Glogg - skandinav forralt bor

8 fore

2 uveg gyumolcsos vorosbor
200 g cukor
8 szegfuszeg
8 kardamomhuvely, enyhen megzuzva
2 rud fahej, eltorve
1 narancs heja
2,5 dl aquavit (aranyszinu, 40%-os skandinav alkohol, amit komenymaggal (ez a legdominansabb benne), anizzsal, edeskomennyel, kaporral, korianderrel izesitenek)
75 g mazsola
20 g mandula-lapka (vagy durvara torve)
1 ek Angostura keseru
2,5 dl madeira vagy marsala
bo ontesnyi Cointreau vagy mas narancslikor

• Melegitsd ossze a bort a cukorral, kevergetve hogy az utobbi feloldodjon, de ne forrald.
  
• Add hozza a fuszereket es a narancshejat (ha egy kis muszlinba kotod, a vegen konnyebb lesz eltavolitani). Add hozza a tobbi hozzavalot is. Alacsony homersekleten fozd kb 15 percig.
• Talald kiskanallal, hogy konnyebb legyen kiszedni es megenni a mazsolat es mandulat.
  

Skandinav karacsonyi keksz

24 db

60 g vaj
75 g barnacukor
2 ek tej
1 ek melasz
225 g liszt
1/2 ek fahej
1 tk gyomber
1/2 tk kardamom
1 tk narancshej, reszelve
1/2 tk szodabikarbona
a disziteshez tojasfeherje, porcukor es egy kis citromle

• Keverd ki a vajat a cukorral, majd a tejjel es melassszal.
  
• Add hozza a tobbi hozzavalot es gyurd egy nagy golyova. Hutsd be masnapig (foliaba csavarva).
  
• Nyujtsd ki, szaggass formakat belole, susd 8 percig gaz 4 / 180 C.
  
• Diszitsd cukormazzal, vagy hagyd siman (Svedo.-ban gyakran siman hagyjak, Finno.-ban pedig az emberek nevet irjak ra).
  

Havas agak

24 db

2 nagy tojas
1 sargaja
1 ek tejszin
4 ek cukor
1/4 tk so
2 ek vodka v. brandy
350 g liszt
12 tk sutopor
bo napraforgoolaj a suteshez
porcukor

• Verd fel a tojasokat, a sargajat, tejszint es cukrot. Add hozza a sot es az alkoholt.
• Aprankent szord bele a lisztet es sutoport. Gyurd par percig, majd nyujtsd ki 3 mm vastagra. Vagd vekony csikokra (kb. 1,5 cm szeles), es 8 cm hosszura.
  
• Forrositsd fel az olajat, majd dobld bele a palcikakat. Susd oket aranysargara, majd itasd fel a felesleges olajat papirtorlon.
  
• Talald azonnal, porcukorral megszorva.

Dan csillagok

24 db

125 g vaj
50 g porcukor
1/4 tk so
1 kis sargaja
165 g liszt
------------------
100 g porcukor
vodka v. viz
citromle
eheto aranypor (specialis tortaboltokban kaphato) (vagy szines cukordrazse vagy csokireszelek...)

• A vajat keverd habosra a cukorral es soval. Add hozza a sargajat, majd a lisztet. Gyurd jol ossze, csavard foliaba es hutsd be masnapig.
• Nyujtsd ki a tesztat 3 mm vastagra, Szaggass belole csillagokat, es susd 8 percig gaz 4 / 180 C. Hagyd kihulni.
  
• A porcukrot keverd el eleg vizzel / vodkaval, es citromlevel, hogy folyos legyen, de ne tul hig. Kanalazd a kekszekre, esetleg egy villa fokaval huzkodd szet kicsit. Mikor majdnem megszilardult, szord meg az aranyporral.
  

Skandinav pacolt hering

Tejfolos hering
4-6 fore

450 g sozott heringfile
tej es viz, ami elfedi a halat
1/2 kis hagyma, vekonyra szeletelve
3 ek ujhagyma, karikazva
3 dl tejfol
1 tk dijoni mustar
1 tk cayenne bors
1 ek cukor
3 ek felvagott friss kapor
a talalashoz krumpli, rozskenyer

• Aztasd be a heringet a tej es viz keverekebe 2 orara, majd oblitsd le. Vagd fel oket 5 cm-es darabokra.
  
• Keverd ossze a tobbi hozzavalot, es add a halhoz. Fedd le lazan, es masnapig hagyd allni a hutoben.
• Talald fott krumplival vagy rozskenyerrel.
  

Savanyitott hering
6-8 fore

675 g herngfile, sozott
tej es viz (amennyi elfedi a halat)
175 ml feherborecet
115 g cukor
2 tk egesz szegfubors
2 ek sarga mustarmag
3 baberlevel
1 kozepes repa
5 mm gyomberdarab
4 cm torma
2 kis lilahagyma, vekonyra karikazva
talalashoz krumpli, rozskenyer

• Aztasd be a halat tej es viz fele-fele aranyu keverekebe 2 orara, majd mosd le.
  
• Az ecetet, 125 ml vizet, cukrot es a fuszereket rakd egy labosba es lassan forrald fel, kozben kevergetve, hogy a cukor feloldodjon. Vedd le a tuzrol es hagyd kihulni.
  
• Vagd gyufaszalra a repat, gyombert es tormat. Keverdhozza a hagymat.
  
• A halat vagd fel 5 cm csikokra, majd retegezd oket a zoldseggel egyutt egy befottesuvegbe. Ontsd ra az ecetet.
  
• Hutoben hagyd osszeerni 2-3 napig. Talald fott krumplival vagy rozskenyerrel.
  

Osztrak marhaszelet almaszosszal

3 marhacsont
2 kg marhahus, egeszben
2 nagy repa, negyedelve
2 nagy pore, pucolva, negyedelve
1/2 kis zellergumo, hamozva
2 kozepes hagyma, 2-2 szegfuszeg beleszurva
1/2 zellerszar
petrezselyem
baberlevel
10 g szaritott erdei gomba (vegyes)
1 tk feketebors
par szal snidling
----------------------
450 g alma
2 ek cukor
3 ek frissen reszelt torma
1,5 ek feherborecet
so, bors

• Forrazd le a csontokat lobogo vizzel, majd oblitsd le hideggel. Tedd oket egy nagy labosba, amibe majd minden belefer, onts ra vizet, es fozd fel oran at.
  
• Add hozza a hust. Mikor a viz ujra forr, merd le a tetejerol a habot.
  
• Tedd bele a tobbi hozzavalot, es ontsd fel annyi vizzel, ami elfedi. A leheto legkisebb langon fozd 2,5 oran at, idonkent lemerve a habot a tetejerol.
  
  
• Kozben keszitsd el a szoszt: hamozd, magozd es darabold fel az almakat. Fozd oket puhara a cukorral es egy pici vizzel, majd egy villaval tord at (legyen kicsit darabos).
  
• Mikor kihult, add hozza az ecetet es tormat, vegul sozd, borsozd.
  
  
• Mikor megfott, ovatosan szedd ki a hust a lebol, es keresztben vagd vastag szeletekre. Tedd oket egy talra, csopogtess rajuk egy pici fozolevet, es szord meg a snidlinggel. Talald az almaszosszal egy kulon kis talban.
• Jol illik hozza a spenot es fott gyokerzoldsegek.
  

Zakuski - orosz eloetel

Gruz szilvas babkrem

250 g fott vesebab (atoblitve, leszurve, ha konzervet hasznalsz)
1 ek olivaolaj
so, bors
jo csavarasnyi citromle
------------------------
150 g szilva
50 g magozott aszalt szilva
30 g barnacukor
50 ml vorosborecet
1/4 tk cayenne bors
1 gerezd fokhagyma, attorve
2 ek friss menta es korianderlevel, felvagva

• A szilvaszoszhoz: vagd felbe es magozd ki a szilvat. A zoldfuszerek kivetelevel a tobbi hozzavalot tedd egy labosba 1/2 dl vizzel, es forrald fel. Azonnal csavard le a langot, es fozd 20 percig.
• Turmixold el a szoszt, es add hozza a zoldfuszerek felet. Ebbol a szoszbol tobb lesz, mint ami az eloetelhez kell, de hutoben tarolhato, es nagyon jol megy sult husokhoz is.
  
  
• A babot keverd el az olajjal, majd izesitsd. Egy villaval tord ossze kicsit, csak annyira, hogy nehany bab egeszben maradjon. Keverd el 4 ek szilvaszosszal, tedd egy talba, es szord meg a maradek zoldfuszerrel.
  

Ceklapure dioval es korianderrel

350 g cekla, fott vagy nyers (de nem savanyu)
75 g dio
1/2 tk tengeri so
3 gerezd fokhagyma, attorve
2,5 ek friss korianderlevel
2,5 ek friss petrezselyem
1/4 tk orolt koriandermag
2 tk vorosborecet
1/2 ek olivaolaj
bors
a talalashoz 1/2 granatalma magjai (elhagyhato)

• Ha a cekla nyers, mosd meg, vagd le a szarat 4 cm-re a gumotol, csavard alufoliaba, es egy tepsin susd puhara (gaz 5 / 190 C, kb. 1,5 ora).
• Kozben orold meg a diot, keverd el a soval es fokhagymaval, vegul a zoldfuszerekkel, mig az egesz peppe all ossze.
  
• A kihult ceklat hamozd meg, reszeld le, es keverd el a dios pasztaval.
  
• Tarolhatod a hutoben, de talalas elott vedd ki, hogy szobahomersekleture melegedjen.
  

Tormas fustolthal-krem

200 g fustolt hal (makrela, kipper, lazac) - ha van bore, azt szedd le
50 g lagy vaj
2 kemenytojas sargaja
jo csavarasnyi citromle
bors
1/2 ek torma

• Tord at a halat egy villaval, elkeverve a sargajaval es a vajjal (vagy hasznalj konyhai robotgepet). Ne teljesen peppe, kicsit maradjon darabos.
  
• Izesitsd a citromlevel, borssal es tormaval izles szerint.
  
  

Fetas sajtkrem

200 g feta
140 ml tejfol
1 kis gerezd fokhagyma, attorve
1/4 tk cayenne bors
1/2 ek felvagott friss kapor (vagy kapor es tarkony kevereke)
a talalashoz egy marek fekete olajbogyo

• Morzsold el a fetat es keverd el a tobbi hozzavaloval.
  
• Szord meg az olajbogyoval talalas elott.
  
  

Gombakrem
8 (-10) fore

30 g vaj
450 g gomba, pucolva, finomra vagva
3/4 tk cayenne bors
4 ujhagyma, vekonyra karikazva
so, bors
jo csavarasnyi citrom
175 ml tejfol
felvagott friss kapor

• A vajon parold meg a gombat, mig picit megbarnul. Add hozza a fuszereket es az ujhagymat.
  
• Mikor a leve elparolgott, adj hozza egy kis citromlet es keverd el a tejfollel. Melegitsd at, de ne hagyd forrni.
  
• Vegul add hozza a kaprot. Ha kell, sozd es borsozd. Szobahomersekleten talald - nem annyira finom, ha be volt hutve elotte.