Pacolt lazac almas-edeskomenyes kremmel

legalabb 10 fore

1,5 kg lazac, kettobe vagva, filezve, de borostul
1 ek edeskomeny-level felvagva
8 ek gin
50 g tengeriso
75 g cukor
2 ek frissen orolt feketebors
15 g felvagott friss kapor
3/4 ek durvara tort borokabogyo
-----------------------
2 kis edeskomeny
2 kis alma
3 dl tejfol
2 tk cukor
5 tk magos mustar
nagy csavarasnyi citromle (elhagyhato)
talalashoz kovaszos feketekenyer

• Futtasd vegig a kezed a halon, hogy nem maradt-e benne szalka - ha igen, csipesszel szedd ki.
  
• Terits ki egy nagy foliadarabot (amibe majd belefer a hal).
• Keverd ossze a sot, cukrot, borsot, edeskomeny-levelet, kaprot es borokat.
  
• A 2 haldarabot dorzsold be ginnel. Az egyik darabot boros oldalaval lefele tedd a foliara. A tetejere onts meg egy kis gint.
• Szord meg a halat a fuszerkeverekkel, majd onts ra meg egy pici gint. Tedd ra a masik darab halat, boros oldalaval felfelfe. Ontozd meg a maradek ginnel.
• Jol csomagold be a foliaba. Tedd egy sutoracsra, allitsd egy tepsibe (hogy felfogja a kicsopogo levet), a tetejere tegyel valami sulyt (pl. egy vagodeszkat es ra par teli befottesuveget). Az egeszet tedd a hutobe, es hagyd pacolodni 1-6 napig.
  
  
• Az edeskomeny kulso, kemenyebb leveleit szedd le. A maradekot hosszaban negyedeld, es vagd finom csikokra, kb. mutatoujjnyi hosszusagura. Az almat magozd ki es vagd csikokra.
  
• Keverd el az almat es az edeskomenyt a tejfollel, cukorral es mustarral. Ha hasznalsz citromlevet, azt is most add hozza. Fogyasztasig lefedve tarold a hutoben.
  
  
• Szedd ki a halat a csomagolasbol. Kapard le a sot es a fuszereket rola. Eles kessel, vizszintesen vagd vekony szeletekre, otthagyva a boret. Talald az almas-edeskomenyes kremmel, es vajas, piritott feketekenyerrel.
  

Barany borokaval

6-8 fore

2,4 kg baranylab, csontostul
1 felkockazott repa
1 felkockazott zellerszar
1/2 durvara vagott hagyma
1,5 tk borokabogyo, torve
3 gerezd fokhagyma, kes fokaval megzuzva
4 ag friss rozmaring
3,5 dl feherbor
so, bors

• Tegyel minden hozzavalot egy nagy tuzallo casserole talba v. egy labosba. Fozd 4 oran at, a leheto legkisebb langon, idonkent kevergetve (kb. fel orankent). Eddigre eleg sok levet fog ereszteni.
• Tedd ra a fedot ugy, hogy egy kis res maradjon, es fozd tovabbi 1-1,5 oran at, tovabbra is kevergetve idonkent, picit nagyobb langon. A vegere a hus teljesen puha, szinte leolvad a csontrol, barna, es csak egy keves le maradt. Ha nem, akkor fozd tovabb kicsit nagyobb langon.
• Merj le amennyi zsirt csak tudsz a tetejerol - talald.
  

Szilvas kocka

16-20 darabhoz

200 g liszt
100 g vaj
175 g cukor
so
1 sargaja
1 tk vaniliakivonat
675 g szilva v. ringlo magozva, felezve (ha nagyok, negyedelve)
2 ek cukor
kb. 200 g ribizli- vagy sargabarackzsele (nem darabos lekvar)

• Morzsold el a vajat a liszttel. Keverd hozza a cukrot es a sot, vegul a sargajaval es a vaniliaval gyurd ossze labdava. Ha nem all ossze, adj hozza egy csepp hideg vizet. Csavard foliaba es hutsd be fel orara.
  
• Nyujtsd ki a tesztat es belelj ki vele egy 20x30 cm tepsit.
  
• Boritsd be a tesztat a szilvaval. Szord meg a 2 ek cukorral, es susd 45 percen at gaz 4 / 180 C.
  
• Mikor kihult, olvaszd fel a lekvart egy pici vizzel elkeverve. Kanalazd a szilva tetejere, es hagyd kihulni. Mikor megszilardult, vagd fel negyzetekre.
  

Orosz szilvas vodka

kb. 1,5 litert ad

1 kg szilva vagy ringlo, felezve (mag bennehagyva)
700 g cukor
1,5 l vodka

• Tedd a szilvat egy nagy (minimum 1,7 l urtartalmu) talba. Ontsd ra a cukrot es a vodkat. Fedd le szorosan, es jol razd ossze, hogy a cukor elkeveredjen.
  
• Hagyd allni sotet, huvos helyen kb. 6 hetig, idonkent megforgatva-megrazva az edenyt.
• Szurd at a folyadekot egy darab muszlinon, es toltsd uvegekbe.
  
• A szilvat hasznalhatod fagyi melle, vagy sutibe sutve, vagy csak ugy magaban, egy kis tejszinhabbal.
  

Gines szilva-sorbet

8 fore

140 g cukor
750 g szilva
2 ek gin
2 ek feketeribizli-likor (creme de cassis)

• 125 ml vizben keverd el a cukrot, majd kevergetve melegitsd, mig a cukor feloldodik. Fozd 4 percig, majd hagyd lehulni.
  
• Magozd ki a szilvat (ha nem magvavalo, fozd egeszen puhara 2 ek vizzel, majd preseld at egy szitan, hogy ki tudd szedni a magjat es a hejat).
  
• A gyumolcspepet keverd el a cukorsziruppal, ginnel es a likorrel.
• Mikor teljesen kihult, toltsd fagylaltgepbe, vagy egy sekely femtalba (ekkor fagyasztas alatt legalabb 3-4x keverd at, hogy a jegkristalyokat feltord).
  

Angol karacsonyi puding

10 fore (es meg igy is boven marad masnapra!)

200 g aszalt gyumolcs (afonya, alma, meggy, fuge, korte...), a nagyobb darabok kisebbre vagva
250 g mazsola, vegyesen (aranyszinu, kisszemu, nagyszemu, stb.)
2 dl sor (ale = sotetebb, edeskesebb izu sorfajta, gyakran gyumolcsos mellekizzel. Pl. Abbey sorok, Guinness..)
3 ek rum vagy whisky
1 kis narancs leve es reszelt heja
1 citrom leve es reszelt heja
85 g aszalt szilva, 1 ejszakara teaba aztatva
1/2 nagy banan
1/2 nagy alma
175 g lagy vaj
250 g barnacukor
1,5 ek treacle
2 nagy tojas
85 g liszt 1 pupos tk sutoporral elkeverve
1/2 - 1/2 tk fahej, gyomber es mixed spice (koriander, szegfuszeg, szerecsendio stb. fuszerek kevereke)
csipet so
175 g kenyermorzsa
70 g cukrozott hej (narancs es citrom)
85 g diofele (brazil, piritott mogyoro) durvara vagva
------------------
extra rum / whisky
a talalashoz tejszin, vaj, brandy

• Tedd egy nagy talba az aszalt gyumolcsoket (kiveve a szilvat). Aztasd 1 ejszakan keresztul a rum/whisky, sor es citruslevek keverekeben.
  
• Masnap szurd le a szilvat es darabold fel, majd add az alkoholos gyumolcskeverekhez.
  
• Tord at a banant egy villaval, reszeld le az almat (hejastol), es ezt is add a tobbi gyumolcshoz.
• A vajat verd habosra a cukorral. Add hozza a reszelt citrushejakat, a treacle-t, majd egyenkent a tojasokat.
• Ovatosan keverd hozza a lisztet, a fuszereket es sot, majd a gyumolcsot az aztatolevel egyutt.
  
• Vegul keverd hozza a kenyermorzsat, a cukrozott hejat es a diofelet.
  
• Toltsd kivajazott, 1,7 l urtartalmu puding-talba (mely, kerek csereptal).
  
• Vagj ki sutopapirbol 2 nagy teglalapot, es egy ugyanakkora meretu alufolia-teglalapot. Ezeket egymasra fektetve hajtsd be a kozepuket ketszer, hosszaban (mint egy rakas egy szoknyan). Igy lesz majd helye felemelkedni sutes kozben.
  Fektesd a tal tetejere, a szeleit hajtsd le, es kosd meg szorosan egy darab madzaggal. A papir kilogo reszeit vagd le, hogy kb. egy 4 cm-es csik maradjon a madzag alatt.
  
• Allitsd a talat egy forro vizzel teli labosba (A viz kb. a tal 1/3-1/2-eig jojjon fel, a fedopapir ne erjen bele a vizbe). A labos akkora legyen, hogy a csereptal teljesen beleferjen. Fedd le a labost, es gozold 8 oran keresztul - de vigyazz, mindig legyen alatta eleg viz!
• Ha kesz, szedd le a fedopapirt, es tegyel alufoliat a tetejere. Tartsd huvos helyen, es minden par napban ontozd meg whiskyvel es / vagy rummal karacsony napjaig.
  
• Talalas elott boritsd be 2 reteg papirral + 1 reteg alufoliaval, mint az elso gozoleskor, allitsd forro vizes labosba, es ugyanugy gozold at ujra, kb. 2 oran at.
  
• Talald tejszinnel vagy brandyvel kikevert vajjal.
  

Szilvasajt (mint birsalmasajt)

2 kg szilva
cukor

• Tedd a megmosott szilvat egy nagy labosba, kb. 4 ek vizzel. Fozd kis langon, mig megpuhul. Kozben idonkent kevergesd, es ovatosan nyomkodd szet a fakanallal.
  
• Szurd at, hogy eltavolitsd a hejat es magokat - de jol nyomkodd ki, hogy minel tobb gyumolcspepet megorizz.
  
• Merd le, hogy mennyi gyumolcsot kaptal. Minden 500 ml-re szamolj 350 g cukrot, ezt keverd hozza.
  
• Kis langon, kevergetve melegitsd, mig a cukor feloldodik. Ezutan fozd tovabb, idonkent kevergetve, nehogy leegjen, mig suru pasztat kapsz. Akkor jo, ha a kanalat athuzva a labos aljan egy arkot hagy maga utan, ami nagyon lassan telik meg ujra (akar 1 oraba is telhet).
  
• Toltsd a puret foliaval belelt sekely muanyag dobozokba, es hagyd kihulni.
• A hutoben szinte korlatlan ideig elall.
  
• Kitunoen illik husokhoz (foleg vad- es baranyhushoz), eros izu sajtokhoz, vagy desszertkent is fogyaszthato.