel, majd onts ra meg egy pici gint. Tedd ra a masik darab halat, boros oldalaval felfelfe. Ontozd meg a maradek ginnel.
• Jol csomagold be a foliaba. Tedd egy sutoracsra, allitsd egy tepsibe (hogy felfogja a kicsopogo levet), a tetejere tegyel valami sulyt (pl. egy vagodeszkat es ra par teli befottesuveget). Az egeszet tedd a hutobe, es hagyd pacolodni 1-6 napig.
  
  
• Az edeskomeny kulso, kemenyebb leveleit szedd le. A maradekot hosszaban negyedeld, es vagd finom csikokra, kb. mutatoujjnyi hosszusagura. Az almat magozd ki es vagd csikokra.
  
• Keverd el az almat es az edeskomenyt a tejfollel, cukorral es mustarral. Ha hasznalsz citromlevet, azt is most add hozza. Fogyasztasig lefedve tarold a hutoben.
  
  
• Szedd ki a halat a csomagolasbol. Kapard le a sot es a fuszereket rola. Eles kessel, vizszintesen vagd vekony szeletekre, otthagyva a boret. Talald az almas-edeskomenyes kremmel, es vajas, piritott feketekenyerrel.
  

Quebec-i kagyloleves

4 fore (foetelkent), eloetelkent 6

1 kg kagylo (feketeheju)
5 dl cider (szensavas almabor-szeruseg)
30 g vaj
2 prehagyma, vekonyra karikazva
400 g krumpli, hamozva, felkockazva
1 dl tejszin
400 g cod file, felkockazva, bore leszedve
bors
csavarasnyi citromle
friss petrezselyem

• Surold le a kagylokat kivulrol, a szakallukat tavolitsd el. Dobd ki a torotteket vagy ami nyitott es nem zarodik be mikor megutogeted a hejat.
  
• A tobbit tedd egy nagy labosba, ontsd ra az almabort, majd fozd kb. 5 percig, mig a kagylok kinyilnak. Amelyik nem nyilik ki, azt szinten dobd ki.
  
• A vajon parold meg a porehagymat. Dobd ra a krumplit is. Lefedve, egy pici vizzel, kis langon fozd kb. 15 percig, mig kezd megpuhulni. Ha szukseges, menet kozben adj meg hozza vizet, nehogy leegjen.
• Kozben a kagylokat szedd ki a lebol. A tobbseguket szedd ki a hejbol, de parat hagyj benne, ez jol fog mutatni a kesz levesben.
  
• A kagylok fozolevet ontsd a porera es krumplira. Fozd, mig megpuhulnak.
  
• A krumpli egy reszet ovatosan tord at, hogy kicsit besuritse a levest.
  
• Add hozza a halat es a tejszint. Kis langon fozd kb. 3 percig, mig a hal megfo.
  
• Keverd hozza a kagylot, melegitsd at, izesitsd a borssal es citromlevel.
  
• Szord meg petrezselyemmel es talald.
  

Fustolt angolna krumplis lepennyel es savanyu alma-cekla koritessel

8 fore

450 g fustolt angolnafile, nyuzva (vagy mas fustolt hal, lazac pl.)
8 pupos ek tejfol
10-15 g frissen reszelt torma
friss kapor vagy snidling
---------------------
3 kis fej cekla, osszesen kb. 300 g
1 alma, hamozva, magozva, felkockazva
1 ek almaecet
1/4 lilahagyma, vekonyra szeletelve
1,5 ek olaj
2 tk barnacukor
so, bors
-----------------------------
675 g kozepes krumpli, hamozva, 10 percig elofozve
1 kis hagyma, finomra vagva
2 ek olaj
1,5 ek mak
30 g vaj, olvasztva

• A ceklat csavard alufoliaba, 3 ek vizzel egyutt, tedd kis tepsibe, majd susd puhara, kb. 1 oran at (gaz 5 / 190). Mikor kuhult, hamozd meg es vagd gyufaszalnyi csikokra.
  
• Tedd az almat egy talba, azonnal raontve az ecetet. Add hozza a ceklat.
  
• A hagymat fozd kb. 1,5 percig 1 ek olajon - ne szinezodjon el, kulonosebben megpuhulnia sem kell, csak egy kicsit tompitani a nyers izet. Add a talba.
• Keverd el a cukrot es a maradek olajat, es ontsd a ceklas keverekre. Tedd a hutobe. Fogyasztas elott engedd szobahomersekleture melegedni.
  
• A lepenyekhez reszeld le a krumplit.
  
• A hagymat fozd meg az olajon, majd keverd a krumplihoz. Izesitsd, es add hozza a makot. Oszd 8 lepenyre, tedd egy tepsire oket. Csorgasd rajuk az olvasztott vajat, es susd 1 percig 200 / gaz 6.
  
• Talalashoz: 1-1 lepeny tetejere rakj egy kis ceklas-almas kevereket, a tetejere egy szelet halat, majd 1-1 kis kanal tejfolt. Szord meg egy kis reszelt tormaval. Diszitsd kaporral vagy snidlinggel.
  

Orosz fustolthalas lepeny

4-6 fore

115 g natur vajkrem
115 g vaj
2 sargaja
200 g liszt
csipet so
1,5 tk sutopr
-------------------
100 g hosszuszemu rizs
csirkeleves vagy viz
so, bors
400 g feherhusu halfile (tokehal - haddock, cod)
275 ml tej
125 g fustolt pisztrang, falatnyi darabokra tordelve
125 g fustolt lazac, durvara vagdalva
325 g gomba, pucolva, nagyobb darabokra vagva
70 g vaj
30 g liszt
1/2 citrom leve
3 ek tejfol
3 ek friss petrezselyem

• A tesztahoz keverd simara a vajat a vajkremmel, majd az egyik sargajaval. Keved bele a szaraz hozzavalokat, formalj belole egy labdat, csavard foliaba es hutsd fel oran at.
  
• A rizst fozd meg annyi vizben / levesben, ami epp elfedi - legyen al dente (kicsit kemeny a kozepe). Sozd, borsozd. Toltsd egy kivajazott tuzallo tal aljaba (kb. 20x26x6 cm).
  
• A feher halat sozd, borsozd, majd annyi tejben, ami elfedi, fozd kb. 5 percig kis langon. Szedd ki, tedd egy talba a tobbi hallal egyutt.
  
• A gombat parold meg a vaj felen.
  
• A maradek vajbol es lisztbol keszits rantast. Kis langon fozd 1 percig, majd a tuzrol leveve aprankent keverd hozza a hal fozesebol maradt tejet. Mikor mindet hozzakeverted, es simara, tedd vissza a tuzre es fozd, mig besurusodik (folyamatosan keverve).
  Sozd, borsozd, es fozd kb. 5-6 percig.
• Add a szoszhoz a tejfolt, petrezselymet es citromlet. Keverd el a gombaval, majd a hallal. Ontsd a szoszt a tetejere.
  
• Nyujtsd ki a tesztat es boritsd a talra. A tal szelet nedvesitsd meg, es jol nyomkodd ra a tesztat. Ha tullog a szelen, azt vagd le, diszitsd vele a lepeny tetejet. Kend meg a maradek sargajaval (enyhen verd fel).
• 200 C / gaz 6, susd 10 percig. Utana csavard le 180 / 4-re, es susd tovabbi 20-25 percig.
  

Pite hallal, spenottal es sajttal

4 fore (foetelkent) vagy 6 fore (eloetelkent)

250 g liszt
200 g vaj
csipet so
kis jeges viz
---------------------
250 g spenot,megmosva
so, bors
350 g fustolt tokehal file, bore leszedve
100 g reszelt sajt (cheddar)
3 dl tejsizn
2 tojas
1 sargaja

• Morzsold ossze a sot es lisztet a vajjal. Adj hozza annyi vizet, hogy osszealljon. Csavard foliaba es hutsd fel oran at, majd nyujtsd ki.
  
• Belelj ki egy kivajazott, 23 cm atmeroju, 4 cm mely kerek pitesuto format, es beleld ki a tesztaval. Az aljat szurkald meg villaval, majd susd elo (a tesztara fektess sutopapirt es toltsd ki szaraz babbal vagy sutogyonggyel, hogy ne holyagosodjon fel), 7 percen at gaz 4 / 180 C, majd meg 5 percig a papir es bab nelkul.
• A spenotot parold meg (annyi viz eleg, ami rajtamarad mosas utan) a soval es borssal megszorva, csak amig osszeesik, kb. 4 p. Csopogtesd le, majd csavard is ki a folos vizet. Vagd fel durvara. Tedd az elosutott teszta aljara.
  
• A halat szeleteld vekonyra, szedd ki a szalkakat. Retegezd a spenot tetejere. Borsozd. Szord meg a sajttal.
• Verd fel a tojasokat es a sargajat a tejszinnel, sozd, borsozd, majd ontsd a toltelek tetejere.
  
• Susd 45 percig.
  

Fustolt tengeri herkentyuk magos kenyerrel

8-10 fore

350 g cekla, kicsik
400 g kis krumpli, hejaban megfozve
300-300 g hidegen es melegen fustolt lazac
150 g fustolt halibut
150 g fustolt kagylo (a fekete heju)
150 g fustolt kiralyrak
100 g kaviar
friss kapor, citromgerezdek a talalashoz
-------------------
3 dl tejfol
3 popos ek majonez
50 g vizitorma (vagy mas salatalevel, pl. ruccola)
1,5 tk cukor
1 tk dijoni mustar
3 jo csavarasnyi citromle
-----------------
275 g teljeskiorlesu liszt
50 g sima liszt
1 tk szodabikarbona
30 g vaj
2 ek cukor
1 tk so
275 ml buttermilk (natur joghurt tejjel elkeverve)
a tetejere magok (len-, szezam-, tok-, napraforgo-), vagy zabpehely

• A ceklat (egeszben, a szarat 5 cm hosszura meghagyva) csavard alufoliaba, es tedd tepsibe. Susd 1-2 oran at 180 C / gaz 4, mig megpuhul. Mikor kihult, hamozd meg.
• Keszitsd el a kenyeret: keverd ossze a liszteket es a szodab.-t, morzsold el vele a vajat. Add hozza a maradek hozzavalokat, formald cipova. Tedd egy kb. 500 g-os tepsibe, a tetejet szord meg magokkal vagy zabpehellyel. Susd 25-30 percig 200 C / gaz 6.
• A tejfolos ontethez: az osszes hozzavalot turmixold jol el.
• Egy nagy talon rendezd el a kulonfele fustolt halakat es a zoldseget, diszitsd a kaporral. A kaviart tedd egy kulon kis talba, a tejfolt is. Melle talald a kenyeret, vekonyra szeletelve, vajjal.
  

Rizotto fustolt hallal es porehagymaval

4-6 fore

50 g vaj
4 kozepes porehagyma vekonyra karikazva
450 g fustolt tokehal, bore leszedve
1,25 l csirkeleves, forro
300 g rizottonak valo rizs (rovidszemu)
75 g frissen reszelt parmezan

• A vajon parold meg a porehagymat, kb. 15 percen at.
  
• Egy masik labosban parold meg a halat annyi levesben, ami epp elfedi. Mikor megfott, hagyd a levesben allni, hogy ne szaradjon ki.
• Add a rizst a hagymahoz. Jol keverd el, majd piritsd 1 percig a vajon.
  
• A maradek levest merokanalankent add hozza, es folyamatosan kevergetve fozd, mig beszivja. Csak utana add hozza a kovetkezo evokanalnyit.
  
• Kb. 20 perc, mig puhara fo. Ha kell, add hozza a hal fozolevet is - a cel, hogy tejberizs allagu, kremes rizottot kapj, ne szarazat.
• Ovatosan tord nagyobb darabokra a halat, es keverd el a rizzsel, az utolso pillanatban. Borsozd, majd szord meg a parmezannal.
  

Piritott fesukagylo baconnel es articsokapurevel

6 fore

125 g bacon, egyben, kb. 1/2-1 cm-s darabokra vagva
18 friss fesukagylo, tisztitva
2 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
2 ek finomra vagott friss petrezselyem
talalashoz vizitorma (watercress) vagy petrezselyem
--------------------
500 g articsoka
jo csavarasnyi citromle
1,5 dl tejszin
so, feherbors
2 ek extraszuz olivaolaj
egy kis csirkeleves vagy viz

• Hamozd meg az articsokat, szeleteld, fedd le vizzel, add hozza a citromlevet, es fozd puhara.
  
• Szurd le, majd tedd vissza a labosba. Ontsd ra a tejszint, sozd, borsozd, es melegitsd fel.
  
• Turmixold el az olivaolajjal. Ha tul suru, adj hozza egy kis levest v. vizet, de vigyazz, nem levest csinalsz, szoval ne higitsd fel tulzottan. Hagyd lehulni, majd tedd a hutobe (fogyasztas elott melegitsd fel).
• Kozvetlenul talalas elott egy serpenyoben piritsd meg a bacont.
• Egy masikban az olajon piritsd meg a kagylokat, oldalankent kb. 20 mp.
  Mikor atsultek, csorgass rajuk citromlevet es szord meg a petrezselyemmel.
  
• Talalas: egy adag pure a tanyerra, ra a kagylo, es a bacon. A kagylo "levet" csorgasd rajuk a serpenyobol. Diszitsd a zold levelekkel.
  

Sved laposhal (halibut) gombaval es tormaval

4 fore

250 g friss erdei gomba
4x175 g laposhalfile
liszt, soval es borssal izesitve
115 g vaj
2 ek szaraz feherbor
so, bors
1 tk finomra vagott petrezselyem
40 g reszelt friss torma

• Tisztitsdd meg a gombat. A nagyobb darabokat vagd fel, a kisebbeket hagyd egeszben.
• Forgasd a halszeleteket az izesitett lisztbe, majd kb. 30 g vajon susd oldalankent 1,5 percig.
• Forditsd oket a boros oldalukkal lefele, majd ontsd ra a bort. Kis langon, lefedve fozd kb. 4 percig, mig atfonek.
  
• Kozben egy masik labosban 50 g vajon piritsd meg a gombat. Sozd, borsozd, szord meg a petrezselyemmel.
• Tedd a halat a tanyerokra. Melle egy adag gomba, csorgasd meg a maradek vajjal (megolvasztva), es a tetejere rakj egy kis tormat.

Kagylos sutotok-leves

6 fore

125 g vaj
2 pore, karikazva
1 hagyma durvara vagva
1 kg sutotok elokeszitve (hamozva, magja kikaparva, felkockazva - kb. 1,5 nyers tokbol lesz ennyi)
1,5 kg kagylo
vaj
1/2 hagyma
1 zellerszar
2 gerezd fokhagyma
marek petrezselyemszar
2,5 dl feherbor
bors
1 dl tejszin
6 ek petrezselyem, aprora vagva
jo csavarasnyi citromle
a talalashoz tejszin

• Olvassz meg 45 g vajat. Kis langon fozd rajta a hagyma felet es a porekat, lefedve. Adj hozza kis vizet, nehogy leegjen.
  
• Adj hozza meg 45 g vajat. Mikor megolvadt, dobd ra a feldarabolt tokot. Lefedve fozd 15 p, megint egy kis vizzel, idonkent kevergetve.
  
• Sikald le a kagylot, vagd le a szakallukat. Dobd ki, amelyik serult, vagy ami nem zarodik be, ha a mosogato falahoz kopogtatod kicsit.
  
• Olvaszd meg a maradek vajat, dobd ra a maradek hagymat, a zellerszarat, fokhagymat es petrezselyemszarat. Kevergesd, majd par perc mulva add hozza a kagylokat es a bort. Lefedve fozd 4 p, mig a kagylok kinyilnak.
• Ontsd le a levet, majd szurd at egy darab muszlinon. Ontsd fel annyi vizzel, hogy 1,2 litert kapj. (ha tul sos a le, csak a felet hasznald fel, es hasznalj tobb vizet)
• Ontsd a levet a tokre. Borsozd meg, es fozd puhara a tokot.
• Mikor kihult, turmixold simara, majd keverd bele a tejszint.
• Nezd at a kagylokat. Ami nem nyilt ki a fozes soran, dobd el. A tobbit szedd ki a hejabol, es dobd a levesbe.
• Melegitsd at (ha tul suru, adj hozza meg vizet), adj hozza egy csavarasnyi citromlet, majd talald tejszinnel megcsorgatva.