Banan-bodza bor

900 g banan, hejastul, vekonyra karikazva
500 g aszalt bodzabogyo
1,3 kg cukor
3 citrom bele
csipet szolo tannin
3,5 l viz, forro
boreleszto, nutrient

• Tedd a banant es a bodzat a nagy vodorbe a cukorral. Ra a forro vizet, keverd, mig a cukor feloldodik.
• Mikor lehult, add hozza a citromot es tannint, majd a nutrientet es az aktivalt borelesztot. Hagyd allni 10 napig
• szivd le uvegbe, szukseg eseten toltsd fel vizzel. Illeszd bele a legzarat, es fejezd be a szokasos modon.
  

Fuszeres bananbor

1,5 kg hejas banan
30 g szegfuszeg
30 g gyomber
1,25 kg cukor
15 g citromsav v. 3 citrom, hamozva
5 dl eros tea (v. 1 tk szolo tannin)
3,5 l viz
aktivalt boreleszto, nutrient

• Szeleteld a hejas banant vekonyra. Tedd a nagy muanyag vodorbe, ra a cukor es fuszerek.
  
• Ontsd ra a forro vizet. Kevergesd, mig feloldodik a cukor.
• Mikor langyos, add hozza a teat es a citromokat (a kicsavart levet + a hej nelkuli husat).
• Add hozza az elesztot es nutrientet is.
  
• Erjeszd 10 napig, majd szurd a fermentalo uvegbe. Illeszd be a legzarat, majd fejezd be a szokasos modon.
  

Bananbor

1,3 kg nagyon erett banan, hamozva
225 g bananhej (megmosva)
100 g mazsola
1 kg cukor
1 citrom
1 narancs
eleszto, nutrient, enzim
annyi viz, ami 4,5 l-re egesziti ki

• Kosd muszlinba a banant es a hejat. Fozd 3 l vizben, gyongyozve, fel oran at.
  
• Ontsd a folyadekot a cukorra es a citrom + narancs levere. Mikor a muszlin kihult, csavard ki, amennyire birod.
  
• Mikor langyosra hult, add hozza az elesztot, az enzimet es a nutrientet.
  
• Meleg helyen 1 het, lefedve. Naponta keverd.
• Ontsd uvegbe, vidd huvosebb helyre. Jol lefedve, par honap utan leulepszik. Szivd le a tetejet, es add hozza a feldarabolt mazsolat. Toltsd fel hideg vizzel, ha kell. Tegyel bele legzarat.
• 4 honap utan szivd le megint az uledekrol, majd 6 honap utan megint.
  

Sargabarack sherry

500 g aszalt sargabarack
1,3 kg cukor
1 cs eros tea
3 l viz
sherry eleszto, nutrient, pektin

• Mosd meg, szeleteld a barackot.
  
• A vizben forrald 30 p gyongyozve, ne nagy langon! Szurd le, add hozza a cukrot, es fozd meg 5 p.
• A teaval egyutt ontsd egy 4,5 l befottesuvegbe. Mikor kihult, add hozza a pektint.
• 24 ora mulva add hozza a sherry elesztot vagy egy tk szaritott elesztot, es toltsd a 2. fermentalo uvegbe.
• 1 honap mulva uritsd ki a fermentation trap-t, a felso veget dugaszold be vattaval, es tedd vissza az uvegbe. A sherry elesztonek szuksege van levegore. Ha normal elesztot hasznalsz, akkor erre a lepesre nincs szukseg.
  
• 6 honapig hagyd zavartalanul allni, ekkor szivd le, egy nagyon picit az elesztos uledek legtetejebol is. Szukseg eseten toltsd fel hideg vizzel az uveg nyakanak az also szeleig.
  
• Meleg szobaban tarold, mig ujra elkezd picit erjedni - ekkor vidd huveos helyre, es hagyd tovabbi 6 honapig. Ekkor lehet uvegekbe tolteni.
  

Almabor

5-10 kg savanykas alma, lehetoleg tobb fajta kevereke (minel tobb az alma, annal testesebb lesz a bor)
1,3 kg cukor / 4,5 l folyadek (ha szaraz bort akarsz, akkor hasznalj 1,075 kg cukrot / 4,5 l folyadek)
4,5 l viz
eleszto, nutrient, pektin

• Darabold durvara az almat (barddal).
  
• Ha van gyumolcspresed, akkor hajtsd at rajta az almat, hogy kinyerd a levet. Add hozza a vizet.
  
• Ha nincs: tedd az almat egy nagy muanyag vodorbe, ra az enzimet, 2 tk elesztot, es a hideg vizet. Napi 2x jo alaposan keverd fel, es tartsd a vodrot egy viszonylag meleg helyen. Kb. 1 hetig, muszlinnal lazan lefedve. Szurd le, nyomkodd ki, amennyire csak tudod.
• Merd le a mennyiseget. 4,5 l-kent adj hozza 1,3 kg cukrot.
  
• A masodik erjesztes legjobb fahordoban. 6 honap utan kesz, de sokat javul, ha 1 evig erjeszted!
  Szinten javitja a minoseget, ha Sauternes elesztot hasznalsz.
  

Mandulabor

450 g mazsola
3 citrom
1 kg cukor
55 g mandula
annyi viz, hogy 4,5 l-t kapj

• Darabold fel a mandulat es mazsolat. A citrom hejaval kosd suru szovesu muszlinba.
• Dobd 3 l vizbe es gyongyozve forrald.
• Add hozza a cukrot, kevergesd, mig feloldodik, majd a citromok levet.
  
• Mikor kezmelegre hult, add hozza az elesztot.
  
• Erjeszd 3-4 napig, szurd, toltsd fel hideg vizzel, stb.
  

Borkeszites - alapok

130 New Winemaking Recipes by C. J. J. Barry.
Ez egy 1963-as konyv ujrakiadasa.
Az itt leirtak csak a konyvon alapulnak, nem szemelyes tapasztalaton! Meg sosem csinaltam bort, de mar nagyon regota szemezgetek a gondolattal, szoval amint eselyem lesz ra... :)

Felszereles:

• nagy labos vizforralashoz
  
• 6 v. 9 literes muanyag lavor / vodor
• 25 literes muanyag (v. uveg) erjeszto edeny
• uvegek, dugok
• "fermentation trap" - dugo erjeszteshez, hogy kozben ne szennyezodjon a bor
• nagy tolcser, muanyag

Minden nagyon tiszta kell legyen, kulonben a bor megromlik!

Bor osszetevoi

• izesitoanyag (gyumolcs, fuszer...) (ezt kinyerhetjuk a gyumolcs preselesevel, aztatasaval vagy forralasaval. Vagy: valamilyen pektinlebonto enzim felvagott gyumolcshoz valo hozzaadasaval aztan az egesz leszuresevel).
  
• viz
• cukor (1 kg cukor / 4,5 l folyadek = szaraz bor, 1,25 kg cukor = feledes es erosebb, ennel tobb cukor az erejet mar nem befolyasolja, csak edesebbe teszi - ezt jobb az erjedes utan, 100 g-kent hozzaadni, mig elerjuk a kivant edesseget)
  
• sav (citromle, citromsav... gyumolcsborokhoz 1 tk, nem savas alapanyag (viragok, gabona) eseten 4 tk)
  
• tannin (csersav, ami a borok jellegzetes izet adja, foleg a vorosboroket. Ez is borosboltban kaphato, de nagyon keveset hasznalj belole).
  
• eleszto (jo minosegu boreleszto, borboltokban kaphato. Hasznalhatunk normal sutoelesztot is, a szaritott valtozatot, de igy a bor nem lesz olyan jo minosegu.)
• nutrient (extra tapanyag, ami elenkiti az eleszto mukodeset, kulonosen ajanlott viragboroknal, mezbornal, vagy egyeb olyan boroknal, amik egyes nyomelemekben nem tul gazdagok. keszen megveheto borkeszito boltokban.)
  

Erjedes
Az eleszto az erjedes soran a cukornak kb. a felet alkoholla, a masik felet szendioxidda alakitja.
2 szakasza: 1) eroteljes, ehhez sok levego kell - ezert csak 3/4-ig toltsd az uvegeket
2) masodlagos, ez mar kevesbe heves, az uvegeket feltoltjuk vizzel (ha nincs levego, az eleszto tobb alkoholt termel). Ilyenkor hasznaljuk a "fermentation trap"-ot, ami kint tartja a rovarokat es vedi a mustot a fertozestol.

Borkeszites lepesei - attekintes

1. Hozzavalokbol az iz kinyerese (preseles, fozes, aztatas)
2. Cukor es nutrient hozzaadasa, 10 nap erjesztes meleg helyen (20-25 C), a nagy muanyag vodorben (ekkor is lefedve, pl. muszlinnal, hogy a bogarak ne menjenek bele). Keverd napi 2x. Soha ne femedenyben!
   
3. Szures, attoltes a fermentalo uvegbe, fermentation trap beillesztese - erjesztes par hetig, mig a forras megszunik, 15 C-on (uveg szinte teletoltve, max 1 ujjnyi res a dugotol)
   
4. A tiszta le leszivasa az uledekrol. Ezt kb. 1 honap mulva meg kell ismetelni, es ha igazan jo eredmenyt akarunk, akkor 3 het mulva ismet.
5. Uvegekbe toltes, mikor a bor kb. 6 honapos. A vorosbort sotet uvegbe, hogy megorizze a szinet. Mindig hasznalj uj dugokat (parafadugo eseten). Tarolas - lehetoleg az oldalukon, kb. 13 C-on.