Aszaltszilva-bor

1,8 kg aszalt szilva
2 citrom szeleteve
1,2 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin, viz

• Mosd meg a gyumolcsot, rakd az erjesztoedenybe.
  
• Ra cukorszirup 800 g cukorbol es 3 l forro vizbol. Mikor lehult, add hozza a maradekot.
  
• 10 napon at kevergesd, hogy jol osszetorjon a gyumolcs.
  
• Szurd le, nyomkodd ki teljesen a levet.
• A maradek 400 g cukrot fozd fel 2,8 dl vizzel, mikor lehult, add a gyumolcslehez.
  

Cherry plum bor

1,8 kg cherry plum (ringloszeru szilva, csak kisebb - Prunus cerasifera)
450 g apritott mazsola
2 tk citromsav
1/4 cs eros tea
boreleszto, nutrient, pektin enzim

• Mosd meg a szilvat. Onts ra 3 l forro vizet, 900 g cukrot. a teat, mazsolat es citromsavat.
  
• Mikor lehult, add hozza a maradek hozzavalokat.
  
• 5 napon at naponta keverd es jol nyomkodd szet.
  
• A maradek cukrot izles szerint, cukor formaban add hozza, mikor az erjedes lecsillapodott (max. 450 g 2,5 dl vizben oldva)
  

Szilvabor 2

1,8 kg szilva
1 citrom
1,2 kg cukor
4 szegfuszeg
10 g gyombergyoker
eleszto, nutrient, pektin enzim, viz

• Magozd ki es vagd fel a szilvat. Add hozza az osszezuzott gyombert, a szegfuszeget es a szeletelt citromot.
  
• Onts ra 3 l forro vizet. Mikor lehult, add hozza a pektint.
  
• Tarold lefedve 3-4 napig, majd szurd a cukorra, keverd el, add hozza az elesztot es nutrientet.
  
• Fejezd be a szokasos modon.
  

Szilvabor

1,8 kg szulva
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin enzim, viz

• Mosd meg a gyumolcsot, majd vagd fel. Onts ra 3 l forro vizet.
  
• Mikor lehult, add hozza az enzimet. 4 nap allas, idonkent keverve. majd szurd a cukorra.
  
• Add hozza az elesztot, 2 nap allas. Fejezd be a szokasos modon.
  

Szilvabor

1,8 kg szilva (ha igazan testes bort akarsz, 2,7 kg)
1,3 kg cukor
eleszto, nutrient, pektin
4,5 l-hez viz

• Egy nagy edenyben tord ossze a szilvat a cukor felevel.
  
• onts ra 3,5 l forro vizet. Keverd el, majd hagyd lehulni kezmelegre.
  
• add hozza az elesztot, nutrientet, pektint, es lefedve hagyd allni 48 oran at.
  
• tedd a maradek cukrot a nagy erjesztovodorbe, majd szurd ra a levet (nagyon suru muszlinon keresztul, kulonben nem fog kitisztulni kesobb a bor. Es ne is nyomkodd ki a gyumolcsbol a levet).
  
• fejezd be a szokasos modon.
  

Kokenyszilva - bor

1,8 kg kokenyszilva (Prunus insititia - aproszemu szilva, kb. atmenet a kokeny es a szilva kozt, neha vadszilvanak is nevezik; bullace)
1,2 kg cukor
225 g mazsola
pektin, eleszto, nutrient
viz 4,5 l-hez

• Tord ossze a gyumolsot, majd onts ra 3,5 l forro vizet.
  
• Fedd le ruhaval, majd ha kihult, keverd hozza a pektint. Hagyd allni 5 napig, napi 2x keverve.
• Szurd at, jol nyomkodd is ki, hogy minel tobb levet kinyerj belole. Oldd fel benne a cukrot.
• Apritsd fel a mazsolat (hajtsd at a husdaralo legnagyobb lukan). Tedd egy szurobe, forrazd le oket egy kis vizzel, hogy sterilizald, majd tedd egy szelesszaju fermentalo uvegbe.
  
• Add hozza a gyumolcslevet, az elesztot, nutrientet. Szorosan lefedve, 17-20 fokon hagyd allni.
• Mikor kitisztult, kb. 2 honap mulva, szurd at friss uvegbe, toltsd fel hideg vizzel, es illeszd bele a fermentation trap-t.
  
• 3 honap mulva szivd le az uledekrol, es uvegezd (sotet uvegben).
  

Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.
  

Szilvas kocka

16-20 darabhoz

200 g liszt
100 g vaj
175 g cukor
so
1 sargaja
1 tk vaniliakivonat
675 g szilva v. ringlo magozva, felezve (ha nagyok, negyedelve)
2 ek cukor
kb. 200 g ribizli- vagy sargabarackzsele (nem darabos lekvar)

• Morzsold el a vajat a liszttel. Keverd hozza a cukrot es a sot, vegul a sargajaval es a vaniliaval gyurd ossze labdava. Ha nem all ossze, adj hozza egy csepp hideg vizet. Csavard foliaba es hutsd be fel orara.
  
• Nyujtsd ki a tesztat es belelj ki vele egy 20x30 cm tepsit.
  
• Boritsd be a tesztat a szilvaval. Szord meg a 2 ek cukorral, es susd 45 percen at gaz 4 / 180 C.
  
• Mikor kihult, olvaszd fel a lekvart egy pici vizzel elkeverve. Kanalazd a szilva tetejere, es hagyd kihulni. Mikor megszilardult, vagd fel negyzetekre.
  

Orosz szilvas vodka

kb. 1,5 litert ad

1 kg szilva vagy ringlo, felezve (mag bennehagyva)
700 g cukor
1,5 l vodka

• Tedd a szilvat egy nagy (minimum 1,7 l urtartalmu) talba. Ontsd ra a cukrot es a vodkat. Fedd le szorosan, es jol razd ossze, hogy a cukor elkeveredjen.
  
• Hagyd allni sotet, huvos helyen kb. 6 hetig, idonkent megforgatva-megrazva az edenyt.
• Szurd at a folyadekot egy darab muszlinon, es toltsd uvegekbe.
  
• A szilvat hasznalhatod fagyi melle, vagy sutibe sutve, vagy csak ugy magaban, egy kis tejszinhabbal.
  

Gines szilva-sorbet

8 fore

140 g cukor
750 g szilva
2 ek gin
2 ek feketeribizli-likor (creme de cassis)

• 125 ml vizben keverd el a cukrot, majd kevergetve melegitsd, mig a cukor feloldodik. Fozd 4 percig, majd hagyd lehulni.
  
• Magozd ki a szilvat (ha nem magvavalo, fozd egeszen puhara 2 ek vizzel, majd preseld at egy szitan, hogy ki tudd szedni a magjat es a hejat).
  
• A gyumolcspepet keverd el a cukorsziruppal, ginnel es a likorrel.
• Mikor teljesen kihult, toltsd fagylaltgepbe, vagy egy sekely femtalba (ekkor fagyasztas alatt legalabb 3-4x keverd at, hogy a jegkristalyokat feltord).
  

Szilvasajt (mint birsalmasajt)

2 kg szilva
cukor

• Tedd a megmosott szilvat egy nagy labosba, kb. 4 ek vizzel. Fozd kis langon, mig megpuhul. Kozben idonkent kevergesd, es ovatosan nyomkodd szet a fakanallal.
  
• Szurd at, hogy eltavolitsd a hejat es magokat - de jol nyomkodd ki, hogy minel tobb gyumolcspepet megorizz.
  
• Merd le, hogy mennyi gyumolcsot kaptal. Minden 500 ml-re szamolj 350 g cukrot, ezt keverd hozza.
  
• Kis langon, kevergetve melegitsd, mig a cukor feloldodik. Ezutan fozd tovabb, idonkent kevergetve, nehogy leegjen, mig suru pasztat kapsz. Akkor jo, ha a kanalat athuzva a labos aljan egy arkot hagy maga utan, ami nagyon lassan telik meg ujra (akar 1 oraba is telhet).
  
• Toltsd a puret foliaval belelt sekely muanyag dobozokba, es hagyd kihulni.
• A hutoben szinte korlatlan ideig elall.
  
• Kitunoen illik husokhoz (foleg vad- es baranyhushoz), eros izu sajtokhoz, vagy desszertkent is fogyaszthato.
  

Fuge es szilva vodkaban, kardamomos kremmel

8 fore

16 friss, nem tul puha fuge
12 nem tul puha szilva v. ringlo, hosszaban felbevagva
1,5 dl vorosbor
1 dl vodka, + egy kis extra
200 g cukor
6 ek cassis + egy kis extra (feketeribizli-szorp vagy likor)
300 g szeder (vagy mag nelkuli lila szolo)
-----------------------
4 kardamomhuvely
275 ml habtejszin
porcukor

• Vagd felbe a fugeket hosszaban, de ne teljesen - az aljuknal maradjanak egyben. Tedd a fuget a szilvaval egyutt egy sekely tuzallo talba, amiben 1 retegben elfernek.
  
• Keverd ossze a bort, vodkat, 150 g cukrot es 4 ek cassis-t. Melegitsd fel, es kevergesd, mig a cukor feloldodik. Utana kis langon fozd, mig 2/3-ara surusodik, aztan ontsd a gyumolcsre.
  
• Szord a tetejere a maradek cukrot.
• Susd 25-30 percig gaz 4 / 180 C. Akkor jo, ha a gyumolcs puha, de nem fott szet, es a tetejen a cukor kicsit karamellizalodott.
  
• Ha szolot hasznalsz, azt 10-15 perccel a sutes kezdete utan szord a talba, es ugy susd tovabbi 15 percig. Ha szedret hasznalsz, azt a kivetel utan szord a tobbi gyumolcs tetejere.
  
• Mikor kicsit kihult, onts ra meg egy kis vodkat, es meg par ek cassis-t csorgass ra.
  
• A kremhez: szedd ki a kardamom magjait, es tord porra egy mozsarban. Keverd a tejszinhez. Edesitsd porcukorral, izles szerint. Ezt talald kis talkaban, hogy mindenki kedve szerint onthessen a gyumolcsere belole.
  

Gruz barany szilvaval es dioval

4 fore

3 ek foldimogyoro-olaj
750 g kockazott baranyhus
2 hagyma durvara vagva
4 gerezd fokhagyma finomra vagva
1/2 tk orolt koriandermag
1/4 tk kurkuma
1/2 tk tort gorogszenamag
3/4 tk cayenne bors
1,5 ek liszt
so, bors
viz vagy leves (barany v. csirke)
csipet safrany, 3 ek forro vizbe aztatva
2 baberlevel
115 g pucolt dio mozsarban durvara torve
20 friss szilva vagy ringlo
2 ek barnacuor
2 ek granatalma-melasz
2 ek friss korianderlevel
2 ek friss petrezselyem

• 2 ek olajon piritsd meg a hust, adagonkent. Szedd ki egy talra.
  
• Add a serpenyobe a maradek olajat es parold puhara a hagymat. Mikor megpuhult, add hozza a fokhagymat.
• 1 perc mulva rakd vissza a hust es az orolt fuszereket a labosba. Jol keverd el. Szord ra a lisztet, ezt is keverd el, majd hagyd 1-2 percig.
• Onts ra annyi vizet / levest, ami epp elfedi a baranyt. Add hozza az osszes tobbi hozzavalot, kiveve a zoldfuszereket.
  
• Lefedve kis langon fozdd 1,5-2 oran at, vagy a sutoben gaz 1 / 140 C. Idonkent ellenorizd, nehogy kiszaradjon es leegjen - ha kell, onts meg ra levest / vizet, de vigyazz, a cel, hogy a szosz eleg suru legyen a vegere, ne tul vizes.
  
• Ha tul hig, az utolso 15 percben vedd le rola a fedot, hogy besurusodjon.
  
• Vegul keverd bele a zoldfuszert, es talald.
  

Orosz turos palacsinta szilvabefottel

6 fore

900 g turo
1 tojas
1 sargaja
csipet so
4 ek cukor
4-6 ek liszt
1/2 citrom reszelt heja
1 tk vanilia
35 g vaj
2,5 dl vorosbor
2,5 dl viz
150 g cukor
1 fahejrud
6 egesz feketebors, megzuzva
1 csik citromhej
350 g szilva
a talalashoz tejfol, porcukor

• Ha a turo nagyon nedves, kosd muszlinba, tedd egy szurobe, es jol nyomkodd ki vagy hagyd tobb oran at jol kicsopogni.
• Keverd el a tojassal, soval, cukorral, liszttel, citromhejjal es vaniliaval. Hutsd be par orara.
  
• Lisztes kezzel formalj belole kerek lapocskakat, kb. 9 cm atmerojueket, majd megint hagyd allni oket a hutoben par oraig.
  
• Egy nagy labosban lassan forrald fel a vizet, bort es cukrot. Kevergesd, h a cukor feloldodjon.
  
• Add hozza a fuszereket es csavard le kis langra.
  
• Par perc mulva add hozza a szilvakat, es lefedve hagyd megfoni oket - de ne fojenek szet.
  
• Lukas kiszedokanallal szedd ki oket egy talba.
• A levet forrald, mig 2/3-ara surusodik es szirupszeru allaga lesz. Mikor kihult kicsit, ontsd a szilvakra. Hutsd be.
  
• Olajon susd ki a palacsintakat. Talald a szilvaval, tejfollel es porcukorral.