Karacsonyi portoi

4,5 l rebarbarabor (ld. elozo recept) - elso leszivas utan
1,3 kg szeder
5,7 dl viz
110 g cukor

• Mosd meg a gyumolcsot, ontsd ra a forro vizet, keverd el benne a cukrot. Kevergesd es kozben tord is ossze a szedret.
• Szurd a levet a felkesz rebarbaraborhoz.
  
• Fejezd be az erjesztest.
  

Szederbor 2.

2,5 kg szeder
1,25 kg cukor
eleszto, pektin
4 l viz

• Mosd meg es tord at kicsit a szedrert.
• Ontsd ra a forro vizet, hagyd 2 napig azni, majd szurd a cukorra. Keverd.
  
• Add hozza a pektint, majd 24 o mulva az elesztot. Hagyd 6 napig allni lefedve, majd toltsd at a fermentalo uvegbe.

Szederbor

1,3 kg szeder, teljesen erett, megtorve
1,25 kg cukor
eleszto, nutrient
4 l viz

• A zuzott gyumolcsot keverd el a vizzel. Hagyd masnaig allni, majd masnap szurd a cukorra.
  
• Add hozza az elesztot es nutrientet, es fedd le suru ruhaval, hagyd meleg helyen allni 1 hetig.
  
• Keverd meg, toltsd at a fermentalo uvegbe. 15-17 C-on. 3 honap mulva szurd eloszor, aztan 2 honap mulva ujra.
  
• Sotet uvegben, kulonben elveszti a szinet.
  

Szedres cranachan (skot desszert)

4 fore

30 g vaj
75 g zabpehely (vagy mas gabonapehely)
40 g cukor
1,5 dl habtejszin
115 g gorog joghurt (nagyon suru, tejfol allagu) (hasznalhatsz helyette tejfolt, vagy habtejszint - utobbi esetben verd fel az osszes tejszint egyutt)
2 ek folyos mez
2 ek cukor
2 ek whisky
280 g szeder
a talalashoz szederlikor v. szederszorp

• A vajon piritsd meg a zabpelyhet. 1 perc mulva add hozza a cukrot. Kevergesd, mig karamellizalodik, majd boritsd az egeszet sutopapirra, hogy kihuljon.
  
• Verd fel a tejszint - ne tul kemenyre. Keverd hozza a joghurtot, majd a mezet, whiskyt es cukrot.
  
• Add hozza a zab 3/4-et is, es ovatosan keverd bele a szedret (par szemet osszetorhetsz, hogy megszinezze a tejszint).
  
• Oszd szet poharakba, a tetejet szord meg a maradek zabbal.
  
• Csorgathasz ra szederlikort vagy szederszorpot.
  

Fuge es szilva vodkaban, kardamomos kremmel

8 fore

16 friss, nem tul puha fuge
12 nem tul puha szilva v. ringlo, hosszaban felbevagva
1,5 dl vorosbor
1 dl vodka, + egy kis extra
200 g cukor
6 ek cassis + egy kis extra (feketeribizli-szorp vagy likor)
300 g szeder (vagy mag nelkuli lila szolo)
-----------------------
4 kardamomhuvely
275 ml habtejszin
porcukor

• Vagd felbe a fugeket hosszaban, de ne teljesen - az aljuknal maradjanak egyben. Tedd a fuget a szilvaval egyutt egy sekely tuzallo talba, amiben 1 retegben elfernek.
  
• Keverd ossze a bort, vodkat, 150 g cukrot es 4 ek cassis-t. Melegitsd fel, es kevergesd, mig a cukor feloldodik. Utana kis langon fozd, mig 2/3-ara surusodik, aztan ontsd a gyumolcsre.
  
• Szord a tetejere a maradek cukrot.
• Susd 25-30 percig gaz 4 / 180 C. Akkor jo, ha a gyumolcs puha, de nem fott szet, es a tetejen a cukor kicsit karamellizalodott.
  
• Ha szolot hasznalsz, azt 10-15 perccel a sutes kezdete utan szord a talba, es ugy susd tovabbi 15 percig. Ha szedret hasznalsz, azt a kivetel utan szord a tobbi gyumolcs tetejere.
  
• Mikor kicsit kihult, onts ra meg egy kis vodkat, es meg par ek cassis-t csorgass ra.
  
• A kremhez: szedd ki a kardamom magjait, es tord porra egy mozsarban. Keverd a tejszinhez. Edesitsd porcukorral, izles szerint. Ezt talald kis talkaban, hogy mindenki kedve szerint onthessen a gyumolcsere belole.