Kacsamell, vadrizs es afonya salata

6 fore (eloetelkent)

50 g aszalt afonya
25 g felezett pekandio
50 g vadrizs
100 g barnarizs
275 ml csirkeleves
so, bors
3 kacsamell, borostul
125 g zoldbab, felbevagva
2 ek durvara vagott petrezselyem
--------------------------
1/2 ek almaecet
1/4 tk dijoni mustar
1/2 ek juharszirup
so, bors
2 ek foldimogyoro-olaj
2 ek olivaolaj

• Az afonyara onts forro vizet es hagyd 20 percig allni.
  
• Kozben a pekandioat szaraz serpenyoben piritsd meg, kevergetve - vigyazz, konnyen megegnek. Mikor kihult, vagd durvara.
  
• A rizseket tedd kulon labosba. A vadrizsre onts boven vizet, a barnarizsre a levest. Fozd oket puhara (a vadrizsnek kb. 30 perc kell, de soha nem lesz teljesen puha). Ha nem eleg a folyadek, onts meg rajuk vizet.
  
• Keverd ossze az ontethez valokat, kicsit verd fel (kezzel csak).
  
• A kacsat sozd, borsozd, majd sajat zsirjaban piritsd meg minden oldalon (boros felevel lefele eloszor). Ezutan tedd a sutobe es susd 5-7 percig (200 C / gaz 6). Mikor kiveszed, fedd le alufoliaval, es hagyd allni 5 percig.
• A zoldbabot fozd meg al dente-re (ne teljesen puhara).
  
• Szurd le a rizseket (ha meg maradt rajtuk viz), es keverd ossze oket. Add hozza a leszurt afonyat es a tobbi hozzavalot.
• Talald az atlosan szeletelt kacsamellel.
  

Fustolt kacsamell salata

4 fore

1/2 hagyma, finomra vagva
1/2 szar zeller, finomra vagva
1/2 ek olivaolaj
15 g vaj
45 g tonkolybuza, egesz (vagy mas gabonafele, egesz szemes: rozs, buza, arpa)
100 g vizitorma
1 fej voros cikoria levelei
1 granatalma magjai
150 g kacsamell, fustolt, fott, vekonyra szeletelve
----------------------------------
kis dijoni mustar
1/4 ek vorosborecet
so, bors
1/4 tk cassis (feketeribizli-szorp)
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek mogyoroolaj

• A vajon es olajon fozd meg a hagymat es zellert. Add hozza a gabonat, jol kerverd el, majd ontsd fel annyi vizzel, hogy elfedje. Fozd puhara (25-30 p).
  
• Kozben keszitsd el a martast: mindent keverj jol ossze. 1/3-at keverd a megfott, meleg gabonahoz.
• Egy talban keverd ossze a salataleveleket a granatalmaval es a maradek ontettel. Teritsd a tetejere a kacsaszeleteket, es talald a tonkolybuzaval.
  

Sonkas krumplisalata

6 fore

750 g krumpli
500 g porehagyma
1 salotthagyma, nagyon finomra apritva
2 ek petrezselyem
6 ek olivaolaj
1/2 kis citrom leve
so, bors
12 vekony szelet parma sonka (vagy mas fustolt, nyers sonka)
kb. 6 ek szarvasgomba-olaj

• Tisztitsd meg a krumplit, de ne hamozd. Sos vizben fozd puhara.
  
• Tisztitsd meg a porehagymat, karikazd kb. 3 cm vastagra, jol mosd meg. Fozd sos vizben puhara, kb. 5 perc. Jol csopogtesd le.
  
• A krumplit szeleteld fel kb. 1/2 cm vastagra.
• Tedd egy nagy talba a krumplit, poret, salotthagymat, petrezselymet, olajat es citromlet. Sozd, borsozd, es ovatosan keverd ossze.
  
• Oszd szet 6 tanyerra, a tetejere fektess 2-2 szelet sonkat, es csorgasd meg a szarvasgomba-olajjal.
  

Farmersalata

6 fore

350g krumpli, hejaban megfozve
175 g veres hurka, sutve, hidegen (igazabol black pudding)
300 g bacon felkockazva
olaj
so, bors
175 g salatalevel vegyesen
6 tojas
----------------
4 ek extraszuz olivaolaj
12 ek balzsamecet
1 tk mezes magos mustar
1 gerezd fokhagyma attorve

• Mikor kuhult a krumpli, hamozd meg, szeleteld kb. 1/2 cm vastagra.
• Keszitsd el az ontetet az olajbol, ecetbol, mustarbol es fokhagymabol.
  
• A hurkat szeleteld fel 1 cm-s karikakra. 1 ek olajon piritsd meg a baconnel egyutt.
• Egy masik serpenyoben 2 ek olajon piritsd meg a krumplit.
• Jol keverj el mindent az ontettel (kiveve a tojast).
• A tojast fozd meg felkemenyre, vagy keszitsd el tukortojasnak, talald a salatahoz.
  

Ceklasalata kecskesajttal es naranccsal

6 fore

750 g kis cekla, megmosva, levelek levagva (a ceklatol 4 cm-re, kulonben mindent elaraszt a cekla leve)
250 g lagy kecskesajt
3 kozepes narancs
200 g salatalevel, vegyesen
75 g szarazon piritott dio
------------------------
1 ek feherborecet
1/2 ek narancsle
1 kk dijoni mustar
so, bors
5 ek extraszuz olivaolaj
1/2 tk folyos mez

• Csavard a megmosott ceklat alufoliaba, es susd, mig megpuhul (gaz 5 / 190 C). Ez, a cekla meretetol fuggoen kb. 45 perc - 2 ora. Vedd ki, hagyd lehulni.
  
• Kozben keszitsd el a martast - jol keverd el a hozzavalokat.
  
• A kecskesajtot tordeld nagyobb darabokra.
  
• A narancsok aljat vagd le, hogy megalljanak az aljukon. Eles kessel hamozd meg oket, lehetoleg a feher hejat is vagd le. Szeleteld vekonyra.
• Mikor a cekla kezelheto homersekleture hult, dorzsold le a hejat, vagy hamozd meg. Negyedeld.
  
• Nagy talba: salatalevelek, kecskesajt, dio, az ontet fele - jol keverj mindent el. A ceklat utoljara rakd bele. A maradek ontettel megcsorgatva talald.
  

Sutotok-salata

6 fore

1,5 kg sutotok
so, bors, olivaolaj
30 g vaj
250 g kecskesajt elmorzsolva (v. mas lagy sajt, esetleg feta)
----------------------------
275 g lencse (Puy v. normal)
1/2 kis hagyma aprora vagva
1 kis zellerszar aprora vagva
15 g vaj
1/2 ek olivaolaj
1,5 ek aprora vagott petrezselyem
---------------------------
1/2 ek feherborecet
kis dijoni mustar
4 ek extraszuz olivaolaj
csipet cukor

• Vagd felbe a tokot, kapard ki a magjait. Vagd cikkekre, es hamozd meg. Kb. 900 g marad.
  
• Tedd oket tepsire, kend meg olajjal, szord meg soval, borssal. Susd kb. 15-20 percig, mig epp csak megpuhul, de ne szaradjon ki. (180 / 4). Mikor kesz, vagd nagyobb kockakra.
  
• Oblitsd at a lencset, majd hideg vizbe teve forrald fol es fozd puhara (de ne fojenek szet), kb. 15-30 perc. Szurd le.
  
• Kozben a vajon piritsd meg a hagymat es a zellerszarat. Keverd a lencsehez.
  
• Keszitsd el az ontetet, 2/3-at ontsd a lencsere. Szord meg a petrezselyemmel.
  
• Halmozz lencset a tanyerokra. Ra a tok es a sajt, majd csorgasd meg a maradek ontettel.
  

Teli salata kortevel, mogyoroval es kek sajttal

6 fore

1 kis lilahagyma, felholdakra karikazva
olivaolaj
so, bors
3 korte (nem tul erett), vekonyra szeletelve (3/4 cm)
30 g vaj
75 g mogyoro, piritva
150 g vegyes salatalevel
175 g kek sajt elmorzsolva
------------------------------------
2,5 tk feherborecet
csepp dijoni mustar
4 ek mogyoroolaj
2 ek olivaolaj
1 tk cukor

• Tuzallo talba tedd a hagymat, csorgass ra kis olivaolajat, sot, borsot. Susd 20-30 percig 180 C / gaz 4.
• Keverd ossze az ontetet: ecet, mustar, olajok, cukor.
• A vajon parold meg a korteket, de maradjanak kicsit kemenyek.
  
• Keverj mindent ossze, talald az ontettel.
  

Friuli teli salata

4 fore

1/2 tk balzsamecet
4 ek olivaolaj
so, bors
225 g radicchio, cikoria es vizitorma (watercress)
125 g fott gesztenye
1,5 ek foldimogyoroolaj
150 g felkockazott bacon
150 g furszeres olasz kolbasz felkarikazva
30 g piritott dio
1/2 granatalma magjai / 4 tukortojas

• Ontet: ecet, olaj, so, bors.
  
• Tepkedd ossze a leveleket es dobd egy talba.
  
• Felezd meg a gesztenyeket es tedd felre oket.
• 1 ek foldimogyoro-olajon piritsd meg a bacont, add a salatahoz.
  
• A maradek olajon piritsd meg a gesztenyet.
• Keverj ossze mindent, es szord ra a granatalma magjait. Ha tartalmasabb etelre vagysz, talald 1-1 tukortojassal.